對于普洱茶的倉儲存放，石昆牧老師通過對存儲普洱茶多年的經驗積累總結發(fā)現(xiàn)，普洱茶對于存放條件的要求并不嚴苛。實際上，只要人能夠長時間生活的地方，就適合普洱茶的存放。一般而言，影響普洱茶陳化的四個主要條件為：溫度、濕度、通風、無雜味；而次要條件為：重壓與翻倉。石老師所觀察的普洱茶存放環(huán)境為：溫度20~30℃，相對濕度65%~75%，通風無雜味，但因數(shù)量少沒有重壓與翻倉的問題（也符合多數(shù)茶友的實際狀況），下邊就簡單介紹一下石老師的經驗總結。

一、臺地生茶

在上述存儲環(huán)境下，臺地緊壓茶轉化周期約為七年，第三~四年為沉默期（內質轉化無法互相支持的尷尬期）。自石老師2003年發(fā)表該觀點后，被不明所以或是專事剽竊者肆意轉發(fā)，卻沒有注明倉儲條件的前提，以至于引來許多消費者的質疑與誤會。實際上不同的茶區(qū)、茶種、制程、環(huán)境都會左右倉儲周期及其結果。

臺地生茶前兩年幾乎不會有明顯變化，因為制作時的水氣尚且殘留在餅內。自第三年開始水氣散失，內置穩(wěn)定后開始逐步轉變，但約只有一兩年時間，茶品就開始進入沉默期。倉儲滿四至五年后又開始回復口感、香氣，直至六至七年達到第一個轉化周期圓滿。如此在同一環(huán)境倉儲下，不斷重復陳化周期。故而在如此倉儲環(huán)境之下，臺地茶的第一次較佳品飲時機，應在第七年前后。

正常制程的臺地生茶，一開始只有口感沒有喉韻，正常倉儲下自大約第七年開始才會初步產生喉韻并向下延伸，約經四個轉化周期方能下至喉底。若要改變這種周期，只有選擇樹齡較大的群體種，或是制前輕發(fā)酵，或是進入高溫高濕的倉儲環(huán)境（溫度35℃以上，相對濕度85%以上）方可縮短周期。相對的，若是降低倉儲的溫濕度則會延長口感改變的時間以及轉化周期。

二、栽培型古樹茶

石昆牧老師經多年來對于云南茶業(yè)歷史文化背景、茶區(qū)環(huán)境、茶樹樹齡等的研究，并觀察印級茶與號級茶茶品的葉底，發(fā)覺上述老茶所使用的茶菁并非完全是純料古樹茶，因為在古樹茶茶林中總會混雜不少自然生長的荒地小樹，故而其茶性較純古樹強烈。

近代最早完全使用栽培型古樹茶菁壓制緊壓茶，出現(xiàn)于1996~1997年，有數(shù)種茶餅與茶磚。但因為這些茶品使用的茶菁與制作工序差異甚大，目前為止還很難整理出完整而明確的陳化轉變紀錄。只能大致說明栽培型古樹茶在第5～6年的時候就會出現(xiàn)第一次完全褪變，比茶園茶稍快1～2年。但其特色在于喉韻展現(xiàn)深沉與寬廣，而香氣很快已隱藏于咽喉，于吞咽呼吸之間可明顯的覺知。據(jù)此推測，倉儲時間越長，古樹茶與臺地茶的差距越大。但因其陳化速度太快，對于古樹茶品的未來轉化情況，還有待持續(xù)的觀察與記錄。

三、普洱熟茶

從1973年起昆明茶廠開始量產以人工快速熟化的普洱茶，也就是坊間所俗稱的普洱熟茶，近幾十年市場主流都以熟茶為主。從石昆牧老師收藏的經驗得知，重發(fā)酵熟茶茶品已經以人工快速深度熟化，口感相對甜滑，堆味輕，但缺乏轉化所需的活性物質與空間。除非再次以高溫、高濕處理，否則8～10年內幾乎不會有太多轉變，只有腥氣與堆味的退散，口感趨于柔和。這種情況下熟茶的轉化莫如稱之為“醇化“。在正常環(huán)境存放下，不會有特殊味道，如樟香或參香出現(xiàn)。

而輕發(fā)酵熟茶茶品，由于發(fā)酵度較輕，堆味相對較重，苦澀度叫重發(fā)酵熟茶為高。不過由于保存了更多的活性物質，為熟茶的后期轉化留下了足夠的空間，故而輕發(fā)酵熟茶茶品是可以通過倉儲轉化進而提高茶品品質的。因此輕發(fā)酵熟茶的后期轉化更為值得期待。

選自經典普洱微信平臺

原題《普洱倉儲談（四）倉儲轉化經驗》

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