水溫，投茶量，浸泡時(shí)間：干茶中的各類物質(zhì)因?yàn)槿艹龉?jié)奏和速度以及溫度條件不一樣，所以在不同的條件下會(huì)令茶湯產(chǎn)生不同的品飲效果，而品飲效果主要跟茶湯中各類物質(zhì)的溶出濃度比例相關(guān)，在沖泡過程中導(dǎo)致茶湯中各類物質(zhì)的溶出濃度和比例的相對(duì)可以量化的條件主要就是水溫，投茶量以及浸泡時(shí)間，這三項(xiàng)內(nèi)容相互影響，要泡好一泡茶，必須三者搭配，彼此協(xié)調(diào)，其中任意一項(xiàng)的改變則會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生較大影響。

在投茶量和浸泡時(shí)間以及沖泡手法固定的情況下，越高的水溫越利于香氣的激發(fā)，且越令茶湯中各類物質(zhì)溶出速度加快。

在水溫和投茶量固定的情況下：浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，各類物質(zhì)的溶出就越多，滋味也就越濃。

在浸泡時(shí)間和水溫固定的情況下：投茶量越多，其溶出物就越多，且滋味就越濃。

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干茶中各類物質(zhì)的溶出節(jié)奏是不一樣的：首先溶出的是導(dǎo)致鮮爽氣味的氨基酸類物質(zhì)，接著是令茶湯醇和的游離兒茶素，然后才是主要導(dǎo)致苦澀滋味的脂型兒茶素。

在相同水溫和其它條件一致的情況下，假設(shè)以投茶量多浸泡時(shí)間短和投茶量少浸泡時(shí)間長(zhǎng)得到一樣顏色深度的兩杯茶湯，其品飲效果也是不一樣的，前者由于浸出物在更高的溫度下溶出，故香氣高而湯感薄，后者則相反，湯感稍厚，香氣相對(duì)低沉。

投茶量的多少除了影響到茶湯的濃度之外，還和泡茶的容器相關(guān)，影響到茶水的溶合情況，譬如以110cc蓋碗泡茶，以曬青毛茶來說，投茶量在8g的時(shí)候，其泡開后的葉底剛好可以頂蓋，這樣在浸泡的過程中，就避免了茶在水中漂浮或茶底的頂面低于水面，令茶和水接觸更加緊密，增加了茶水在接觸第一時(shí)間的融合度，而當(dāng)110cc蓋碗投茶量低于6g的時(shí)候，茶底僅能積存于蓋碗的中下部，這樣注水后，當(dāng)水漫過茶后，則會(huì)在蓋碗上部形成一段無茶光有水的空間，這樣就令茶在出湯的時(shí)候在較低的溫度點(diǎn)上再一次的融合，導(dǎo)致溶出物的濃度降低，苦澀味降低而令湯感變得更軟。

選自普洱雜志

原題《普洱知道·投茶量對(duì)茶湯的影響》