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陳財(cái)普洱茶

陳財(cái)普洱茶

首頁(yè) 喝茶 收藏普洱茶的秘密

收藏普洱茶的秘密

常有茶友問(wèn)我關(guān)于老茶的問(wèn)題,還有一些朋友問(wèn)我現(xiàn)在逐漸開始收藏新的普洱茶是否已經(jīng)太晚??梢钥隙ǖ恼f(shuō),現(xiàn)在收藏普洱茶是正當(dāng)時(shí),最主要的原因就是普洱茶的合理倉(cāng)儲(chǔ)方式近幾年才在真正專研的茶人中達(dá)成一些基本

常有茶友問(wèn)我關(guān)于老茶的問(wèn)題,還有一些朋友問(wèn)我現(xiàn)在逐漸開始收藏新的普洱茶是否已經(jīng)太晚??梢钥隙ǖ恼f(shuō),現(xiàn)在收藏普洱茶是正當(dāng)時(shí),最主要的原因就是普洱茶的合理倉(cāng)儲(chǔ)方式近幾年才在真正專研的茶人中達(dá)成一些基本共識(shí),從現(xiàn)在對(duì)存儲(chǔ)的了解來(lái)看,之前很多茶的存儲(chǔ)是存在缺陷的。當(dāng)然這些共識(shí)目前仍然只流傳在少數(shù)藏茶人的范圍內(nèi),如果真正放到市場(chǎng)上,尤其和已經(jīng)大量屯茶的茶友來(lái)交流,肯定會(huì)產(chǎn)生爭(zhēng)議。其實(shí)這也正常,也沒(méi)必要統(tǒng)一思想,畢竟把拉菲和雪碧混著喝也是一種品鑒,只要自己開心,沒(méi)必要爭(zhēng)論,大家各取所需就好了。
要想理解普洱茶存儲(chǔ)的方式,我們先來(lái)看看,什么是存放好的老茶。喝過(guò)很多湯色紅濃、口感順滑的老茶,應(yīng)該說(shuō),相對(duì)于鎖喉,霉味的老茶來(lái)說(shuō),要好的多,但如果談到好的普洱老茶,這樣的標(biāo)準(zhǔn)仍然是不夠的。為什么?因?yàn)楹玫睦喜钁?yīng)該能夠體現(xiàn)普洱茶的特質(zhì)。其實(shí)很多綠茶長(zhǎng)時(shí)間存放也會(huì)有漂亮的湯色和質(zhì)感,但如果和好的普洱老茶比,那就是天壤之別了。為什么茗壽堂在普洱茶的品鑒當(dāng)中會(huì)強(qiáng)調(diào)茶氣、體感、飽和度、層次感還有香氣的豐富性,因?yàn)檫@些是普洱茶的特質(zhì),離開這些參考點(diǎn),我們就無(wú)法去評(píng)價(jià)一款老茶的價(jià)值。
大約在03年前后,一款叫88青的勐海拼配茶開始在廣東的茶友中流行,原因就在于這款茶和之前港倉(cāng)概念存出來(lái)的茶有很大差異,雖然大家糊里糊涂的跟著港倉(cāng)走了一段時(shí)間,畢竟好喝的東西是掩蓋不住,通過(guò)對(duì)這款茶的品鑒,很多人接受了干倉(cāng)的概念,這也極大的影響了后面廣東倉(cāng)的格局。但是這里面仍然有很多問(wèn)題,干倉(cāng)就一定優(yōu)于濕倉(cāng)嗎?干倉(cāng)和濕倉(cāng)是否是倉(cāng)儲(chǔ)的全部,還有什么關(guān)鍵的因素沒(méi)有發(fā)現(xiàn)?
現(xiàn)在看來(lái),所謂的濕倉(cāng)干倉(cāng)之爭(zhēng)背后的核心問(wèn)題是普洱茶轉(zhuǎn)化的本質(zhì)究竟是什么。是外在的微生物發(fā)酵還是內(nèi)在的酶促生化反應(yīng)。這個(gè)問(wèn)題我這里不詳談,大家只要想一下,為什么普洱茶被歸為黑茶這么顯而易見(jiàn)的謬誤會(huì)依然成為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),寫在教科書里,自會(huì)明白這背后必有力量推動(dòng)。如果普洱茶真的是微生物發(fā)酵茶,那就等于說(shuō)普洱茶是七十年代發(fā)明的,之前沒(méi)有普洱茶。我不反對(duì)微生物發(fā)酵這種技術(shù),一個(gè)產(chǎn)品發(fā)明出來(lái)自然有它的市場(chǎng)和受眾。但是如果有真正喜歡普洱茶,喜歡收藏古樹茶的朋友,我希望他一定要先搞清楚這個(gè)問(wèn)題。
只有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的本質(zhì)才能真正的解決問(wèn)題,否則我們僅僅關(guān)注倉(cāng)儲(chǔ)濕度是不夠的,后面很多大的倉(cāng)儲(chǔ)為了強(qiáng)調(diào)干倉(cāng),使用很多極端的方式,反而造成對(duì)茶的負(fù)面影響,這就不一一列舉了。值得一提的是88青成為傳奇后也產(chǎn)生了很多問(wèn)題,一個(gè)是假貨太多,真的太少,即使是真的,倉(cāng)儲(chǔ)方式也有差異,不一定都好。而且現(xiàn)在價(jià)格那么高,不建議大家介入。
對(duì)普洱茶的品鑒能夠摸到門徑之后,我們就會(huì)對(duì)之前流傳甚廣的一個(gè)關(guān)于存茶的說(shuō)法產(chǎn)生懷疑——存茶真的要通風(fēng)嗎?其實(shí),這本來(lái)應(yīng)該成為常識(shí),一個(gè)東西長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng),必然和空氣形成大量的分子交換,從而帶來(lái)不可逆的物質(zhì)流失,還不僅是芳香物質(zhì)。那為什么通風(fēng)這個(gè)概念會(huì)影響那么多人呢?一方面這是當(dāng)年港倉(cāng)為了防止發(fā)霉提出的觀念,另一方面和當(dāng)時(shí)人們對(duì)普洱茶的品鑒沒(méi)有找到方向有關(guān)。如果稍微用心的比較一下通風(fēng)和密封倉(cāng)存了一年的茶,不需要依靠復(fù)雜的品鑒方式,任何人喝上一口,都可以做出正確的判斷。
所以普洱茶存儲(chǔ)的大方向應(yīng)該是密封,當(dāng)然還有一些細(xì)節(jié)問(wèn)題,以后可以慢慢談。密封不僅轉(zhuǎn)化效果好,沒(méi)有物質(zhì)流失,而且實(shí)際上也轉(zhuǎn)化的更快。如果我們要找老茶的時(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題,老茶基本沒(méi)有密封存放的,那是不是老茶都不能要了呢?這個(gè)問(wèn)題有兩個(gè)方面,一個(gè)是看你對(duì)品鑒的要求,要求不同決定了接受范圍不同。還有一點(diǎn)是,有些老茶雖然沒(méi)有嚴(yán)格密封,但是存放時(shí)倉(cāng)儲(chǔ)空間相對(duì)密封,而茶在倉(cāng)儲(chǔ)空間所占的比例相對(duì)較大,這種茶也是不錯(cuò)的。即使是香港倉(cāng)也會(huì)有讓人驚艷的好茶出現(xiàn)。有時(shí)垛滿一間屋子的老茶當(dāng)中,放在四周的茶品質(zhì)下降很多,而中間的幾箱會(huì)有非常出色的表現(xiàn),也是這個(gè)原因。因?yàn)橥鈬牟鑾椭纬闪艘粋€(gè)相對(duì)密封的環(huán)境。不過(guò)總的來(lái)說(shuō),好茶還是不太容易碰到。
上面談的是倉(cāng)儲(chǔ),當(dāng)然原料和工藝也十分重要,在工藝沒(méi)有欠缺的情況下,原料成為關(guān)注的核心問(wèn)題。有的人現(xiàn)在在收藏大廠的臺(tái)地茶,這各有所愛(ài),沒(méi)有必要反對(duì)。但是他進(jìn)而告訴我這是因?yàn)槟切﹤魇赖睦喜璁?dāng)年也是臺(tái)地茶,這就是不懂歷史了。從目前的資料來(lái)看,六十年代末之前,無(wú)論是號(hào)級(jí)還是大廠印記茶,原料都是古樹。七十年代中期,臺(tái)地茶開始出現(xiàn),但只是輔助原料。八十年代初期臺(tái)地茶量開始增加,但是這個(gè)時(shí)候的臺(tái)地往往是群體種實(shí)生苗。真正無(wú)性系的扦插繁育大量上市是在八十年代后期和九十年代。而差不多九十年代末,無(wú)性系臺(tái)地茶才成為絕對(duì)主力,或者說(shuō)大廠開始使用“純料臺(tái)地”。結(jié)論是什么,我不說(shuō),大家自己思考吧。你用現(xiàn)在的大廠茶去對(duì)應(yīng)號(hào)級(jí)茶,紅藍(lán)印,認(rèn)為存了多年后就是那樣,可能有點(diǎn)危險(xiǎn),因?yàn)椴皇且粋€(gè)東西。
如果不是跟風(fēng)投資炒概念的話,收藏我當(dāng)然推薦古樹,實(shí)際上無(wú)論新茶老茶,茗壽堂也只做古樹。關(guān)于古樹和臺(tái)地茶的差異,會(huì)有文章詳談。由于古樹這個(gè)概念的興起并不是很久,在加上前面談到的倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題,這也決定了能進(jìn)入茗壽堂藏品系列的老茶少之又少。即使有些達(dá)到一般標(biāo)準(zhǔn)的古樹老茶,如果不能在某個(gè)方面打動(dòng)我,還是會(huì)排除在外,留下的是那些讓你喝過(guò)一次,記憶一輩子的老茶。
有的人問(wèn)選購(gòu)老茶的建議。如果是號(hào)級(jí)印級(jí),就不談了,真正對(duì)的東西很少,價(jià)格太高,如果抱著撿漏的心態(tài),肯定是打眼的結(jié)果。就純古樹料來(lái)說(shuō),存期在十幾二十幾年的茶品還是有的,但較難碰到,這個(gè)時(shí)候倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)就很關(guān)鍵。相對(duì)來(lái)說(shuō)存期在七八年到十來(lái)年這樣的古樹還是可以碰到,同時(shí)因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)時(shí)間較短,如果在相對(duì)密封的環(huán)境,有些也還可用。
如果說(shuō)有什么最重要的建議,那就是先學(xué)會(huì)品茶,培養(yǎng)我們細(xì)膩的感知。我常說(shuō),常識(shí)加上細(xì)膩的品鑒,就是最好的法寶,至于故事、價(jià)格、包裝、不妨一聽(tīng),不妨一看,不要太當(dāng)真就好。
選自“茗壽堂”微信平臺(tái)

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