熟茶發(fā)酵過(guò)程中會(huì)有結(jié)塊的團(tuán)塊茶，一般嫩度高、體型小、條索緊結(jié)的茶，潮水后，茶葉柔軟、茶體之間透氣性差，發(fā)酵中容易結(jié)成團(tuán)塊，發(fā)酵翻堆時(shí)解塊不充分，則團(tuán)塊茶更多、更大。這些團(tuán)塊茶，在李文華創(chuàng)始老茶頭產(chǎn)品前，廠家都是作為付茶，切碎再拼配入低檔產(chǎn)品使用的，不成為獨(dú)特的商品。

2005年前，由于團(tuán)塊茶作為付茶，切碎并不及時(shí)，一般都累到一定量再來(lái)處理。在生產(chǎn)審評(píng)中，李文華感到這種團(tuán)塊茶，內(nèi)質(zhì)比較特殊，特別是嫩度高的團(tuán)塊茶，切碎了做付產(chǎn)茶多可惜，就有了開(kāi)發(fā)一款產(chǎn)品的想法。

但，這種團(tuán)塊茶，也有諸多缺點(diǎn)，首先不規(guī)則，沒(méi)辦發(fā)使用，體形也不支持與其他條茶拼配。

其次，大團(tuán)塊里可能有雜質(zhì)。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

還有的問(wèn)題是，團(tuán)塊茶內(nèi)部厭氧發(fā)酵過(guò)程長(zhǎng)，如果不經(jīng)過(guò)蒸壓（或蒸壓不透），其微生物超標(biāo)是可能的。

解決這三個(gè)問(wèn)題，才有了產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)思路，首先精制，通過(guò)切塊、篩分、揀剔工序完成，制成干凈、體形大小勻齊的原料。傳統(tǒng)的熟茶緊壓茶，原料經(jīng)過(guò)潮水再蒸壓成型的。這勻齊的團(tuán)塊茶，潮水是沒(méi)辦法做的，怎么辦呢?體形小的經(jīng)過(guò)稍長(zhǎng)的蒸壓后，可以柔制餅茶，這就是后來(lái)的老茶頭餅，而顆粒大的，想到用壓磚茶的機(jī)器，實(shí)驗(yàn)后顆粒飽滿，特點(diǎn)突出，十分欣慰，這才定了250克磚茶的方案。

產(chǎn)品要出來(lái)了，叫什么名字呢？李文華也是費(fèi)盡了很多腦汁。最早的產(chǎn)品，有個(gè)小體形老茶頭的產(chǎn)品，最初李文華起的名稱，叫“粒粒香”，因?yàn)槭穷w粒狀的，滋味香氣獨(dú)特，就叫了這個(gè)名字，做了餅茶，“粒粒香”餅茶這個(gè)產(chǎn)品，老茶友到知道。產(chǎn)品出來(lái)后，老一輩茶人給我提意見(jiàn)，說(shuō)“粒粒香”，烏龍茶里有這種產(chǎn)品，普洱茶叫這個(gè)名字容易混淆。這才有了由“粒粒香”到“老茶頭”的轉(zhuǎn)變。

老茶頭，這個(gè)名字怎么來(lái)的呢？

不能繼續(xù)叫“粒粒香”這么直白的名字，怎么辦呢？李文華起產(chǎn)品名稱，基本上是圍繞茶的品質(zhì)特征與文化內(nèi)涵。抓耳撓腮，一段時(shí)間沒(méi)有結(jié)果。后來(lái)就想，那就跳出茶品本身的桎梏如何，這才有了“老茶頭”這個(gè)名字。

老茶頭，源于李文華讀文化史料中閃動(dòng)在我眼前的一個(gè)詞，明清時(shí)期，西藏用很多滇茶，藏傳佛教每年都有重大的茶會(huì)，茶會(huì)叫“普茶”，當(dāng)年吳三桂還到西藏去“普茶”過(guò)。準(zhǔn)備“普茶”茶湯的人，是寺廟里的專職官員，叫“茶頭”，讀到這個(gè)詞，我眼前一亮，有啦！

還依稀記得，寺院里，還有負(fù)責(zé)做飯的叫“飯頭”，負(fù)責(zé)菜園的叫“菜頭”，魯智深就干過(guò)這個(gè)職位。

“普茶”的茶湯是用煮的，“茶頭”就負(fù)責(zé)煮茶，團(tuán)塊茶最好的品飲方式就是煮，聯(lián)系至此，李文華就有了把產(chǎn)品叫“茶頭”的想法，加個(gè)老字，一方面代表年長(zhǎng)的茶頭，也就是煮茶的老師傅了。

至于產(chǎn)品叫“老茶頭”后，三個(gè)字與茶品特征這么貼切，而且，被普洱茶界代表為這類產(chǎn)品的通用名稱，是李文華始料未及的。但，老茶頭的名稱，李文華設(shè)計(jì)的產(chǎn)品上市前，就申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)了，勐海茶廠是老茶頭商標(biāo)的持有人，可能許多人都沒(méi)太在意。

李文華：前任大益集團(tuán)勐海茶廠副廠長(zhǎng)、主拼配師

現(xiàn)任云南普洱茶（集團(tuán)）有限公司總經(jīng)理