大量的陳茶儲(chǔ)備始終是立店之本，未來(lái)普洱發(fā)展方向一如普洱茶“越陳越香”的核心內(nèi)容指引--還是以陳茶交易為主題。去年我們?cè)谥榻侵薜牟少?gòu)多出在云南產(chǎn)地采購(gòu)的數(shù)額，皆因云南本地的強(qiáng)項(xiàng)是新茶，而三角洲的優(yōu)勢(shì)是存放中的陳茶，市場(chǎng)的主體需求已經(jīng)明了，就是湯色變紅的茶，何為湯色變紅的茶，一是熟茶，二是陳化若干年的生茶。

即便如此，新茶的制作也刻不容緩，我們很注重每年的春茶階段。根據(jù)我們自身的情況，夏茶和秋茶基本可以放棄。因?yàn)槲覀兲暨x新茶的要求將越來(lái)越高。新茶的采購(gòu)首先要符合稀缺性，符合歷史產(chǎn)品制作的一種空缺性。隨著終端市場(chǎng)對(duì)高端產(chǎn)品的要求越來(lái)越高，原料的運(yùn)用將越來(lái)越講究，這些都是普洱茶在過(guò)去很少有的，隨著新時(shí)代的到來(lái)，高端原料運(yùn)用越來(lái)越精，而精致的產(chǎn)品就是普洱制作史上的一種空缺。

如何讓一片茶更為精致，除卻原料本身香氣特點(diǎn)外，厚度是首先必須要追求的，它是承載普洱茶其他優(yōu)點(diǎn)的最先決條件，沒(méi)有了厚度的普洱茶即便再有特點(diǎn)也不免會(huì)流落出蒼白。而普洱茶厚度的唯一保障就是純春茶運(yùn)用，再好產(chǎn)區(qū)的茶，它的特色都在春茶中集中體現(xiàn)，到了秋茶，口感不免大打折扣。

所以，我的新茶制作思路，結(jié)合我們自身情況和喜好我們喜歡采購(gòu)春茶原料以保障茶葉沖泡出來(lái)的厚度。之前已經(jīng)說(shuō)了一句“厚度是承載普洱茶其他優(yōu)點(diǎn)的先決條件”，這個(gè)厚度怎么體現(xiàn)呢，好比是超模的選舉，首先是有高度，只有符合一定高度的模特才有資格進(jìn)入其他環(huán)節(jié)的考量，沒(méi)有達(dá)到1.76米，哪怕面孔再驚為天人，身材再S，也只能定位為平面模特的范疇。

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普洱茶的厚度就是考核高端品飲口感的先決條件，有了厚度，然后我就會(huì)考慮茶氣，空腔豐富度，香氣等。所有茶的厚度都由春季采摘這個(gè)簡(jiǎn)單條件決定。而“茶氣，口腔豐富度，香型”則是由不同區(qū)域的茶樹(shù)地土狀況決定。以前的普洱茶制作，很少牽涉的“茶氣”的考量，即便是現(xiàn)在，關(guān)于“茶氣”的說(shuō)法都你有你說(shuō)，我有我理解，好在，我自己已經(jīng)理解了“茶氣”。我記得年前由“歲月知味”和“東莞塘廈茶葉協(xié)會(huì)”共同舉辦的一個(gè)品鑒會(huì)上，我們喝到一泡茶，當(dāng)場(chǎng)讓一位深圳的朋友大汗淋漓，他把手伸出來(lái)，就像剛從水盆里撈出來(lái)一樣，到處都在滴著水珠。我想說(shuō)，這就是茶氣的體現(xiàn)方式之一，也是比較常見(jiàn)的體現(xiàn)形式，發(fā)熱和發(fā)行。

所以關(guān)于“茶氣”雖然說(shuō)不清道不明，但我已經(jīng)完全理解了，等高手們繼續(xù)爭(zhēng)論，繼續(xù)完善，而我先做茶再說(shuō)。這點(diǎn)是我的風(fēng)格，好比2004年這么好的機(jī)會(huì)，大家都在三醉探討學(xué)習(xí)，風(fēng)氣很濃，但越學(xué)越多方向，越多細(xì)節(jié)，越感到前路茫茫，不敢下手，而我就先下手了再去學(xué)習(xí)。我知道機(jī)會(huì)是首要的，其實(shí)才是那些有的沒(méi)的的大學(xué)問(wèn)。果然三年過(guò)去，毛料飛漲，機(jī)會(huì)錯(cuò)過(guò)，但我看到論壇諸高手依舊興致盎然的在討論新的方向，這個(gè)方向的終點(diǎn)也許就是牛角尖。

但那個(gè)時(shí)候，大家很少涉及到“茶氣”，直到體感高手們終于會(huì)文字表達(dá)了，才有“茶氣”一說(shuō)。以往茶氣一詞似乎總屬于高高在上的百年老茶范疇。但經(jīng)過(guò)我這么多年的體會(huì)，我對(duì)大家說(shuō)，茶氣是來(lái)源于地土，是茶葉本身的元素所決定的，它不會(huì)隨陳化改變。也就是普洱茶越陳越香可以改變普洱茶口感很多因素，但它左右不了普洱茶的“茶氣”，新茶有，老茶就有，新茶木有，老茶也不會(huì)有。當(dāng)然這個(gè)學(xué)問(wèn)是我研究至今的結(jié)果，隨著日后不斷體驗(yàn)，可能會(huì)有新發(fā)現(xiàn)吧。

而在云南普洱茶產(chǎn)區(qū)，雖然普洱茶原料眾多，但具備很強(qiáng)茶氣的產(chǎn)區(qū)卻鳳毛菱角，而這些因素一旦被市場(chǎng)認(rèn)同就會(huì)導(dǎo)致價(jià)格高企，也導(dǎo)致我們做茶人的風(fēng)險(xiǎn)陡增。

回到“我的新茶制作細(xì)路”上來(lái)，歸納總結(jié)。就是在歷史陳茶中，這樣精致制作的，原料運(yùn)用方式不多或則沒(méi)有的品種，是我們當(dāng)下新茶制作的唯一選擇。我要確保這樣風(fēng)格的新茶，在未來(lái)陳化中，不會(huì)被同樣風(fēng)格的陳茶挑戰(zhàn)，因?yàn)橐郧暗某杀径嗟脱?，現(xiàn)在高企的價(jià)格讓我們做茶的人有點(diǎn)像在懸崖邊上一般，若木有深厚的普洱理論基礎(chǔ)和對(duì)歷史產(chǎn)品的熟悉以及洞察未來(lái)的超強(qiáng)預(yù)測(cè)，我們?cè)趺锤以趹已逻吷蠠嵛枘兀?/p>

選自普茶藏珍-九九易昌引發(fā)的新浪博客