一切液體的沸點(diǎn)，都是氣壓減小時(shí)減小，氣壓增大時(shí)增大，同種液體的沸點(diǎn)不是固定不變的。說水的沸點(diǎn)是100℃必須強(qiáng)調(diào)是在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下。

由于氣壓隨高度增加，所以水的沸點(diǎn)隨高度降低，例如：海拔1000米處水沸點(diǎn)約97℃，3千米處約91℃，在海拔8848米的珠穆朗瑪峰頂，水在72℃就可以沸騰，因而在高山上燒飯要用不漏氣的高壓鍋，鍋內(nèi)氣壓可以高于標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，使水沸點(diǎn)高于100℃，不但飯熟得快，還可以節(jié)省燃料。

海拔高度（米）

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1500

2000

3000

4000

5000

6000

8848

沸點(diǎn)（℃）

100

95

93

91

88

83

80

72

昆明海拔：1891米，水燒開，也就93.7℃左右，所以，要盡量使水溫保持在接近93℃來沖泡普洱茶，尤其是針對(duì)老茶、生茶，所以，每次注水，都要把水燒開，并且快速注水，千萬不可掉水線，把水溫降低了，那樣的話，很多滋味、香氣都很難表現(xiàn)出來了。

選自大昌號(hào)的新浪博客

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5937f3bd0100gkzc.html