今天和一位茶友說(shuō)起茶樹(shù)鮮葉的采摘,頭春茶究竟好在何處?本來(lái)這是一個(gè)極為不被重視的問(wèn)題,茶樹(shù)鮮葉的采摘,不都一樣嗎?其實(shí)差別很大。
我們所知道的茶樹(shù),是一種常年綠的植物,不論春夏秋冬,哪一個(gè)季節(jié),都有綠葉生發(fā),只是發(fā)新芽的日期和其他植物是相同的,首發(fā)是春天。而采摘的時(shí)限里,春季也是最好的。
其次是夏茶,與秋茶,在云南因?yàn)楦珊担芏嗟胤降念^春發(fā)葉時(shí)間不同,我們以大眾的時(shí)間來(lái)進(jìn)行一個(gè)界定。
頭春:三月中旬到四月上旬
二春:四月上旬到四月下旬
尾春:四月下旬到五月上旬
夏茶:五月中旬
秋茶:九月中旬
從這一個(gè)時(shí)間段,我們可以看出來(lái),春茶頭春,二春,尾春間隔的時(shí)間是最短的,秋茶到春茶,卻又是最長(zhǎng)的,在鮮葉生發(fā),采下后,茶樹(shù)需要吸收養(yǎng)分與水分,從土壤到樹(shù)根,再分散到枝芽。而頭春間隔時(shí)間最長(zhǎng),一方面茶樹(shù)生發(fā)的時(shí)間加長(zhǎng),從土壤攝取養(yǎng)分的時(shí)間增長(zhǎng),葉片的養(yǎng)分就高,從而也就決定了茶葉品質(zhì)。
二春茶,雖也是春茶,但是品質(zhì)卻低頭春很多,時(shí)間相隔不到一月,采摘完的鮮葉再次生發(fā),養(yǎng)分物質(zhì)少于頭春,鮮葉發(fā)出不過(guò)是茶樹(shù)的自然生長(zhǎng)所需,所以頭春和二春,在品質(zhì)上還是會(huì)有區(qū)別。
從生長(zhǎng)狀態(tài)可以感知茶樹(shù)鮮葉的養(yǎng)分,而從實(shí)際,怎么樣鑒別?這是一個(gè)細(xì)致的問(wèn)題,從茶樹(shù)鮮葉,或是干茶,或是葉底,都是沒(méi)有辦法的。茶樹(shù)的頭春,因生長(zhǎng)周期長(zhǎng),所以養(yǎng)分物質(zhì)多,從我們品茶的四點(diǎn),可以進(jìn)行對(duì)比。
1.干茶香:頭春茶香氣屬于高揚(yáng)明顯,濃郁,很容易感受得到。
2.茶湯香:茶湯香氣是最重要的一點(diǎn),茶湯香氣濃郁,如是每一泡都有明顯的香氣,茶葉選料必定是好的。
3.茶湯口感:頭春茶,生長(zhǎng)周期長(zhǎng),養(yǎng)分較多,茶湯入口,可以感知得到茶湯的濃稠度,在舌面上猶如包含著很多膠質(zhì)物一般,而不是淡如水味。(當(dāng)然這點(diǎn),是很多茶品都可以做到的,但是頭春茶湯,絕對(duì)是舌面的最好享受)
4.回甘時(shí)間:回甘在茶湯入口后,會(huì)于整個(gè)口腔,或是舌面產(chǎn)生甜韻,而甜韻保留的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。如果是二春,或是尾春,可以感受,茶湯入口后甜韻是會(huì)產(chǎn)生,但是停留的時(shí)間很短。
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