有茶友問及相同品質(zhì)的新茶中散茶與緊壓茶那個好?就個人認識大略說說:我認為無論生茶或熟茶對于后期的存放變化，從綜合口感上都是緊壓茶占優(yōu)。普洱茶的陳化主要依靠茶葉的自動氧化、多酚類物質(zhì)的酶促氧化、微生物作用轉(zhuǎn)化[微生物分泌的胞外酶和多酚氧化酶共同完成]三個變化共同完成，而在這過程中主要是受水分、溫度、氧氣、光線等因素影響為主。

1.水分會影響普洱茶物質(zhì)的擴散和轉(zhuǎn)移,促進微生物生長,進而形成普洱茶品質(zhì)的化學成份.散茶對于受到水分輕微變化時吸收與蒸發(fā)的影響比較直接,從而茶葉的物質(zhì)和香氣都會較易地散失于空氣中,而留下的內(nèi)含物中更多的為甜味物質(zhì),而緊壓茶卻因緊團而較少地受到外界水分的輕微變化而變化,較于散茶而處于較為穩(wěn)定的濕度,不僅物質(zhì)及香氣變化平和均衡而不易散失,更有利于微生物的存活作用于茶葉間物質(zhì)交換。

2.溫度的高低變化對于散茶來說也是隨即易高易低變化很大,而微生物隨著溫度的大起大落而很難存活,不利于茶葉變化中的微生物作用轉(zhuǎn)化。緊壓茶則變化不大,特別是團茶內(nèi)部溫度較為穩(wěn)定,當溫度保持在一定的范圍內(nèi)會使微生物大量滋生,微生物分泌酶的活性也保持均衡,茶葉口感變化也均衡。

3.氧氣、光線能使茶葉中的多酚類、酮類、葉綠素等物質(zhì)進行自動氧化和光氧化反應(yīng).散茶比緊壓茶更多地暴露于空氣中,更易于與氧氣聚合而自動氧氣,其中苦澀物質(zhì)過分氧化反應(yīng)而不能與其他物質(zhì)聚合形成豐富口感,而茶黃素和茶紅素卻過早地含量減少,茶褐素含量增加,湯色過于紅褐而湯質(zhì)下降。

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從以上幾點可以看出散茶只是在甜滑湯色方面比同期的緊壓茶要稍優(yōu),但在綜合口感的豐富性和香氣保持上卻不及緊壓茶。更何況緊壓茶在壓制時經(jīng)高溫蒸壓、烘干[低溫]除比散茶衛(wèi)生外,其滋味遠比散茶甘爽[一些低沸點青澀味物質(zhì)隨蒸壓而揮發(fā)減少]。除品質(zhì)外緊壓茶形狀各異,具有個人喜好選擇及美觀感,有些茶友開玩笑說一公斤茶磚可防身,沱茶穿條鏈可變流星錘玩,而存放相同重量的茶,緊壓茶也比散茶占地少。