普洱茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了提過(guò)的味道部分外，其他的歸到水性這部分來(lái)介紹。普洱茶的水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是普洱茶水性的負(fù)面性能影響品茗情境。普洱茶是中國(guó)十大名茶之一，受到很多人的喜愛(ài)與好評(píng)，做為明星產(chǎn)品的普洱茶，大家對(duì)此茶品飲過(guò)程中的水性必須得了解。

一、普洱茶的水性——滑

滑是最柔和的感受，比如將最細(xì)純豆?jié){或愛(ài)玉仙草，含在口腔里有一種至柔感。滑會(huì)使人有溫和舒順而親切，也會(huì)使人心神比較安適穩(wěn)定。

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比較陳舊或熟普洱茶，其水性比較滑。早期的敬昌號(hào)、江城號(hào)、普慶號(hào)等普洱圓茶，以及70 年代厚磚普洱茶、70 年代白針金蓮普洱散茶，其茶湯都表現(xiàn)很滑。水性滑是普洱茶的一大特色，尤其現(xiàn)在生產(chǎn)的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性大多能表現(xiàn)醇滑，有許多人就因此而喜歡飲用普洱茶。

普洱茶水性的醇滑，隨著陳化時(shí)間越長(zhǎng)，表現(xiàn)得越為優(yōu)異，最后達(dá)到化的境界，這也就是構(gòu)成普洱茶越陳越香的要之一。

二、普洱茶的水性——化

「入口即化」同樣是陳年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要達(dá)到化的境界，通常必須要貯放六七十年以上，而且還要在比較理想環(huán)境中陳化。熟茶要比生茶容易得到化的水性，如那批七○年代的普洱厚磚熟茶，只有三十多年陳期但其水性漸漸由滑而轉(zhuǎn)向化勁之中，六十多年的末代緊茶，八、九十年的同慶老號(hào)普洱茶圓茶以及紅芝普洱，已達(dá)到入口即化的境界了。一般經(jīng)驗(yàn)告訴我們，普洱生茶所表現(xiàn)的勁道要比熟茶來(lái)得高雅，因?yàn)槭觳璧乃暂^粗厚，化的感受總沒(méi)有像生茶那樣的活潑清逸。但是生茶的陳化時(shí)間必須長(zhǎng)很多，才能與普洱茶的化勁道相等?！溉肟诩椿?，喝了沒(méi)喝」，是一句品茗普洱茶時(shí)，對(duì)茶湯水性最高境界的贊嘆語(yǔ)。

雖然把茶湯喝到口腔里，好像渴酒一樣，立刻化為一股升華之氣。但喝酒只感受一陣酒氣向上顎沖起，而后漸漸揮發(fā)過(guò)去。普洱茶的化勁，遠(yuǎn)比酒的化勁柔和而寧?kù)o，不會(huì)有那股熏腦的難過(guò)。酒氣的化勁會(huì)使人自我膨脹，心神恍忽，醉言失態(tài)。普洱的化勁則令人清神明智。

三、普洱茶的水性——活

活潑的水性，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優(yōu)美的表現(xiàn)，在口腔中生成一種活的感受?；畹目诟腥缤愴嵰粯樱瞧赜诒容^抽象性，也都是靠個(gè)人多次實(shí)際品茗中，培養(yǎng)出鑒別能力，無(wú)法以文字或言語(yǔ)描述，非從實(shí)際體驗(yàn)而難以言傳。

在普洱茶行列里，只有干倉(cāng)普洱生茶茶湯，才有較強(qiáng)的活性品味。在制造過(guò)程中，經(jīng)過(guò)一定程度渥堆發(fā)酵的普洱熟茶，以及生成霉變的濕倉(cāng)陳化普洱生茶，這兩種普洱品都會(huì)增加水溶性物質(zhì)成份，而且越是重發(fā)酵或越是重霉變的，越增加茶湯中的水溶性物質(zhì)，茶湯顏色也越深濃，甚至成為黑色。水溶性物質(zhì)的增加，直接影響水性活潑品味。所以只有生茶干倉(cāng)普洱茶，才可能有最好的活性品味表現(xiàn)，活性能給人活潑、愉快、力量的感受。