沖泡普洱茶時(shí)，茶湯的表現(xiàn)與沖泡時(shí)候的水溫高低有很大關(guān)系。水溫的掌握對(duì)茶性的展現(xiàn)也有著重要的作用?！恫杞?jīng)》在論述煮水候湯時(shí)有云：“見(jiàn)其沸如魚(yú)目，微微有聲，是為一沸；銚緣涌如連珠，是為二沸；騰波鼓浪，是為三沸。以上水老不可食也?！睕_泡普洱茶的水，以三沸為宜。

溫度達(dá)到100℃的高溫有利于茶葉中所含化學(xué)物質(zhì)充分浸出，形成茶湯淳厚、香甜的品質(zhì)。但高溫也容易沖出茶葉的苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。比如用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等都適宜用沸水沖泡；原料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅等應(yīng)適當(dāng)降溫沖泡，以避免高溫將細(xì)嫩茶芽燙熟而成為“菜茶”。

一般茶友在沖泡時(shí)都使用煮水必備用具——隨手泡，水開(kāi)后自動(dòng)跳閘，就可以用來(lái)沖泡了。如果換到手動(dòng)檔，千萬(wàn)注意不要讓熱水過(guò)度沸騰，過(guò)度沸騰的熱水中空氣被全部驅(qū)除，會(huì)導(dǎo)致茶湯活性全無(wú)。

高溫洗茶、高溫沖泡,是從高溫殺菌的衛(wèi)生角度提出來(lái)的主張普洱茶沖泡最講究嫩葉溫泡,老葉熱泡的沖泡原則。

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確定沏茶用水后，茶葉“真味”的釋放，全賴(lài) 水溫高低，故有“水為茶之母”之說(shuō)。

普洱茶的沖泡，較一般茶葉，水溫要求較高，有的書(shū)籍和文章里，甚至主張用1OO℃的水來(lái)沖泡普洱茶。其實(shí)，沖泡普洱茶的水溫，并非越高越好。我們主張普洱茶高溫洗茶、高溫沖泡，是從“高溫殺菌”的衛(wèi)生角度提出來(lái)的主張。

普洱茶沖泡最講究“嫩葉溫泡，老葉熱泡”的沖泡原則。幼嫩的芽葉，表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較薄，容易遭破壞而使細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞液溢出，浸泡葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫應(yīng)適當(dāng)?shù)托?，水溫一般掌握?0～85℃為好(開(kāi)水落滾時(shí))；相反的，較粗老原料加工的普洱茶，表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較厚實(shí)，細(xì)胞壁不易破裂，細(xì)胞液溢出少，浸泡葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化慢，宜高溫沖沏，水溫控制在90～10O℃為宜。

以一芽三、四葉或含梗量大的原料加工出來(lái)的普洱茶，除采用高溫(水沸騰時(shí))沖泡外，也可以沸水煎煮。即煮即飲，別有風(fēng)味。?