喬木茶人們追求喬木老樹茶，一是因?yàn)樗鷳B(tài)，沒有或少有農(nóng)殘問題，而是因?yàn)閱棠纠蠘洳璧牟栀|(zhì)、茶氣和韻味好。喬木老樹茶的茶氣、韻味是客觀存在的，但也是比較抽象和難于用語言表達(dá)的。凡是品茶稍有基礎(chǔ)和層次的人，都可以明顯分辨出臺地茶與喬木茶在茶氣、韻味上的差距。喬木茶的茶氣、韻味正是鑒別喬木茶的一個依據(jù)。

喬木茶的獨(dú)特韻味是與它的樹齡和生長環(huán)境密切相關(guān)的。很多喬木老樹茶生長于山野之中，在上百年的生長過程中，吸山野高曠之靈氣，受古木野花之熏陶，吸收山中枯枝落葉的肥力，其深植的根系吸收更多的微量元素，形成了喬木茶獨(dú)特的茶氣和韻味。而喬木茶的“山野氣韻”的強(qiáng)弱直接受茶樹樹齡與生長環(huán)境的影響。有些上百年樹齡的古茶樹，生長于村邊地腳角，缺乏野生環(huán)境，這些茶的“山野氣韻”就弱。“山野氣韻”在品飲時表現(xiàn)為醇和、滑順、香顯而久、心曠神怡，在吞咽茶湯時在喉部和鼻腔中會有特殊香氣和多層次的醇和氣韻。

最容易直觀感受到“山野氣韻”是喬木茶的茶香。凡純正的喬木茶一定可以在干茶、茶湯、杯底嗅到一種特殊茶香。這種香是臺地茶所沒有的。這種香的強(qiáng)度與持久度與茶樹生長的野生環(huán)境成正比。這種特殊香味表現(xiàn)最突出的是野生茶。這里我們不討論野生茶是否適于品飲的問題，只是談野生茶的“香”。野生茶由于經(jīng)過野生栽培和馴化，世代生長于山野，它的“山野氣韻”和特殊香氣是最強(qiáng)烈的。也正是由于野生茶的制作，才使我們有機(jī)會用野生茶去對比喬木茶，去發(fā)現(xiàn)喬木茶“山野氣韻”的來源。在喬木茶中，野生環(huán)境好的如景邁茶的“山野氣韻”和香氣也是好的，純正的景邁茶，其干茶、茶湯、杯底都有與野生茶非常相似的香味。易武茶雖經(jīng)過矮化，但仍生于山野，由于野生環(huán)境尚好“山野氣韻”也明顯。

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“山野氣韻”是鑒別喬木茶的重要依據(jù)，但不是唯一的，因?yàn)殚L在村邊地角的古茶樹“山野氣韻”弱，特殊香味弱，但它們的確是喬木老茶樹。