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陳財普洱茶

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首頁 喝茶 普洱茶評審:緊壓茶

普洱茶評審:緊壓茶

第一 干看
從餅面看,觀察餅面的條索,大致判斷茶葉的等級。從餅面可以展現(xiàn)的內(nèi)容,第一無非是芽毫多不多,梗是怎樣的狀態(tài),然后,開始做各種推測,推測是什么地區(qū)的茶,推測是春茶還是夏茶。
為什么說推測呢?

第一? 干看

從餅面看,觀察餅面的條索,大致判斷茶葉的等級。從餅面可以展現(xiàn)的內(nèi)容,第一無非是芽毫多不多,梗是怎樣的狀態(tài),然后,開始做各種推測,推測是什么地區(qū)的茶,推測是春茶還是夏茶。

為什么說推測呢?因為這里做出的僅僅是猜想。當(dāng)然,如果是紫芽茶或者紫娟茶,你在這個環(huán)節(jié),基本上能看出80%,如果是野生茶,你可以看出90%以上。所謂的評審,就是做出一個個猜想,逐步驗證的一系列動作。

如果拿著一餅茶,看著茶,沒有任何感想,沒有任何推測,那基本上對普洱茶還在一無所知。這個是對原料級別的推測。另外,從整體餅形來看,可以看出加工的水平。有茶友一看餅形,只要看到壓制較緊的,立刻給予較高評價??吹斤炐退缮⒌?,就開始批評。實際上凡事都有個度,如果餅壓制很緊,第一個問題是:陳化很慢。這個很多茶友不在乎。大滇2010年壓制了鐵餅,0520,存儲期定義在15-30年,實際上我對到15年的轉(zhuǎn)化仍然不樂觀。30年,我會有足夠的信心。

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第二個問題,則是干燥的問題。餅壓制得緊,則意味著中心部分,不易干燥,必須通過烘干的方式。烘干的火候很難控制,通常采取,寧肯稍過,也不能受潮。如果內(nèi)部沒干透,中心發(fā)霉,后果不堪設(shè)想。不是茶好不好的問題,而是直接威脅到身體健康的問題。大滇一貫強調(diào),衛(wèi)生第一,口感第二。所以,市面很少見到3公斤以上的鐵餅,就是這個道理。

松緊適度,利于陳化,利于干燥,就算在后期,某些茶受潮,只要不是很厲害,松緊適度的茶可以很快把水分蒸發(fā)掉,不易霉變。所以,許多人茶友只看到了緊壓茶有利于香氣的方面,而沒有看到陳化和防潮方面。下午大滇內(nèi)部在討論一個500克磚茶的時候,為什么500克的磚茶要壓制成厚磚,不壓制成薄磚,也是因為這個道理。所以,我們看見一餅茶的外觀,必須有很多想法,讀出很多東西。

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