還是從一杯茶談起。擺在我們眼前的這杯茶,最初依循著該茶制作者,經(jīng)取材用料后后,歷制作過程產(chǎn)出成品,復(fù)經(jīng)儲放倉儲過程,最后到我們手上依當(dāng)下的沖泡條件出湯后所注。
反溯回去,簡單的就可以了解影響這杯茶滋味的原因,主要大別有制茶人理念、取材用料、制作過程、倉儲過程、沖泡條件等。
同樣廠別、相同的取材用料(下以密植型茶園茶為主要談的對象)、相同的沖泡條件下。光從上述的歷程就可以得知熟茶(以下專指未入倉熟茶)與入倉生茶根本上的不同。
一、熟茶是在制作過程中,原料歷經(jīng)渥堆工序后,再壓制成成品(型茶成品),是屬于成品制成前的發(fā)酵??芍锥严瞪a(chǎn)者在其廠區(qū)內(nèi)材料加工制造熟茶的過程之一。生產(chǎn)者必須對其所生產(chǎn)之過程及所產(chǎn)出之產(chǎn)品把關(guān)及負(fù)責(zé),確認(rèn)其生產(chǎn)程序及所生產(chǎn)之產(chǎn)品合格、安全、衛(wèi)生,并符合主管機(jī)關(guān)之檢驗(yàn)、各種食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之抽驗(yàn)。如果有外銷之情形,生產(chǎn)者生產(chǎn)之產(chǎn)品,必須受到國際食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定之規(guī)范及檢驗(yàn)。責(zé)任清楚,權(quán)責(zé)分明。
二、生茶茶品則在制成成品之前,沒有經(jīng)過渥堆程序,保持生毛茶制成成品后,銷售運(yùn)出生產(chǎn)者之廠區(qū)后,經(jīng)買入該生茶成品之倉儲者,在倉儲過程中,以一段時(shí)間的專門倉儲技術(shù)(即入濕倉,對空間、溫度、濕度、時(shí)間、翻堆等茶品陳化因子之人為控制調(diào)整之技術(shù)),使茶品快速發(fā)酵后,再將茶品移至濕倉外之適當(dāng)倉儲場所退倉,后續(xù)再自然干燥儲放。倉儲者將茶品入倉與生產(chǎn)廠家間,并無關(guān)系。生產(chǎn)廠家既不介入入倉事宜,亦不管入倉過程及結(jié)果是否成敗、是否安全、是否衛(wèi)生及實(shí)際風(fēng)味為何。因?yàn)槿雮}本來就是倉儲者向生產(chǎn)者購入(銀貨兩迄)后,倉儲者自己加入的入倉歷程,因入倉而產(chǎn)生的茶品變異及相關(guān)責(zé)任,當(dāng)然與生產(chǎn)廠家毫無關(guān)連。
重點(diǎn)是,茶品的成品在倉儲過程到底應(yīng)該怎樣儲放?此部分在僅盡不分生熟普茶茶品,生產(chǎn)廠家?guī)缀醵家呀?jīng)在外包上明確標(biāo)明茶品成品的儲藏條件。以桌上隨手取來之2007昆明7581磚為例,包裝背面明白載明儲藏條件:陰涼、通風(fēng)、干燥、無異味環(huán)境下、保質(zhì)期:在儲藏條件下,適宜長期保存,各茶品不分生熟外包上之標(biāo)示幾乎都是大同小異。這表示,生廠廠家必須對依茶品外包標(biāo)示儲放之茶品,負(fù)有擔(dān)保茶品安全、衛(wèi)生及合格無虞之責(zé)任!,只要是喝茶者,喝到依該儲藏條件在保質(zhì)(存)期限內(nèi)之茶品,證實(shí)因茶品本身問題造成身體生病受損,理論上是可以向生產(chǎn)者主張其應(yīng)負(fù)之責(zé)任的。茶品也是食品的一種,依上述儲藏條件存放,茶品自然不可能有因潮濕而霉變之情形,相對在倉儲過程中較為干凈、衛(wèi)生。小弟個(gè)人認(rèn)為這樣倉儲條件的東西,吃下肚比較安心。
入倉呢?簡單來說就是密閉、高溫、高濕的環(huán)境下儲放一段時(shí)間。入倉期間的倉儲條件,顯然系倉儲者刻意的違反生產(chǎn)者明示的儲藏條件。因此茶品因入倉過程產(chǎn)生之變化及后續(xù)之茶品狀況,已脫逸茶品出廠前生產(chǎn)者所擔(dān)保之安全衛(wèi)生合格之保證范圍,后續(xù)喝此茶的人,萬一出了什么問題,理論上難以向生產(chǎn)廠家作何主張。
更大的問題是,末端此類茶品的持有者對茶品的倉儲資訊根本一無所知!
誰知到這茶品到底曾經(jīng)入了什么倉?
實(shí)際安全衛(wèi)生條件如何?
吃下肚,萬一出的問題,找何人主張權(quán)益???
微信公眾號:puersir;
茶中網(wǎng):www.lansen-swimmpool.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€(gè)人微信號:chanchadashi
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關(guān)注陳老師微信,或點(diǎn)擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購買。國家級制茶工程師,國家一級評茶師-陳財(cái)嚴(yán)選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號:435121