中國是世界上栽培、利用茶樹歷史最悠久的國家,同時(shí)也是世界上茶園面積最多的國家。中國現(xiàn)有茶園面積110萬公頃。茶區(qū)分布遼闊,東起東經(jīng)122度的臺(tái)灣省東部海岸,西至東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢,南自北緯18度的海南島榆林,北到北緯37度的山東省榮城縣,東西跨經(jīng)度27度,南北跨緯度19度。共有21個(gè)?。▍^(qū)、市)967個(gè)縣生產(chǎn)茶葉。全國分四大茶區(qū):即西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)。
一、中國茶區(qū)的劃分
茶區(qū),是根據(jù)茶樹生物學(xué)特性,在適合于茶葉生產(chǎn)要求的地域空間范圍內(nèi),綜合地劃分成若干自然和經(jīng)濟(jì)條件大致相似、茶葉生產(chǎn)技術(shù)大致相同的茶樹栽培區(qū)域單元。中國歷史上對(duì)茶區(qū)的劃分,最早見陸羽《茶經(jīng)》。陸羽在該書"八之出"中將當(dāng)時(shí)栽培茶樹的四十二州一個(gè)郡,劃分成八大茶區(qū)。在20世紀(jì)30年代,吳覺農(nóng)和胡浩川將全國區(qū)劃分為13個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)。此后,陳椽、莊晚芳、王澤農(nóng)等著名茶學(xué)家先后提出了自己劃分的結(jié)果。1982年,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所根據(jù)生態(tài)條件、生產(chǎn)歷史、茶樹類型、品種分布、茶類結(jié)構(gòu),將全國劃分為四大茶區(qū)。
1.華南茶區(qū)又稱嶺南茶區(qū),是我國最南的茶區(qū),包括福建和廣東中南部、廣西和云南南部、海南和臺(tái)灣省。該茶區(qū)南部為熱帶季風(fēng)氣候,北部為南亞熱帶季風(fēng)氣候,整個(gè)茶區(qū)高溫多雨,水熱資源豐富。土壤大多為磚紅壤、赤紅壤,其次為黃壤。土層深厚,富有機(jī)質(zhì),酸度較強(qiáng)。茶樹資源豐富,多栽培喬木或半喬木大葉種和灌木中葉種。生產(chǎn)的茶類有紅茶、烏龍茶、普洱茶、六堡茶及綠茶等。
2.西南茶區(qū)又稱高原茶區(qū),是我國地形地勢(shì)最為復(fù)雜的茶區(qū),包括貴州、四川、重慶、云南中部和西藏南部。由于該茶區(qū)地勢(shì)高,地形復(fù)雜,區(qū)內(nèi)氣候差別大,具立體氣候特征。土壤有鐵質(zhì)磚紅壤、丘陵紅壤、山地紅壤、棕壤等。有機(jī)質(zhì)豐富,肥力較高。本區(qū)為茶樹原產(chǎn)地,是我國最古老的茶區(qū)。茶樹品種以喬木型大葉品種為多,灌木型中葉品種次之。生產(chǎn)的茶類有紅茶、綠茶、邊茶、普洱茶及花茶等。
3.江南茶區(qū)又稱華中南區(qū)茶區(qū),是我國茶葉生產(chǎn)的最集中產(chǎn)區(qū)。包括廣東和廣西北部、福建中北部、安徽、江蘇和湖北省南部、湖南、江西、浙江。該茶區(qū)基本上屬于中亞熱帶季風(fēng)氣候,南部為南亞熱帶季風(fēng)氣候,四季分明,土壤以紅壤、黃壤為主,黃棕壤、黃褐土、紫色土、山地棕壤次之。茶樹品種以灌木中小葉種為主,小喬木中葉種和大葉種也有分布。生產(chǎn)茶類有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶。該地區(qū)生產(chǎn)的名優(yōu)茶較多,如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、武夷巖茶、君山銀針、白毫銀針等。
4.江北茶區(qū)又稱華中北區(qū)茶區(qū),是我國最北的茶區(qū),包括甘肅、陜西和河南南部、湖北、安徽和江蘇北部、山東東南部。該茶區(qū)地處亞熱帶北緣,冬季溫度較低,茶樹時(shí)有凍害發(fā)生。土壤有黃褐土、黃棕壤和山地棕壤等。土質(zhì)黏重,肥力不高,有的酸度不足。茶樹品種多為灌木中小葉種,生產(chǎn)茶類以綠茶為主。
二、中國的茶類
在茶葉生產(chǎn)的歷史中,茶類逐漸增加,不同的時(shí)期有著不同的劃分。在唐代,有粗茶、散茶、末茶、餅茶4種;在宋代,有片茶、散茶2種;在元代,有芽茶和葉茶2種;至明清時(shí)期,綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、烏龍茶(青茶)、白茶六大茶類已經(jīng)齊全。
這六大茶類的劃分,是現(xiàn)代茶學(xué)家、安徽農(nóng)學(xué)院著名教授陳椽先生于20世紀(jì)60年代,在前人有關(guān)茶葉分類的基礎(chǔ)上,根據(jù)茶葉品質(zhì)和制茶方法相結(jié)合提出來的分類方法。六大茶類,是基本茶類,在此基礎(chǔ)之上,還有一類再加工茶類,主要是花茶、緊壓茶、袋泡茶等。
1.綠茶又稱“不發(fā)酵茶”,制作時(shí)不經(jīng)發(fā)酵,其干茶、湯色、葉底均為綠色,是我國最早出現(xiàn)的茶類,也是中國現(xiàn)在產(chǎn)銷量最大的茶類。據(jù)《中國茶業(yè)年鑒》統(tǒng)計(jì),2007年綠茶生產(chǎn)面積16.9千公頃,產(chǎn)量15.86萬噸,產(chǎn)值56億元,當(dāng)年出口量占茶類的77%,出口金額占茶類金額的71%.綠茶加工工藝為萎凋-殺青-揉捻(或不揉捻)-干燥。根據(jù)其殺青方式和干燥方式的不同,綠茶又分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶和半烘炒青綠茶五類。
據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究,綠茶中所含的葉綠素有降低膽固醇的作用,對(duì)脂肪代謝有顯著作用,能分解脂肪、降血脂,對(duì)脂肪肝有一定的防治作用。綠茶能減輕動(dòng)脈硬化的程度,對(duì)冠心病的防治有一定作用,能防治高血壓,減少中風(fēng)率,對(duì)痢疾腸炎也有一定的療效。但由于綠茶偏涼,所以老年人及腸胃寒涼之人,不宜飲濃釅的綠茶。綠茶還有興奮中樞神經(jīng)的作用,所以臨睡前亦不宜飲用綠茶。2011年5月23日,中國工程院院士郭應(yīng)祿指出:日本和西方國家科學(xué)工作者研究證明,綠茶對(duì)癌癥的治療有一定作用。羅一帆等人發(fā)明了“一種防治癌癥腫瘤的綠茶藥物及其制備方法與應(yīng)用”專利(專利號(hào)ZL200510036860.1).在防治“非典”時(shí)期,著名的營養(yǎng)學(xué)家提出每天飲有一定量的綠茶,可以提高人體的免疫力。
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