一、 安全衛(wèi)生是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)

“民以食為天，食以安為先”，飲食是人類生存發(fā)展的第一需要。“病從口入”，飲食不衛(wèi)生不安全，又是百病之源。2003年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合發(fā)布了“強化國家食品控制體系的導則，———保證食品安全與質(zhì)量”。該導則突出了食品安全，把保證食品安全放在質(zhì)量的前面，可見食品安全性是食品質(zhì)量的最重要組成部分。作為一種受消費者廣泛喜愛的飲品，普洱茶的衛(wèi)生安全性極其重要，一方面，普洱茶產(chǎn)品衛(wèi)生品質(zhì)保證是其能否作為商品的前提條件，是決定普洱茶產(chǎn)業(yè)能否健康發(fā)展的基礎(chǔ)，另一方面，普洱茶產(chǎn)品的安全衛(wèi)生是保護消費者利益，確保消費普洱茶產(chǎn)品時身心健康不被侵害的必需條件。

如上所說，衛(wèi)生品質(zhì)是決定普洱茶產(chǎn)品能否被安全食用，能否作為商品的基本條件，近幾年來，普洱茶市場多次發(fā)生因衛(wèi)生事件帶來的嚴重沖擊，例如：在20 世紀80年代中期，普洱茶曾一度熱銷日本，后由于螨蟲事件， 導致普洱茶在日本市場的發(fā)展遭受打擊；又如在2001年普洱茶市場處于高速成長期時，《一周刊》“金門、廣州、云南全線追蹤普洱茶”借題大肆攻擊普洱茶不衛(wèi)生、不安全的不實報道，使得2002年普洱茶市場嚴重萎縮，產(chǎn)品積壓，價格下跌，給普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了不良影響，2005年下半年，普洱茶生產(chǎn)衛(wèi)生風波再一次嚴重沖擊了普洱茶市場的發(fā)展，這些事件都基于一些不實報道最終被平息，但它們都給普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展帶來了沖擊，說明了普洱茶衛(wèi)生安全問題的脆弱性。隨著我國食品安全市場準入制度（QS認證）的全面推進，衛(wèi)生安全已成為普洱茶生產(chǎn)企業(yè)生存發(fā)展的基礎(chǔ)條件，而獲得無公害茶、綠色食品茶、有機茶等安全食品認證的普洱茶產(chǎn)品和企業(yè)將在市場競爭中獲得較高的評價和收益，衛(wèi)生安全也將是普洱茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展前提。

二、普洱茶安全衛(wèi)生的涵義

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普洱茶的安全衛(wèi)生是普洱茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)，那么什么是普洱茶的衛(wèi)生安全性呢？作為食品之一，普洱茶的衛(wèi)生安全問題實際上從屬于食品安全問題，它與食品安全相緊密聯(lián)系，是食品安全的分枝，普洱茶的安全衛(wèi)生是根據(jù)食品衛(wèi)生的一般原則來實現(xiàn)的，因此首先弄清楚食品安全衛(wèi)生問題的一般原則是理清普洱茶的衛(wèi)生安全問題所必需的。

人類的生存離不開食物，食物是人類與環(huán)境進行物質(zhì)聯(lián)系并賴于生存的基礎(chǔ)、食物經(jīng)人類加工成為食品，在食品加工經(jīng)營過程中，人和環(huán)境都會給食品造成有利或不利的影響、食品衛(wèi)生工作的目的，就是要在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中采取必要的措施，以確保食品對人安全、有益，預(yù)防和控制食品污染、食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。關(guān)于食品的安全性，世界衛(wèi)生組織1984年在題為《食品安全在衛(wèi)生和發(fā)展中的作用》的文件中，曾把“食品安全”（food safety）與“食品衛(wèi)生”（food Hygiene）作為同義詞定義為：“即保證食品在生產(chǎn)、加工、儲存、分配和制造食品過程中，確保食品安全可靠，有益健康并且適合人類食用的種種必要條件和措施”。據(jù)此可以把普洱茶的安全衛(wèi)生釋為：為確保普洱茶在生產(chǎn)、加工、貯存、分配和制造過程中，確保普洱茶制品安全可靠，有益健康并且適合人類飲用的種種必要條件和措施。

嚴格來講，食品安全和食品衛(wèi)生分屬兩個范疇，1 996年世界衛(wèi)生組織在其發(fā)表的《加強國家級食品安全性計劃指南》中把食品安全性與食品衛(wèi)生分別定義為：食品安全性是指“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的—種擔保”，食品衛(wèi)生則指“為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。食品的安全性可區(qū)分為絕對安全性與相對安全性兩種不同的概念。絕對安全性是指“確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，即食品應(yīng)絕對沒有風險。”相對安全性則指：“一種食物或成分在合理食用方式和正常食用的情況下不會導致對健康損害的實際確定性。” —種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當．還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件。相對安全性的定義更符合生活實際，因此普洱茶的安全性一方面要強調(diào)其生產(chǎn)、加工、貯藏、流通中的衛(wèi)生可靠，具體地講: 在普洱茶產(chǎn)品中不得檢出或檢出劑量不得超過某個閾限值之外含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，從而導致消費者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。”另一方面還要提倡科學飲用普洱茶。如飲用方式是否合理，飲用量是否適當?shù)葍?nèi)容。