今年，名山縣躍華茶廠“高溫?zé)犸L(fēng)動態(tài)脫水高香綠茶生產(chǎn)工藝研究技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目”和四川省名山縣蜀名茶場“改造工藝技術(shù)，清潔生產(chǎn)名茶技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目”通過省經(jīng)信委組織專家評審，被列入2010年四川省技術(shù)創(chuàng)新重點(diǎn)項(xiàng)目。

消息傳來，主持“改造工藝技術(shù)，清潔生產(chǎn)名茶技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目”研究的名山縣茶葉專家楊天炯很興奮，他說，該項(xiàng)目的研究將繼續(xù)深入，助推茶葉清潔化生產(chǎn)的進(jìn)步。

清潔化生產(chǎn)是趨勢

“改造工藝技術(shù)，清潔生產(chǎn)名茶技術(shù)”的研究，楊天炯已經(jīng)進(jìn)行了兩三年。

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萌生出這個想法，源于他對茶葉質(zhì)量安全的高度關(guān)注。楊天炯認(rèn)為，一方面，近年來環(huán)境污染正越來越嚴(yán)重，水污染、農(nóng)殘等問題日益突出，茶樹的生長環(huán)境遭受考驗(yàn)，這個問題急需解決；另一方面，茶葉作為入口的食品，肯定要進(jìn)一步提升質(zhì)量，保證飲用者的安全。綜合二者考慮，需要改造茶葉加工的工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)茶葉的清潔化生產(chǎn)。

楊天炯提出，在加工之前，先對茶葉進(jìn)行清洗，再脫水，而后才開始加工，“洗”去鮮葉上的灰塵、農(nóng)殘等物質(zhì)。

這一觀點(diǎn)與傳統(tǒng)的茶葉加工理念背道而馳。

通常，茶葉加工企業(yè)在收購鮮葉時，會放棄水份太重的茶葉，因此茶農(nóng)在茶葉采摘中養(yǎng)成了下雨天的茶不采、有晨露的茶不采等習(xí)慣。現(xiàn)在，楊天炯卻提出要洗茶！他認(rèn)為，眼下，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入現(xiàn)代化發(fā)展階段，從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)加工到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)加工，著重點(diǎn)肯定會有變化，過去茶葉不需要清洗，因?yàn)檫^去的自然條件更加優(yōu)越，但現(xiàn)在這些條件變差了，消費(fèi)者對食品安全更加關(guān)注了，那么茶葉就要跟上現(xiàn)代食品加工的步伐，走上綠色、健康、安全的道路。他相信，清潔化的生產(chǎn)是趨勢！

前路漫長困難不少

茶葉的清潔化生產(chǎn)，是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，包括茶園地址的選擇與種植，茶葉加工，茶葉包裝、貯藏等各個環(huán)節(jié)的清潔化。楊天炯長期都在從事茶葉研究，從茶葉栽培到良種化繁育，再到蒙頂山傳統(tǒng)名茶工藝的恢復(fù)，近年來，他將心血又傾注在了茶葉清潔化名茶生產(chǎn)的研究上。他說，最開始的兩年中，研究全部采取人工方式完成，人工洗茶、脫水。研究發(fā)現(xiàn)，清洗后再加工的茶葉湯色更加明亮，喝起來滋味醇厚，混度也明顯降低。

初步研究證明，清潔生產(chǎn)名茶技術(shù)的研究很有價值！

但是，困難很多，爭論點(diǎn)也不少。即使茶葉洗干凈了，如何脫水也是個問題。目前的研究，還只能采取人工方式，只有研制出相關(guān)的加工機(jī)具后，才能實(shí)現(xiàn)茶葉的批量清潔生產(chǎn)。更重要的是，加工如何實(shí)現(xiàn)一條龍，避免人工接觸造成二次污染？等待楊天炯的難題還有很多：清洗的時候，水與茶的比例是多少？怎樣實(shí)現(xiàn)水的再利用？談及這項(xiàng)研究，楊天炯滔滔不絕。他認(rèn)為，研究成果出來后，還需要對茶葉的理化指標(biāo)進(jìn)行分析，詳盡記錄清洗后的茶葉各項(xiàng)指標(biāo)，觀察內(nèi)部物質(zhì)是否有流失。研究道路還很漫長，困難很多，但楊天炯滿懷信心。他始終相信，清洗是必須的，像蔬菜、肉食，在食用之前都要清洗，只是它們不需要脫水，茶葉也是入口的，所以也需要清洗，只是之后還要再脫水、攤青。目前，楊天炯已經(jīng)和名山某茶葉機(jī)具廠合作，將這項(xiàng)研究繼續(xù)推進(jìn)。消費(fèi)者：

每個人都想喝更健康的茶

在茶葉加工之前先對鮮葉進(jìn)行清洗，然后脫水，攤青，再加工，加入清洗工序，這與過去茶葉加工避免使用水份過重鮮葉的傳統(tǒng)背道而馳。對于茶葉研究來者來說，這是一項(xiàng)亟待攻克的技術(shù)難題。而對于消費(fèi)者而言，這樣的研究又意味著什么？記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費(fèi)者對清洗茶葉持贊成態(tài)度?！叭绻@樣做更能保證我們的健康，那為什么不可以呢？”市民張燕說。她認(rèn)為，大家平時吃的菜，買回來都要反復(fù)清洗，為的就是減少粉塵和農(nóng)藥殘留，那為什么不能把茶葉先清洗了再加工呢？這樣不更能保證人的健康嗎？

張燕也是一位愛茶人，雖然不懂茶葉加工理論，但已經(jīng)養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣。夏天工作的時候，她通常會泡上一杯綠茶提神。她告訴記者：“每次泡茶時，我都是用開水洗一下后倒掉，然后再沖泡?！笔聦?shí)上，很多人在泡茶時，第一泡茶都是不喝的。有的稱第一泡茶為“洗茶”，洗去茶葉中不干凈的物質(zhì)，如茶灰、塵埃，他們在開水潤濕茶葉之后，馬上將水倒掉。因此，有的茶藝師也將這第一泡茶稱為“潤茶”，名字更為文雅，但實(shí)質(zhì)上這泡水仍是要倒掉的。

不過，業(yè)內(nèi)一些茶葉研究者提出了異議。他們認(rèn)為，“洗茶”，會連茶葉中的精華也洗掉。第一泡茶，主要是進(jìn)行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，最能發(fā)揮茶葉的天然香味，直接倒掉是一種極大的浪費(fèi)。對于這一說法，張燕認(rèn)為：“如果茶真的經(jīng)過清洗之后再加工出來，我們肯定就舍不得倒掉第一泡茶了。畢竟茶葉是泡一次味道就淡一點(diǎn)，說不定有些營養(yǎng)物質(zhì)真被我倒掉了，但就現(xiàn)在的情況來說，茶葉在野外生長，加工過程我們不了解，所以自己先洗一次，也是無可厚非的事情。作為消費(fèi)者，大家肯定想喝到更健康的茶。”

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