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陳財(cái)普洱茶

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首頁 作用 茶葉養(yǎng)生:為什么春天的綠茶特別好喝?

茶葉養(yǎng)生:為什么春天的綠茶特別好喝?

決定茶葉品質(zhì)的主要是影響色澤的葉綠素,以及影響口感的茶多酚、氨基酸和一些酯類物質(zhì)。春天時(shí)由于太陽光還不甚強(qiáng)烈,所以新長出的茶樹葉芽得用更多的葉綠素來吸收陽光。而作為發(fā)育枝條尖端的部位,建設(shè)細(xì)胞所需

決定茶葉品質(zhì)的主要是影響色澤的葉綠素,以及影響口感的茶多酚、氨基酸和一些酯類物質(zhì)。春天時(shí)由于太陽光還不甚強(qiáng)烈,所以新長出的茶樹葉芽得用更多的葉綠素來吸收陽光。而作為發(fā)育枝條尖端的部位,建設(shè)細(xì)胞所需的氨基酸和酯類物質(zhì)都會(huì)云集于此,由于溫度的影響,這里的細(xì)胞建設(shè)工作會(huì)比較緩慢,因而大量的提供鮮味口感的氨基酸都被積累了下來。當(dāng)然,代謝不緊不慢地進(jìn)行時(shí),也讓茶多酚(產(chǎn)生茶葉特殊的苦味)這些次生代謝產(chǎn)物積累在一個(gè)適合的水平上,獲得平衡的口感。

隨著夏日來臨,氣溫升高。茶樹生長進(jìn)入了旺盛時(shí)期,臨時(shí)倉庫里的氨基酸儲(chǔ)備自然不多,代謝旺盛的葉片中聚集了過多的茶多酚,使得苦味過重。并且在夏天的強(qiáng)烈陽光下,用不著太多的葉綠素,所以顏色自然就不像春茶那樣碧綠了。另外,為了防止強(qiáng)光破壞葉綠素,茶樹還得生產(chǎn)出作為保護(hù)劑的花青素,而后者的苦味不會(huì)讓舌頭痛快,這樣一來,茶葉色味都大打折扣了。

至于茶葉采摘是否出自少女之手,更像是個(gè)炒作的概念,只要捻得合適新葉嫩芽,出來的茶湯風(fēng)味都是一樣的滋味。

不過,商家的廣告并非全是虛言,對于綠茶來說,越新鮮滋味確實(shí)越好。因?yàn)榍懊嫣岬降哪切┯绊懮珴晌兜赖奈镔|(zhì)都愿意跟氧氣打交道,從而變身成灰暗、怪味的家伙。有實(shí)驗(yàn)表明,在常溫光照儲(chǔ)存條件下,葉綠素會(huì)被很快分解,讓綠茶變成黃茶桿;氨基酸會(huì)被降解,讓茶葉鮮味盡失;本來與味道相安無事的脂肪也會(huì)降解成小分子的,散發(fā)怪味的醇、醛、酸,讓茶葉的滋味大打折扣。所以,把綠茶請進(jìn)低溫、避光且隔絕氧氣的小環(huán)境中,能讓它們的鮮活的口感保持的時(shí)間更長些。

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