1、主客有序：

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　　在潮汕各地中品茶的禮俗大同小異。潮汕人請(qǐng)喝茶有自己的規(guī)矩，主人親手為個(gè)人沖茶以示尊敬。而若喝茶間有客人到來，需要撤換茶葉重新沖茶表示歡迎，否則便是待之不恭。第一巡茶的第一杯，要請(qǐng)?jiān)谧拈L輩或聲望地位高的人先喝，即“先尊后卑、先老后幼”，此外，還有“先客后主，司爐最末”，在敬茶時(shí)除了論資歷排輩，按步就方外，還得先敬客人和來賓，然后向家人，在場(chǎng)的人全都喝過茶之后，這個(gè)司爐的俗稱“柜長”(潮語“柜”與“縣”同音，沖茶者，便被戲稱為“風(fēng)爐縣長”)才可飲喝，否則就是對(duì)客人的不敬。如若人多，使用多杯的大罐時(shí)，喝茶的人則要順手端自己前面的一杯。
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　　最后一個(gè)人才能端中間的，如果不分青紅皂白，在旁邊茶杯未有人端起之前，就先拿了中間一杯，不但會(huì)被認(rèn)為對(duì)主人的不敬，也是對(duì)在座客人的不尊重，這就有失禮儀了。如若人多杯少，則你喝一杯以后，就要謙讓座上的人都喝了，才能喝第二杯，真可謂“謙謙君子飲者風(fēng)”了。客人喝茶時(shí)，不能用杯腳擦茶池，喝完茶，茶杯要輕放不出聲，否則被視為不尊重主人，是“強(qiáng)賓壓主”有意挑釁。

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　　在舉杯前，主客都要做一謙讓手勢(shì)，喊一個(gè)“食”字(潮語“食”通“飲”)或連喊“食食”、“食食”。

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　　2. 斟好即喝：
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　　工夫茶講究色香味，而為了突出其“香”，品工夫茶有一個(gè)特點(diǎn)就是要趁熱，斟好即喝，因此，潮汕拼命啜(潮語讀魯4)”的俗語，即端茶杯因湯熱必須平穩(wěn)，飲茶時(shí)需趁熱聞香，只好拼命啜，不怕燙了，因?yàn)椴铚珳囟纫唤祫t精華易散，由此也衍生了另外一句“飲茶無三請(qǐng)(也稱‘食茶無三聲’)”的潮汕俗語。指的是飲茶要趁熱，斟好即喝。

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　　如果飲茶已三請(qǐng)，必然需過一段時(shí)間，茶湯也就已不熱了。因此，沖茶者會(huì)把杯中的已涼的茶倒掉，重新泡新的。但必須順便指出的是，工夫茶由于過分講究“香”，使茶湯過熱，有容易燙傷身體的毛病。因此有醫(yī)學(xué)家建議此習(xí)俗還是改改為好。

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　　3.飲茶有“色”
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　　臉色：“喝茶皺眉，表示嫌棄”，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

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　　茶色：若是客人在主人不便之時(shí)造訪，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”而抽身告辭;反之，如果是主人平時(shí)待客，茶湯從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無茶色”，其意是茶已無色還在沖，是對(duì)客人冷淡，不盡地主之誼，因此還引申出另一句潮汕俗語“某人無茶色”，指對(duì)人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著。

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　　社交功能篇：作為一名潮汕人，加之家里也做一下茶葉生意，可以說每天我都離不開茶。在我生活的區(qū)域，多數(shù)人喝青茶，包括鳳凰水仙、鳳凰單樅、大紅袍等，特別是時(shí)候配海鮮類食物的鐵觀音，很受人們青睞。

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　　在我看來，喝茶在潮汕人的日常社交中占了相當(dāng)大的作用。茶在潮汕人溝通交流之中相當(dāng)于起到了橋梁的作用。

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　　沒有話題，可以聊茶：這茶不錯(cuò)，口感甘甜……

　

　　說話累了，喝一口茶：來，喝一口茶，都快涼了;

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　　談到興起，敬一口茶。

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　　橋梁的比喻可能不夠生動(dòng)，應(yīng)該說茶像潤滑劑，讓潮汕人從容坐下來，暢談天地，避免尷尬卻也增進(jìn)感情。

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　　要說茶的作用，不妨假設(shè)沒有茶會(huì)是怎樣的結(jié)果。潮汕人交談大多比較內(nèi)斂，沒有茶壺茶杯在手，大概會(huì)坐不自在，說不自在。有了茶便不一樣了，沖茶大可氣定神閑，邊沖邊說;喝茶則起座端杯，一氣呵成。大

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