普洱茶內(nèi)部有哪些物質(zhì)，它的味道為何越陳越好，如何才能將它的味道變?yōu)樽蠲?。它的?nèi)部物質(zhì)又是如何逐漸變化的呢？

　　

　　

　　普洱陳茶內(nèi)部所含的物質(zhì)主要是萜烯類、芳環(huán)醇類、醛酮類、酚類、雜環(huán)化合物、內(nèi)酯類、碳氫化合物。

　

　　

　　1、普洱茶內(nèi)部物質(zhì)的變化就是發(fā)酵。所謂“后發(fā)酵”是云南普洱茶生產(chǎn)的一種不完全發(fā)酵的工藝，即將已制成的云南大葉種曬青茶、青毛茶，通過人工的渥堆方法進行發(fā)酵處理，或者通過長期存放逐漸轉(zhuǎn)化和后發(fā)酵，讓其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生了變化而形成了色澤、品味等的特殊變化而形成了另類特有的云南普洱茶新品類。

　　

　　2、“后發(fā)酵”即是將己制成的云南大葉種曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉庫中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。這一人工的“后發(fā)酵”工藝，是在長期實踐認識的基礎(chǔ)上進成的。

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　　1、茶葉原料的質(zhì)地不同，云南大葉種茶肥厚，葉肉中水分貯存豐富，易于發(fā)酵。

　　

　　2、云南普洱茶在干燥、沒有異味、通風的地方適宜長期存放。自然發(fā)酵的時間就長，在適宜的環(huán)境作用下，促進了發(fā)酵過程，使之由“云南普洱茶生茶”變成了“云南普洱茶老生茶”，從而使原有的云南普洱茶具有了某些新的特性，達到了湯色紅濃，滋味醇和，以及具有陳香特色的效果。

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