? ? ? ? 喝茶不可避免的會談到耐泡度這個問題，但大部分人都會武斷的說：“古樹耐泡，小樹臺地不耐泡”，今天我們不妨重新認識一下這個問題。

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? ? ? ? 決定一款茶是否耐泡，并不是“古樹耐泡，小樹臺地不耐泡”這么簡單，其中的變量非常多，舉個紅碎茶的例子，喝過的人一定知道，這個茶第二次過水的時候就基本沒味道了，為什么?

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? ? ? ? 這不是古樹和小樹的問題，而是因為茶非常碎，水浸出物的釋放速度非?？欤驼枞~緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。所以，了解其中的這些變量才能弄明白茶耐泡與否。

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? ? ? ?1.葉片的老嫩及完整程度

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? ? ? ?很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛(這點涉及到揉捻，下面會講到);完整程度就如上面紅碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。

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? ? ? ?2.毛茶制程中的捻揉

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? ? ? ? 捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應降低。

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? ? ? ? ?3.泡茶對耐泡度的影響

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? ? ? ? ?這里有三個主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡;出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡;水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低反之則越高。

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? ? ? ? ? 4.茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境

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? ? ? ? ? 這兩個指標是息息相關(guān)的，樹齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，否則就如關(guān)公戰(zhàn)秦瓊一般;回到正題，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹大根深的古樹自然占盡優(yōu)勢，小樹臺地只能一旁偷偷抹淚了。

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? ? ? ?所謂普洱茶耐泡，指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。

普洱茶確實經(jīng)久耐泡，其實我們看到的只是表面，它之所以耐泡,是因為普洱茶所內(nèi)含的物質(zhì)在起作用。

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? ? ? ? ?喬木普洱茶樹歷經(jīng)了，數(shù)百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。

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? ? ? ? ?一般來說茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點，對茶?？偸遣恍家活?，然而人們卻不知，茶梗對茶葉質(zhì)量有著非常重要的作用。

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? ? ? ? ? 梗中含有相當數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。

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? ? ? ? ?茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后，與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味質(zhì)量。

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? ? ? ? ? 所以有適當?shù)牟韫?，才能制出香高味濃的茶葉，茶梗的長度根據(jù)普洱茶類品種不同而要求不一樣。

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? ? ? ? ? 討論問題，若在任何變量都不考慮的情況下就妄下結(jié)論，未免偏頗。

就如這相當不起眼的“耐泡度”一般，“這茶耐泡肯定是古樹，這茶不耐泡肯定是臺地”，如此武斷的下定論，也許就和某款好茶擦肩而過了。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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