? ? ? ? ?我們之所以堅(jiān)信臺(tái)地茶相對(duì)古茶樹(shù)而言不是一種退化，還有一個(gè)更重要的理由，那就是臺(tái)地茶出現(xiàn)了針對(duì)性較強(qiáng)的優(yōu)良品種。有的特別適合做綠茶，有的特別適合做紅茶，當(dāng)然也有特別適合做普洱茶的。

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? ? ? ? ?值得一提的是，有的臺(tái)地茶新品種出現(xiàn)帶有明顯“藥用功能”的特征，最典型的品種是紫鵑茶。

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? ? ? ?本來(lái)茶樹(shù)的鮮葉是以綠色為主，但處在海拔較高的茶樹(shù)，尤其是夏季烈日暴曬的情況下，茶樹(shù)本身產(chǎn)生了一種自我保護(hù)，個(gè)別茶葉變?yōu)樽仙?。最初很多茶葉專家認(rèn)為是茶樹(shù)基因變異所致，后來(lái)才確認(rèn)是茶樹(shù)自身免疫系統(tǒng)為適應(yīng)環(huán)境極端情況形成的內(nèi)生“拮抗”反應(yīng)。也稱之謂“過(guò)激反應(yīng)”。直到今天，我們?cè)谠颇纤挟a(chǎn)茶區(qū)都會(huì)在樹(shù)梢中發(fā)現(xiàn)零星的紫色鮮葉。在夏季尤為明顯。

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? ? ? ? ?非常有意思的是，這一現(xiàn)象不是現(xiàn)代發(fā)現(xiàn)的，而是在中國(guó)的唐代。唐代就將這種用紫色的鮮葉制成的茶葉稱為“紫芽茶”，而且認(rèn)為是茶中上品。唐代的陸羽在他所著的《茶經(jīng)》中就明確指出：“紫者上，綠者下”，那時(shí)侯的大詩(shī)人杜牧也對(duì)這種茶獨(dú)有情鐘，并寫(xiě)有：“紫芽連白蕊，初向嶺頭生。自看家人摘，尋常觸露行”的詩(shī)句。為什么“紫芽茶”在唐代如此受寵，原因只有一個(gè)：藥用作用。這種藥用價(jià)值直到現(xiàn)代才通過(guò)化學(xué)檢測(cè)的方法破譯出它的主導(dǎo)物質(zhì)：花青素。

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? ? ? ? ?實(shí)際上，幾乎所有的茶葉都含有花青素，只是含量太少而已，只占干物質(zhì)的0.01％，而紫芽茶則是0.5～1.0％。

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? ? ? ? ?1985年，云南省茶葉科學(xué)研究所科技人員在該所200多畝栽有云南大葉種茶樹(shù)的茶園中發(fā)現(xiàn)一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹(shù)。后經(jīng)培育繁殖，形成一個(gè)新的小喬木茶樹(shù)，特取名為“紫鵑”。同樣具備花青素含量較高的特點(diǎn)。1999年至2000年，云南省茶科所科技人員開(kāi)展了“特種紫茶（紫鵑茶）天然降壓活性物質(zhì)研究”（農(nóng)業(yè)部茶葉生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放基金課題），結(jié)果表明：“紫鵑茶”含量高的黃酮類和超常量的花青素是其呈現(xiàn)降壓顯著的主要物質(zhì)。

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? ? ? ? ?臺(tái)地茶發(fā)展到今天，已經(jīng)與古茶樹(shù)一起構(gòu)建了云南大葉種茶樹(shù)和特大葉種茶樹(shù)家族族譜。臺(tái)地茶不是古茶樹(shù)的退化，而是古茶樹(shù)偏重茶性的細(xì)分。我們通過(guò)百度百科里對(duì)大葉種茶樹(shù)家族的描述發(fā)現(xiàn)，科學(xué)界并沒(méi)有將古茶樹(shù)與臺(tái)地茶割裂，甚至不用古樹(shù)與臺(tái)地這樣的詞匯。最具代表性的是《云南大葉種茶樹(shù)和特大葉種茶樹(shù)家族族譜》。

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