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陳財(cái)普洱茶

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春茶將至,這幾個(gè)盲點(diǎn)你要注意

剛剛過完春節(jié),你的茶罐是不是快空了?立春以后,春天開始了,春茶的腳步近了,愛茶人萬般期待,但是關(guān)于春茶有幾個(gè)盲點(diǎn)你要注意: 春茶不是越新鮮越好 鮮嫩的春茶因其滋味鮮爽、香氣濃

? ? ? ? ? ?剛剛過完春節(jié),你的茶罐是不是快空了?立春以后,春天開始了,春茶的腳步近了,愛茶人萬般期待,但是關(guān)于春茶有幾個(gè)盲點(diǎn)你要注意:

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? ? ? ? ?春茶不是越新鮮越好
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? ? ? ? ?鮮嫩的春茶因其滋味鮮爽、香氣濃烈,歷來備受追捧,但春茶過于新鮮,非但無助保健,更可能引發(fā)疾病。剛采摘下來不久的茶葉由于沒有經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的放置,其所含的多酚類、醇類、醛類等物質(zhì)無法得到充分揮發(fā),因此,可能導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、腹脹等不良反應(yīng),會(huì)加重腸胃疾病患者的病情。
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? ? ? ? ?同時(shí),新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高,易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮,飲用者可能產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象,神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。
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? ? ? ? ? 因此,飲春茶不宜太新鮮。有的茶,比如普洱茶、黑茶等本來就是越陳越好。綠茶等雖然適合新鮮飲用,但過于“趕”也會(huì)引發(fā)相關(guān)疾病。因此新鮮采摘的春茶最起碼應(yīng)存放半個(gè)月以上,等茶中的多種物質(zhì)自動(dòng)氧化后再喝,也就是說,清明采摘制作好的茶葉,要到谷雨后再喝。

春茶將至,這幾個(gè)盲點(diǎn)你要注意

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? ? ? ? 春茶不是越早品質(zhì)越好
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? ? ? ? 春茶,可以說是一年中最先采摘的茶。但有不少人認(rèn)準(zhǔn)清明、谷雨這樣的節(jié)氣,認(rèn)為不是這個(gè)時(shí)候采摘的茶就不能說是春茶。其實(shí)這種看法沒有把茶產(chǎn)地的緯度及茶山的高度考慮進(jìn)去。實(shí)際上,有的地方在清明前已經(jīng)可以出產(chǎn)茶,而有的地方清明時(shí)節(jié)茶樹才開始發(fā)芽。這就是古人說的“人間四月芳菲盡,山寺桃花始盛開”。在有些高山地區(qū),真正的春茶可能比南方要晚上十天半月。
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? ? ? ? ?中國(guó)的頂級(jí)名優(yōu)綠茶,很多集中在以安徽、浙江、江蘇為核心的長(zhǎng)江流域江南茶區(qū),但這里的頂級(jí)綠茶,絕大多數(shù)不是早生種,發(fā)芽率受天氣制約的因素很強(qiáng),最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之后才出得來。
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? ? ? ? ?以西湖龍井為例,最特級(jí)的原料是來自群體種的一芽一、二葉,而非早生種的細(xì)嫩單芽,采摘的最好時(shí)間是在4月初而不是更早的時(shí)候,在這個(gè)時(shí)候,它們的物質(zhì)內(nèi)涵最豐富,口感亦為最佳。
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? ? ? ? 而除了江南茶區(qū),云南普洱茶亦然,根據(jù)當(dāng)?shù)刂撇璧慕?jīng)驗(yàn),班章茶重香,因此班章區(qū)域的茶要早一點(diǎn)采摘的茶做出來是最好喝的,所以3月中下旬就差不多開始采摘了。但易武區(qū)域卻恰恰相反,易武茶中湯水滋味,最好的采摘制作時(shí)間應(yīng)該是清明以后為最佳。?
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? ? ? ? ?可以說,每個(gè)區(qū)域有其各自的地理、氣候和樹種條件,也都有其專門的采摘時(shí)間,一味求“早”,其實(shí)是對(duì)不同茶葉差異性的漠視。

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? ? ? ? ?全芽頭的最好嗎
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? ? ? ? ? 制作傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶,對(duì)其品種和滋味都有了成熟的體系,并不是全芽頭最好。因?yàn)椴枞~的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉,氨基酸主要分布在芽頭。
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? ? ? ? ?所以芽頭固然鮮嫩,但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內(nèi)物質(zhì)作為支撐。比如說經(jīng)典茶中的太平猴魁,正宗的太平猴魁就要求“兩葉一芽”。
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? ? ? ? ?春茶不只有綠茶
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? ? ? ? ?春茶主要以芽茶為主,以綠茶為多,其他茶類也會(huì)在這個(gè)時(shí)間段采摘制作。
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? ? ? ? ?春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。有文獻(xiàn)記載:春茶時(shí)間是在當(dāng)年3月下旬到5月底之前采制的茶葉。茶按季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。都說春茶、明前茶最好,明前茶也大多指的是綠茶,那個(gè)時(shí)候品質(zhì)最好,但并沒有說明前茶只有綠茶。何況我們茶有六大類,只是各自采摘時(shí)間不同吧。比如巖茶采摘時(shí)間一般都會(huì)在4月底到5月份之間不等。

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? ? ? ? ? 另外,春茶品質(zhì)的好壞,主要決定于冬天的長(zhǎng)短,越冬期越長(zhǎng),茶質(zhì)越高。
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? ? ? ? ? 怎樣才能喝到一杯好的春茶,你都清楚了嗎?
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? ? ? ? ? 附:2017年春茶“之旅”即將開啟,“南木茶堂”將不斷為大家?guī)頍o量山春茶的更多動(dòng)態(tài)。詳情可掃描下面的二維碼,了解更多無量山茶樹生長(zhǎng),純料古樹茶、紅茶生產(chǎn)、加工情況。

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