? ? ? ? 群山連綿、美麗富饒的云南，先民們歷經(jīng)近千年時光留下了萬畝挺拔茂密、生機(jī)盎然的古茶園，這里是蜚聲大江南北的普洱茶的故鄉(xiāng)。

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? ? ? ?每年的三四月間，當(dāng)一場久違的春雨喚醒休眠中的生命時，旱季結(jié)束，古茶園里那些百歲的古茶樹也開始伸展出嫩綠色的枝芽。

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? ? ? ? 很多普洱茶的愛好者對于云南眾多山頭不同的茶質(zhì)都有強(qiáng)烈的探索欲望，而茶區(qū)不同，樹齡不同，氣候環(huán)境不同，甚至可以說“一步之間，百味相懸”。

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? ? ? ?每個茶山的古樹茶都會有它獨特的山頭味，將不同區(qū)域的古茶樹、儲存年份、樹齡的干毛茶，運用茶行業(yè)技術(shù)含量深厚的拼配工藝，按照一定比例配方進(jìn)行均勻混合，以各自的特點相互彌補(bǔ)。

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? ? ? ?拼配茶和純料茶之爭由來已久，當(dāng)然，談純料或者拼配，還得回到普洱茶的歷史溯源上。普洱茶在每個階段呈現(xiàn)出一定的方向，都跟當(dāng)時的社會環(huán)境完全符合，可以說是非常自然的一個過程?？梢哉J(rèn)為，號級茶以及之前的茶都是純料茶，這是受限于交通原因，毛茶不易流通做拼配。

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? ? ? ? 其后，交通不再是最大的阻礙，拼配茶問世，并逐步被人們正確的認(rèn)知。雖然古樹茶最大的優(yōu)勢是生態(tài)價值，但是云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的古茶山眾多，也并非每一座古茶山出產(chǎn)的古樹茶都具有良好的協(xié)調(diào)性，很多山頭的古樹茶，有的香氣欠缺，有的厚度欠缺，有的苦澀味重，有的口感偏淡等等。所以，古樹茶也需要拼配，而且其拼配技術(shù)要更甚于臺地茶的拼配。

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? ? ? ? 用不同產(chǎn)地同一等級、同一產(chǎn)地不同級別或者是不同年份的茶青按照配方進(jìn)行混合加工，從而不僅使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性和一致性，而且能生產(chǎn)出更具風(fēng)格特點的產(chǎn)品，拼配幾乎是所有茶葉精制加工過程中的重要環(huán)節(jié)之一。由于原料的地區(qū)、季節(jié)、級差、茶種、茶山、年份、發(fā)酵程度等存在差異，拼配時要盡量把茶品質(zhì)平衡、協(xié)調(diào)性、產(chǎn)品的質(zhì)量相對穩(wěn)定。

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? ? ? ? ?精確認(rèn)知少數(shù)幾種原料，那么你的拼配方案，可選擇面很窄，也就很難達(dá)到最佳效果。舉例來說，僅僅只了解布朗山的茶，那么你的拼配方案永遠(yuǎn)只在布朗山里打轉(zhuǎn)，拼配茶的風(fēng)格和成本基本鎖定在一個范圍內(nèi)；如果認(rèn)知的范圍突破布朗山，突破勐海、西雙版納，放到整個茶區(qū)，可選擇的基準(zhǔn)原料就越多，制作出更好的拼配茶也就可以期待，性價比就會愈加突出。

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? ? ? ? 拼配是為了日常的飲用，追求品質(zhì)的穩(wěn)定和口感的喜好，古樹茶的拼配，帶來的是更多元的品飲感受，拼配茶口感豐富，層次多，變化多端，可以拼配出山頭純料茶沒有的味道。拼配茶體現(xiàn)的亦是拼配師對茶的理解、心中追求的茶葉滋味。人心不可限，拼配茶的味道變化也就不可限量。

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? ? ? ? 那古樹茶到底是純料好還是拼配好呢？七彩哥覺得茶無尚品，適口為珍。找到自己喜歡的，在平衡協(xié)調(diào)的滋味與回味中，體味古樹茶在歲月磨礪下，從青春的鮮爽轉(zhuǎn)向成熟的沉香。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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