?? 一、茶名之美

?《莊子·逍遙游》曰：“名者，實之賓也?！彼悦M很重要。我國茶葉的名稱大體上可以分為五大類。
? 第一類是地名家茶樹的植物學名稱。從這類茶名我們一眼可了解該茶的名種和產(chǎn)地，如西湖龍井、武夷肉桂、閩北水仙、安溪鐵觀音等。
? 第二類是地名加茶葉的形狀特征。如六安瓜片、平水珠茶、君山銀針、古丈毛尖等。
? 第三類是地名加上富有想象力的名稱。如廬山云霧、敬亭綠雪、舒城蘭花、恩施玉露等。
? 第四類是動人的傳說或典故。如碧螺春、大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠等。
? 其他統(tǒng)統(tǒng)可歸為第五類。這類茶名有的具有濃厚的宗教色彩，如普陀茶、金佛等；有的以吉祥物命名，如太平猴魁、銀猴等；有的反映了采茶時令，如谷雨春、不知春等。
? 賞析茶名之美，實際上是賞析中國傳統(tǒng)文化之美。從中不僅可以感受道茶文化，還可以看出茶人的藝術(shù)底蘊。

? 二、茶形之美
? 我國的茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶，再加工茶等種類，其外觀形態(tài)各有千秋。
? 綠茶、紅茶、黃茶、白茶多屬于芽茶類，一般都是由細嫩的芽茶精制而成。以綠茶為例就可細分為光扁平直的扁茶形、細緊圓直的針形茶、緊結(jié)如螺的螺形茶、彎秀似眉的眉形茶、芽壯成朵的蘭花形茶、單芽扁平的雀舌形茶、圓如珍珠的珠形茶、片狀略卷的片形茶、細緊彎曲的曲形茶、以及卷曲成環(huán)的環(huán)形茶等類型。
? 烏龍茶（青茶）屬于葉茶，采青時一般要到長出駐芽后的一芽三開片才采摘，所以制成的成品茶顯得“粗枝大葉”。但在茶人眼中，烏龍茶也有烏龍茶之美。例如安溪“鐵觀音”即有“青蒂綠腹蜻蜓頭”、“美如觀音重如鐵”之說；武夷巖茶則有“綠葉紅鑲邊”的美稱。
? 對于茶葉的外形美，審評師的專業(yè)術(shù)語有顯毫、勻齊、細嫩、緊秀、緊結(jié)、渾圓、圓結(jié)、挺秀等。而文士茶人們更是妙筆生花，宋代丞相晏殊形容茶的顏色之美為“稽山新茗綠如煙”；蘇東坡形容當時龍鳳團茶的形狀之美為“天上小團月”；清代乾隆把芽茶形容為“潤心蓮”，并說“眼想青芽鼻想香”，足見其豐富想象力。
? 三、茶色之美

? 茶葉的色澤給人一種質(zhì)量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個方面，在茶藝中主要是鑒賞的湯色之美。不同的茶類應具有不同的標準湯色。在茶葉評審中常用的術(shù)語有“清澈”，表示湯色鮮明而有活力；“鮮明”，表示湯色明亮略有光澤；“明亮”，表示茶湯清凈透明；“乳凝”，表示茶湯冷卻后出現(xiàn)的乳狀渾濁現(xiàn)象；“渾濁”，表示茶湯中有大量懸浮物，透明度差，是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。
? 對于具體色澤按審評專業(yè)術(shù)語有嫩綠、黃綠、淺黃、深黃、橙黃、黃亮、金黃、紅艷、紅亮、紅明、淺紅、深紅、棕紅、暗紅、黑褐、棕褐、紅褐、姜黃等。
? 鑒賞茶的湯色宜用內(nèi)壁潔白的素瓷杯或晶瑩剔透的玻璃杯。在光的折射作用下，杯中茶湯的底層、中層和表面會幻出三種色彩不同的美麗光環(huán)，十分神奇，很耐觀賞。茶人們把色澤艷麗醉人的茶湯比作“流霞”，把色澤清淡的茶湯比作“玉乳”，把色彩變幻莫測的茶湯形容成“煙”。唐代詩人李郢寫道：“金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞?！弊阋姴铚拿利?。
? 四、茶香之美
? 茶香有的甜潤馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鮮靈沁心。按照評茶專業(yè)術(shù)語，僅茶香的性質(zhì)就有清香、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、火香、陳香等，按照茶香的香型可分為花香型和果香型，或細分為板栗香、木瓜香、蘭花香、桂花香等等；按想起的表現(xiàn)可分為馥郁、高爽、持久、濃郁、濃烈、純正、純和、平和等。
??唐代詩人李德裕描寫茶香為：“松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕。”溫庭筠寫道：“疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥?！痹谒麄兊墓P下茶的“蘭氣”、“疏香”使人飄然欲仙。古代的文人特別愛用蘭花之香來比喻茶香，因為蘭花之香是世人公認的“王者之香”。王禹珃稱茶香曰：“香襲芝蘭關(guān)竅氣”；范仲淹稱贊茶香曰：“斗茶香兮薄蘭芷”。
?? 對于茶香的鑒賞一般至少要“三聞”。一是聞干茶的香氣，二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香，三是要聞茶香的持久性。聞香的辦法也有三種，一是從氤氳上升的水汽中聞香，二是聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地細聞杯底留香。
? 茶香有一大特點，就是會隨著溫度的變化而變化。據(jù)駱少君研究員主編的《飲茶與健康》介紹：“茶葉中已發(fā)現(xiàn)有約700種香氣化合物，各類茶的香氣成分及含量各不相同?！边@些物質(zhì)有的在高溫下才揮發(fā)，有的在較低的溫度即可揮發(fā)，所以聞茶香既要熱聞、溫聞又要冷聞，這樣才能全面地感受到茶香之美。

? 五、茶味之美
? 茶有百味，其中主要有“苦、澀、甘、鮮、活”。
? 苦指茶湯入口，舌根感到類似奎寧的一種不適味道；澀指茶湯入口不適的麻舌之感；甘指茶湯入口回味甜美；鮮指茶湯的滋味清爽宜人；活指品茶時人感到舒適、美妙、有活力的心理感受。
? 在此基礎(chǔ)上，審評師們對茶的滋味有鮮爽、濃烈、濃厚、濃醇、醇爽、鮮醇、醇厚、回甘、醇正等贊言。
? 品鑒茶的天然之味主要靠舌頭，因為味蕾在舌頭的各部位分布不均，一般人的舌尖對咸味敏感，舌面對甜味敏感，舌側(cè)對酸澀敏感，舌根對苦味敏感，所以品茗時應小口細品，讓茶湯在口腔內(nèi)緩緩流動，使茶湯與舌頭各部分的味蕾充分接觸，以便精細而準確地判斷茶味。
? 茶如人生，亦有百味。蘇東坡擬人化地把茶稱為葉嘉先生并寫了《葉嘉傳》。在其中，他借皇帝之口說：“葉嘉真清白之士也，其氣飄然若浮云?！薄拔崾家娂?，未甚好焉，久味之，殊令人愛。”
? 只有愛茶，才能成為不俗的茶道中人。茶“森然可愛不可慢，肉清骨膩和且正?！?/p>

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