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陳財普洱茶

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大昌號:亦談普洱茶的拼配

拼配,是普洱茶生產中的重要工藝過程,無論業(yè)內,還是業(yè)外,對拼配的理解差異都較大,在三醉齋、茶語清心等論壇里,經常產生很多爭論,雖說,有爭論是好事,但對初學者來說,就會有太多的認識“迷霧”了,因此,

拼配,是普洱茶生產中的重要工藝過程,無論業(yè)內,還是業(yè)外,對拼配的理解差異都較大,在三醉齋、茶語清心等論壇里,經常產生很多爭論,雖說,有爭論是好事,但對初學者來說,就會有太多的認識“迷霧”了,因此,特著文表達一下我們大昌號的拼配觀點。

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作為商品化的普洱茶,顧客自然要求一批茶要均勻一致,無論是外型上,還是滋味香氣上,這也是對作為一個商品,進入市場進行流通的基本要求,才便于商業(yè)環(huán)節(jié)的分類、陳列、定價,是很有必要的。

而原料的多樣性就決定了拼配的必然性,茶廠在投料出成品時,必須保持外觀、內質上的一致。

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廣義上的拼配,也就是混合,從茶葉的采摘就開始了,攤晾、殺青、解塊、揉捻、曬青、勻堆,每個過程都是一個混合的過程,廣義上的拼配,客觀存在,無討論必要,本文不作論述。

狹義上的拼配,指不同時間(相隔較長,或季節(jié)變換了)、不同產地、不同品種、不同級別的混合、勻堆。

過去的拼配,主要指狹義上的拼配,從剛開始只考慮外形、級別之間的合理搭配,到更多的考慮不同產地、不同季節(jié)、不同內質(香氣、滋味、湯色)之間的合理搭配,好的拼配,可以使內質穩(wěn)定、外形基本一致,對于成批量的大規(guī)模生產,很有必要。

固體物質的混合本來就很難,比液體、氣體混合難度大多了,很難混合均應,作為茶葉,就更難了,要保證條索的長度,又要混合均勻,每次勻堆,就會產生很多短碎,所以,拼配的次數(shù),是要嚴格限制的,盡量少為佳。

過去的拼配,從用于大規(guī)模的熟茶生產,到用于生茶的生產,也經歷了一個階段。

而對于品飲價值和收藏價值逐步被認可的古樹茶、大樹茶,是否需要拼配?就存在很多差異。

古樹茶、大樹茶,生長條件不一致,導致外形差異較大,很難在級別上一致,僅能從采摘時間、采摘區(qū)域、初制上獲得一致,已經很不錯了。對古樹茶、大樹茶,在外形方面的要求,應適當降低。

古樹茶、大樹茶的獨特品飲價值主要來自兩個方面:

天然的安全性:無論是古樹茶,還是大樹茶,都是指栽培過渡型茶樹,不是野生茶,這些茶樹基本都長在山林里,與其他植物共生,長期以來形成的生物多樣性,使茶樹具備了較好的抗逆性,較少病蟲害,山林的自然肥力,也無需人為追肥,因此,對茶客來說,極少農藥、化學肥料之憂慮,是較好的安全食品,完全達到有機食品的要求。

滋味獨特性:茶樹的壽命很長,上千年茶樹依然有旺盛的生命力,古樹茶、大樹茶的樹齡較高,目前云南還可以采茶的古樹茶,基本都在200年到700年的樹齡,大樹茶,在80200年之間,均處于茶樹發(fā)芽的旺盛時期,茶樹樹齡長,茶葉的香氣較好,滋味的協(xié)調性越好,這是古樹茶、大樹茶品質優(yōu)越于新植茶園茶的關鍵所在。

不同山頭的古樹茶、大樹茶,形成豐富多彩的獨特風格,就像是云南多彩的少數(shù)民族少女一樣,或剛烈霸氣、或香揚水柔,或蜜香醉人、或蘭香襲人,或甘怡婉約、或雅韻迷人,這種獨特性和多樣性,正是茶友矢志不移所追求的品飲真諦。

因此,保留住古樹茶、大樹茶的獨特性,就是保護茶品種的多樣性,很有意義。

另外,在普洱茶誠信危機的當下,大昌號堅持做純料,也建議同行多做純料,保持其風格的獨特性,讓顧客更簡單更直接的辨認古樹純料,省外顧客,對普洱茶的認識,還處在一種初級階段,純料茶品,是他們認識普洱茶的最好教材,這樣做,也才能培養(yǎng)出更多的普洱茶忠實顧客。

推廣古樹純料,讓市面上有更多古樹純料茶品,分散到各地茶友手上,多年以后,其豐富多彩的后期轉化就會異彩紛呈的表現(xiàn)出來了,普洱茶的獨特魅力也就自然彰顯出來了。

至于一些以臺地茶冒充古樹茶、大樹茶,以秋茶代替春茶的拼配,那就喪失商業(yè)誠信原則了,那是“為道之恥辱”了,茶友要擦亮眼睛,懂得去識別辨認,避免上當。

當然,純料的古樹茶、大樹茶,既然有了獨特性,就一定有另一方面的缺陷,因此,我們常說:古樹純料不是最好喝的茶,但是,那是最有獨特風格的茶。

一些茶友,可以在自己的品飲中,拿不同的純料來沖泡拼配,找到一種自己更喜歡的品飲感受,不是更好嗎?一些較苦的茶與回甘好的茶相配,一些澀重的茶與香氣好的茶相配,都可以產生豐富的滋味變化,易武拼班章,景邁拼昔歸,生茶拼熟茶,都是可以的。

看看生茶:

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看看熟茶:

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茶湯想混,也是拼配:

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看看,上面兩杯茶湯相混合的湯色,不一樣的湯色和滋味:?

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茶葉拼配,與飲料、面包調味,與酒類勾兌,有很多相似性,但更復雜得多,還有很多值得探索的方面。

原文地址:http://blog.sina.com**/s/blog_5937f3bd010184xt.html

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延伸閱讀:

· 茶葉湯色常用的品茶術語05-05

· 由法國葡萄酒想到云南普洱茶01-22

· 話說茶膳01-25

· 古代茶圖(之一)05-19

· 齊白石《煮茶圖》02-12

來源:互聯(lián)網 更多好文請關注秒懂普洱
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作者: 茶中網

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