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陳財(cái)普洱茶

陳財(cái)普洱茶

首頁(yè) 欣賞 關(guān)于普洱茶小堆發(fā)酵,你知道多少(好文推薦)

關(guān)于普洱茶小堆發(fā)酵,你知道多少(好文推薦)

今天淺談一下關(guān)于普洱茶**熟茶**渥堆的情況,目前在市場(chǎng)上我們會(huì)聽(tīng)到離地發(fā)酵、小堆發(fā)酵、竹筐發(fā)酵以及傳統(tǒng)的大堆發(fā)酵。

今天淺談一下關(guān)于普洱茶熟茶渥堆的情況,目前在市場(chǎng)上我們會(huì)聽(tīng)到離地發(fā)酵、小堆發(fā)酵、竹筐發(fā)酵以及傳統(tǒng)的大堆發(fā)酵。所謂的“大堆發(fā)酵”是從1973年開(kāi)始試制,一直到1975年普洱茶熟茶工藝定型,采用的一般都是大堆的發(fā)酵方式,以“噸”為單位,每個(gè)堆子至少要有10噸的量。隨著現(xiàn)在人們對(duì)普洱茶熟茶的極致追求,開(kāi)始有了現(xiàn)在我們知道的“古樹(shù)熟茶”。

 這里我們算一下成本,按照現(xiàn)在古樹(shù)動(dòng)輒“上千”的成本來(lái)看,一堆10噸的古樹(shù)茶所需費(fèi)用是多少錢?有的人會(huì)說(shuō),小樹(shù)茶和古樹(shù)茶如果經(jīng)過(guò)大堆的重發(fā)酵,口感差異性并不是很大。的確如此,經(jīng)過(guò)重發(fā)酵的茶葉其很多內(nèi)含物質(zhì)和活性,已經(jīng)在渥堆的時(shí)候消失殆盡,我們喝到的口感只是“滑、厚”。隨著近年來(lái)人們對(duì)古樹(shù)熟茶的極致追求,促使了很多茶人對(duì)古樹(shù)熟茶“小堆發(fā)酵”的極致探索。

 之前和一位從業(yè)20年的發(fā)酵師聊天,他是一直致力于勐海地區(qū)關(guān)于小堆發(fā)酵的研究和探索?,F(xiàn)在他可以做到20公斤、50公斤的小堆發(fā)酵,這剛好滿足了很多發(fā)燒友對(duì)古樹(shù)熟茶發(fā)酵的體驗(yàn)方式。比如你可以買上一公斤或者十幾公斤的料子進(jìn)行小堆發(fā)酵,一般小堆發(fā)酵是采用輕發(fā)酵的方式。所謂的“輕發(fā)酵”就是保留茶葉一部分的活性,這時(shí)可以達(dá)到“越陳越香”的特性和生命特質(zhì)。

關(guān)于普洱茶小堆發(fā)酵,你知道多少(好文推薦)

 在這個(gè)行業(yè)做茶多年,對(duì)輕發(fā)酵的熟茶一直都很偏愛(ài),因?yàn)樗袭?dāng)下我們對(duì)普洱茶“越陳越香”的追求。對(duì)他的發(fā)酵方式、制茶理念也是相當(dāng)認(rèn)同和喜愛(ài)。

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 “小堆發(fā)酵”的好處很多,第一是成本比較低,第二是比較方便,第三是可以喝到真正的古樹(shù)熟茶,資金壓力并不是很大。以老班章為例,老班章的古樹(shù)一般以8000起一公斤,10公斤就是8萬(wàn)元,100公斤就是80萬(wàn)元,1噸就是800萬(wàn),10噸就是8000萬(wàn)。如果用“大堆發(fā)酵”這種情況基本上是不可能實(shí)現(xiàn)的。這時(shí),如果我們采用“小堆發(fā)酵”方式,我們用10公斤的起量就可以發(fā)酵。因此這種方式是正好符合了當(dāng)下普洱茶發(fā)燒友,對(duì)古樹(shù)熟茶的極致追求。不是我們?cè)谟鲜袌?chǎng),而是我們?cè)谶@個(gè)市場(chǎng)摸爬滾打很多年之后,摸索和探索出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。

 今天只是淺談小堆發(fā)酵,如果有機(jī)會(huì),我會(huì)親自去跟蹤了解普洱茶的小堆發(fā)酵,并且會(huì)以直播的方式給大家觀看、學(xué)習(xí)、探討、交流普洱茶的小堆發(fā)酵。

 多年的作茶經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷,讓我見(jiàn)證了普洱茶從落末到興起再到現(xiàn)在平穩(wěn)的狀態(tài)。請(qǐng)大家要相信,好茶葉一定是出自工藝和生態(tài)。更多普洱茶相關(guān)知識(shí),如沖泡、品鑒、存茶、找茶等,添加:puerzg4

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作者: 茶中網(wǎng)

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