迎客茶--就是普洱人在全國(guó)各地的品茶高手的影響下，逐步將當(dāng)?shù)仫嫴枇?xí)慣演變、發(fā)展成為一套別具一格的、迎接賓客的茶藝。由于當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境影響，"迎賓茶"茶藝不但顯示出主人的熱情好客，還表現(xiàn)出炫耀財(cái)富、展示文化修養(yǎng)。其精華在于"賞、敬、品"三字之中。

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一賞茶

主人先簡(jiǎn)述普洱茶的文化特點(diǎn)，以激發(fā)賓客的情趣，然后將少許普洱茶珍品置于潔白的小盤(pán)中，引導(dǎo)賓客 觀(guān)賞形、色、香，挑動(dòng)大家的飲茶欲望。

二賞茶具

通常將茶壺、茶杯、茶盤(pán)一色配套，以增其美感。茶具一般選用紫砂茶具或名窯瓷器，有些則使用翡翠之類(lèi)的豪華杯具，這些是根據(jù)家庭經(jīng)濟(jì)情況而決定的。

三賞茶藝

女主人先用開(kāi)水沖洗茶具，此為"出浴".這樣做既清潔了茶具，又提高茶具溫度，以利茶汁浸出。然后，將小盤(pán)中的茶投入壺中，再將剛沸的開(kāi)水（俗稱(chēng)"魚(yú)眼水"）迅速?zèng)_入至大半壺，并立即加蓋靜置片刻后，稍加搖動(dòng)，使茶中可溶物溶解于水，此為"翻龍".啟蓋，再緩緩向壺內(nèi)沖入開(kāi)水至八分滿(mǎn)，覆蓋之。此為"添壽".接著，將茶盤(pán)中的茶杯按人數(shù)，排列成一定的形狀，再將壺中茶湯，按一定的順序分別斟入茶杯中至八分滿(mǎn)。這里有很?chē)?yán)格的規(guī)矩：必須按從上到下、從左到右的順序，來(lái)回三巡斟至八分滿(mǎn)。此為"開(kāi)屏".
??? 從上述三賞、四藝中可以看出："迎賓茶"的"賞"字訣里，暗含深?yuàn)W的哲理?？腿藙?cè)腴T(mén)，必定氣血流動(dòng)激烈、心火旺盛，此時(shí)飲下稍帶寒性的熱茶，寒性必定和心火相沖，而茶湯的熱氣，又會(huì)導(dǎo)致身體大量流汗。如果客人身體虛弱，則會(huì)經(jīng)不起這般體內(nèi)折騰而病倒。所以，"三賞"的過(guò)程，既可以使客人體內(nèi)的氣血、心火得到調(diào)節(jié)，又可以使客人享受到濃郁的"茶文化",還可以炫耀主人的文化修養(yǎng)。