我國古代，曾有龍鳳團茶的記載，如宋徽宗之《大觀茶論》中云：“…建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下…”；再如熊番之《宜和北苑貢茶錄》中說，“…盛朝開實末，下南唐太平與國初特置龍鳳模，遣使矚目即北苑造團茶以別庶，飲龍鳳茶蓋始于此。

龍鳳茶餅多采用兩種高級優(yōu)良的陳茶配合，絕不用茶末，茶角等副茶為原料，便與“磚茶”有別，且加工過程絕不參雜其它原料，使質(zhì)味純真。制造過程自原料配合挑剔一蒸熟冷卻勻堆—壓模定型—出模修邊—初烘靜置—再烘靜置—補火冷卻—至包裝，須經(jīng)2至4星期的時間。制造各過程依原料的質(zhì)及成品的等級種類作適當?shù)目刂迫纭罢羰臁边^度色黃味淡帶泥漿氣，反之“蒸熟”不足，則質(zhì)堅色青易攜帶草木之氣；水多質(zhì)易變，水少缺少粘性。初烘溫度高，再烘宜降低。若制高級龍鳳茶餅則靜置期中溫度保持25—29℃，濕度8左右，經(jīng)10余日即產(chǎn)生色澤金黃奪目燦爛的黃霉菌，俗稱“金黃花”。此菌屬子擔菌綱曲菌科曲菌屬，能分泌淀粉酶及氧化酶等，可使淀粉等轉(zhuǎn)化。

茶葉經(jīng)此發(fā)酵過程，使溲味消失，而產(chǎn)生一種特有香味，當然會產(chǎn)生對人體無害的青霉菌、青曲菌、黑曲菌等。待此菌成長（3—5日）再行高溫“覆烘”、中溫“再烘”，最后用低溫出模后先行陰涼。通風靜置數(shù)日，不經(jīng)“發(fā)花期”，直接用長期低溫烘干者。其色澤烏潤，滋味溫和醇厚，作者歸入另一級。此等制法尚為作者所首創(chuàng)，可產(chǎn)生不同的茶湯品質(zhì)。

沖泡時，每一小方塊可加沸水1至1.5（濃或淡）升，經(jīng)3—5分鐘，不加攪拌，即可自動散開，注入茶杯，水色橙黃澄清，毫無混濁，即可供10至15人飲用，連續(xù)沖泡3至5此，茶湯尚有滋味。最后其茶渣，亦可入口咀嚼下咽，齒頰留茶香，后香無窮盡。大塊的龍鳳茶餅，每次全餅沖泡，可供50人至100人之飲用，很適合團體使用，旅行攜帶也亦方便。若分次碎取飲用，宜妥為密封保存。此餅可耐久存不變質(zhì)，萬一因濕潤而發(fā)霉，立即復干后仍可飲用，但品質(zhì)已降。此茶若濃泡宜少飲多品，不可牛飲。

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