茶中網(wǎng)
要泡出一壺好茶，泡出一壺能將茶的特點(diǎn)滋味充分展示出來的茶，水溫把握顯得尤為關(guān)鍵。泡茶并非簡單的用開水沖泡就可以了，里面還有很多門道。水溫控制得好可以提高香味，可以降低苦澀，顯露香甜。
要控利用好水溫，也要了解一些與水溫相關(guān)的常識(shí)。
一、沸點(diǎn)。各個(gè)地方可能因?yàn)楹０尾煌瑢?dǎo)致沸點(diǎn)不同，沸點(diǎn)的高低由海拔和大氣壓決定。從理論上來講，海拔越高則大氣壓越低，水的沸點(diǎn)溫度越低。海平面是一個(gè)大氣壓，海拔為0m，水的沸點(diǎn)是100℃，隨著海拔升高大氣壓降低，從理論上計(jì)算，大約海拔升高300米，水的沸點(diǎn)溫度就下降一度，在實(shí)測(cè)中受空氣溫度、濕度影響會(huì)有微小的誤差。
以普洱市政府所在地思茅城區(qū)為例子，海拔為1380m左右，實(shí)測(cè)中得到水的沸點(diǎn)溫度是95.3℃。用鐵鍋、電水壺、陶罐、厚壁鑄鐵壺實(shí)測(cè)，所有燒水器具沸點(diǎn)溫度都是95.3℃。再用高壓鍋測(cè)試，從理論上講高壓鍋鍋內(nèi)大氣壓可以超過正常大氣壓，因此高壓鍋內(nèi)水溫可以達(dá)到120℃以上，但是當(dāng)高壓鍋內(nèi)氣壓高于鍋外時(shí)，鍋蓋無法打開；當(dāng)鍋內(nèi)外氣壓平衡后再測(cè)國內(nèi)溫度仍然是95.3℃。因此那些主張用鑄鐵壺提高水溫，把水燒開后再多燒一會(huì)兒來提高溫度的說法是違反科學(xué)的。氣壓不便沸點(diǎn)溫度是不會(huì)變的。
所以基于以上結(jié)論，我們總結(jié)出沖泡普洱茶的幾個(gè)要點(diǎn)。
沖泡老生茶和渥堆熟茶：
選用鑄鐵類的燒水具保溫效果更好，如果沒有，那么電熱水壺在煮沸兩三分鐘后要再次煮沸沖泡茶；選用壁壺厚的紫砂壺；投茶前沸水淋壺，沖泡過程中也能多次沸水淋壺；從沸水壺注水入紫砂壺時(shí)要低、粗、快注，盡量減少降溫。
沖泡新茶時(shí)：
水沸后不要馬上沖泡，最好等個(gè)一兩分鐘再?zèng)_泡；注水時(shí)高沖細(xì)注；用蓋碗和壁壺薄的紫砂壺泡；沿碗蓋邊注水，不要直接沖上茶葉，盡量不要攪動(dòng)茶葉，這樣可以讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)緩慢釋放，可以降低苦澀感，增加耐泡度。
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)。歡迎關(guān)注陳老師，交流學(xué)習(xí)。
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