?????? 據(jù)史料記載，云南西雙版納茶葉的歷史始于漢代，興于唐代，盛于明清，至今還存活在勐海巴達(dá)大黑山的1700多歲的野生茶樹王，為這一論斷提供了最好的佐證。不僅云南大葉茶被公認(rèn)為茶樹之母，普洱茶也在中國飲茶史上占有重要的位置。

2008年，“普洱茶制作技藝”進(jìn)入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這一項目包含“貢茶制作技藝”和“大益茶制作技藝”兩個內(nèi)容，后者罕見地以企業(yè)品牌列入保護(hù)名錄之中，而持有這一品牌的是云南大益集團(tuán)旗下的勐海茶廠。作為一家誕生于1940年、以“大益”品牌倡導(dǎo)“茶有大益”的企業(yè)，幾代茶人的故事，如同茶馬古道上的駝鈴一樣動聽，像普洱茶那濃郁的味道般悠長……

推薦閱讀 ?

半個多世紀(jì)前的茶人情懷

每當(dāng)步入茶山、茶廠，不禁為那些真實而平凡的大益茶人感動生情。從范和鈞到吳遠(yuǎn)之，經(jīng)歷的是半個世紀(jì)的歷史跨越。無數(shù)茶人代代相濟(jì)，為的是傳承、弘揚(yáng)、光大大益普洱茶那博大精深的文化內(nèi)涵。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

———摘自吳坤雄《享受大益》

吳坤雄與勐海茶廠的緣分是從近幾年開始的，但他對勐海茶廠和大益普洱茶的熱愛不遜于任何一位茶廠員工。退休后安享晚年的他把全部熱情都投在了研究大益文化上，不僅出版了《享受大益》、《那山那茶那歌》和組織編寫了《大益茶典》，還籌辦起大益文化館。他因此被人們稱作館長。

每位到勐海茶廠來的人都是從大益文化館開始了解茶廠的，文化館陳列的照片、茶樣本、獎杯等清楚地記敘著勐海茶廠的創(chuàng)業(yè)史和發(fā)展歷程?！斑@些老照片多數(shù)來自范和鈞的后人和那代茶人的后人?！笨偨?jīng)理助理趙建軍對記者說。

1938年，畢業(yè)于法國巴黎大學(xué)的范和鈞和畢業(yè)于清華大學(xué)的張石城帶領(lǐng)90多位來自祖國各地的茶葉技術(shù)人員，來到熱帶雨林深處的勐海大山里，勘察茶山，引進(jìn)設(shè)備，修建茶廠。在那些珍貴的老照片中，一張照片格外惹眼，照片上，一群西裝革履的年輕人正拿著各種制茶工具忙碌著。很難想象這在當(dāng)年的勐海會是一道怎樣的風(fēng)景。

“據(jù)范和鈞的女兒講，當(dāng)年她的父輩們是靠騎馬、拄棍子，走了一個多月才來到這里?！壁w建軍指著一張照片里的小女孩說。那是一批有理想、有抱負(fù)、有知識的人，他們當(dāng)年建茶廠是為了出口賺外匯來支持抗戰(zhàn)———大益館里陳列著的那份由當(dāng)年員工寫的“入廠志愿書”，情真意切地體現(xiàn)了那一代人投身茶業(yè)報效國家的真摯情懷。

勐海茶廠1940年正式建成投產(chǎn)，范和鈞任廠長，當(dāng)時收購和加工心形緊茶，銷售到全國各地，并出口緬甸、印度等。不過在1942年就因為日軍侵略、戰(zhàn)事逼近被迫停產(chǎn)和撤離人員。新中國成立后，勐海茶廠恢復(fù)生產(chǎn)，并逐步確立在中國現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展史、尤其是現(xiàn)代普洱茶發(fā)展史中的地位。

大益文化館落成的時候，正值廠里舉辦建廠68周年慶典，范和鈞現(xiàn)已70多歲的小女兒不僅捐贈了很多珍貴照片，還特地從國外打電話來表示祝賀，并由范和鈞先生在北京的侄女作為代表前來參加了典禮?！拔幕^門前那第68棵茶樹就是范和鈞先生的家人種下的?！别^長吳坤雄說。從此廠里也定下一個規(guī)矩，每年都選出對企業(yè)貢獻(xiàn)突出的員工在茶園里種下一棵茶樹苗，“這是一種象征，也是一種榮譽(yù)，有特殊的意義?！?/p>

另一具有特殊意義的象征是文化館旁邊的一條彎曲的小石徑，“這是我從古茶道上的村子里買的古路石鋪成的，是真正的古道”，吳坤雄說。古路石鋪成的小道盡頭立著一面石壁，上面繪制著一幅地圖，標(biāo)示著3條茶馬古道的起始地點：一條“官茶大道”，往北經(jīng)普洱，過昆明，進(jìn)貢京城；一條“滇藏大道”，往西北經(jīng)大理，過香格里拉，入西藏和川西；一條往南，分別進(jìn)入緬甸、老撾、越南等國家。小路邊上還立著一塊石碑，上面刻著由大益茶業(yè)集團(tuán)董事長吳遠(yuǎn)之題書的“起點”兩字?！斑@是當(dāng)年"滇茶大益天下·馬幫西藏行"活動的起點，”趙建軍說，“這個"起點"也有多種含義”。2005年11月到2006年7月間，勐海茶廠和云南青少年基金會組織的重走滇藏茶馬古道活動從這里出發(fā)，這個起點也象征著勐海茶廠事業(yè)的一個新起點。之后，他們又和中央電視臺合作了《我的長征》大型活動，與中國青少年發(fā)展基金會成立了“我的長征·紅色大益愛心基金”，陸續(xù)捐資修建了40多所希望小學(xué)。

尋找茶之本真的人們

千座茶山，靜靜地相依而立，傾聽著身畔的瀾滄江水低聲吟唱。一陣風(fēng)吹過來，一片云飄過來，一陣雨下過來，萬棵茶樹上片片葉子任性地舒展著，就像剛剛睡醒的嬰兒，躺在母親的懷中，是那樣的可愛，那樣的香甜?！詤沁h(yuǎn)之《山之歌茶之歌》

這樣的文字如果不是一個對茶和茶山愛到骨子里去的人是寫不出來的。但在接手勐海茶廠之前，吳遠(yuǎn)之并不是一個愛茶的人。這位大益集團(tuán)董事長，多年商場打拼的結(jié)果是睡眠不好，在喝普洱茶之前是不好茶的，“不敢喝，喝了睡不著覺?！彼f。與吳遠(yuǎn)之類似，趙建軍是胃不好，公文包里不能少了胃藥，“不敢吃飽飯，一天吃四五頓，少吃多餐”。但普洱熟茶讓他們的狀況發(fā)生了改變，“幾年普洱茶喝下來，胃病沒了?！壁w建軍說。不光他們二人，集團(tuán)董事會的現(xiàn)任成員幾乎每位都在當(dāng)年切身體驗到了普洱茶的好處，從而對普洱茶產(chǎn)生了好奇，“還有這么好的東西？”吳遠(yuǎn)之開始關(guān)注普洱茶。

即使不喝茶的人，關(guān)于普洱茶的傳說也會有耳聞，比如，漫漫茶馬古道上，長途運(yùn)輸，馬背上的茶葉緩慢發(fā)酵，澀變滑，苦變甘……或者，進(jìn)貢京城的茶葉因路途遙遠(yuǎn)而發(fā)酵，卻不料這與眾不同的色味反而大受贊賞……但外行很少有人清楚，優(yōu)質(zhì)普洱茶是采用云南勐海的大葉種茶制作的。大葉種茶樹被稱為茶樹之母，在自然演變過程中，云南的大葉種茶隨著栽培區(qū)域的變化逐漸適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境而演變成中、小葉種茶樹，而惟有勐海的大葉種茶樹，在勐海特定的環(huán)境下，始終保留著熱帶型大葉種特色，茶多酚、生物堿、維生素、氨基酸以及芳香類物質(zhì)的含量特別豐富。史料記載云南有6大古茶山————瀾滄江北岸的莽枝、攸樂、革登、倚邦、蠻磚、易武，再加上瀾滄江南岸的新6大茶山———南糯、巴達(dá)、布朗、班章、勐宋、佛海，合稱12名山。

自古勐海境內(nèi)茶廠、商號繁多，為什么吳遠(yuǎn)之們單單看中了勐海茶廠呢？

新中國成立后，勐海茶廠于1951年恢復(fù)生產(chǎn)，第二任廠長唐慶陽為發(fā)展茶業(yè)付出了一輩子的努力，隨后的眾多茶人也為勐海茶廠的發(fā)展壯大做出了貢獻(xiàn)。盡管期間幾次更名，但勐海茶廠作為當(dāng)?shù)刈畲蟮膰衅髽I(yè)，不僅為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展做出重大的貢獻(xiàn)，而且也為現(xiàn)當(dāng)代中國茶業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)。尤其值得稱道的是1973年成功研究并應(yīng)用普洱茶人工發(fā)酵技術(shù)，奇跡般地把“云南曬青毛茶”（即未發(fā)酵的生茶餅，也叫青餅。）制成了“普洱熟茶”———這是在普洱茶發(fā)展歷程中具里程碑意義的技術(shù)。雖然勐海茶廠在2002年前后因種種原因而曾瀕臨破產(chǎn)，但其茶業(yè)業(yè)務(wù)卻從來沒有虧損過。“這是一個有故事的企業(yè)?！眳沁h(yuǎn)之說。2003年，吳遠(yuǎn)之和他的團(tuán)隊著手進(jìn)行茶業(yè)調(diào)研并與勐?？h政府接洽，經(jīng)過一年多的調(diào)研、商談，2004年10月，隨著目前這支團(tuán)隊的進(jìn)入，勐海茶廠完成了改制。之后，在勐海茶廠基礎(chǔ)上發(fā)展成為大益集團(tuán)。

在勐海茶廠工作了幾十年的謝書瓊，退休后返聘回來做行政工作?；叵?004年改制時的情形，她至今還感慨不已，“改制過程中，當(dāng)時300多人留下了160多。”

如果只是開辦一個普洱茶的加工廠，那么門檻是不高的。一些過去在勐海茶廠干過的干部和技術(shù)人員離開后也辦了自己的企業(yè)。曾有人擔(dān)心這些人帶走普洱茶制作的核心技術(shù)，“但實際上，很多東西是帶不走的，比如獨(dú)特的水源、陽光和溫濕度，幾十年的酵房以及獨(dú)特的生產(chǎn)工藝?！眳沁h(yuǎn)之說，“我們是被普洱茶的益處吸引來的，就要生產(chǎn)出對人們健康有益的產(chǎn)品。"大益"兩字給出了我們致力于茶業(yè)的根本理由。”

神秘又神奇的制作技藝

幾十年來風(fēng)和雨，半個世紀(jì)薪與火，漫漫萬里茶馬路，幾代茶人汗與血。片片茶葉鑄真情，杯杯茶湯顯本色，悠悠陳香飄四海，傳送著大益人的好品德?！浴钝潞２鑿S廠歌》

在勐海茶廠生產(chǎn)廠區(qū)，到處可見“普洱茶生產(chǎn)工藝屬國家保密項目嚴(yán)禁攝像拍照”的警示牌，只是這越發(fā)激起人們探索大益普洱茶奧秘的念頭。關(guān)于大益茶的神奇，就有不少傳說，比如廠內(nèi)那口井。吳坤雄告訴記者，有一位廣東客商堅信茶廠那口1973年開鑿的井是“圣泉”，用這口井水發(fā)酵出的茶葉是任何泉水、井水無法取代的。這口井在茶廠改制一周年時，吳遠(yuǎn)之給它起了個名字叫“一源”，如“大益”一樣耐人尋味。據(jù)說由于“一源”的神奇?zhèn)餮?，有人甚至在靠近“一源”的廠外建造了酵房，取用這里的地下水制茶。

“其實普洱茶制作是一個很復(fù)雜的過程，是多方面因素共同起作用的結(jié)果。任何一個環(huán)節(jié)都可能影響茶的質(zhì)量，比如翻茶工人翻攤的是否均勻，溫度掌控的是否合適等等?！毖邪l(fā)部經(jīng)理曾新生說，“酵房的環(huán)境更重要，老酵房出來的茶味道就好。從科學(xué)角度分析，老酵房歷經(jīng)數(shù)十年所形成的獨(dú)特微生物區(qū)系，就是勐海茶廠熟茶獨(dú)特品質(zhì)形成的重要因素之一。新酵房要養(yǎng)就是這個原因?！?/p>

這位2006年進(jìn)廠的華南農(nóng)大茶學(xué)專業(yè)的研究生，今年初競聘擔(dān)任了研發(fā)部經(jīng)理的80后，盡量用簡單的道理解說著普洱茶的拼配、發(fā)酵和成型過程，“關(guān)鍵在于拼配和發(fā)酵，這就是我們研發(fā)的重要任務(wù)?！彼麄兠磕暌_發(fā)10多個品種。

當(dāng)然，收購到優(yōu)質(zhì)原料是第一步，也是非常重要的一環(huán)。除了在海拔1700多米的巴達(dá)和布朗兩大名茶山有2萬多畝自己的茶園基地外，勐海茶廠還在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立了緊密合作型初制所和收購點，每年要根據(jù)計劃從茶農(nóng)手中收購大量的毛茶?！皠偛傻牟枰蚧饸⑶嘧兂擅瑁@道工序是由茶農(nóng)完成，加工過程稍有閃失就可能影響茶葉的質(zhì)量。”供應(yīng)部經(jīng)理萬平說。這位也是今年剛剛競聘上任的80后大學(xué)畢業(yè)生感到工作壓力很大，面對茶農(nóng)，不僅需要專業(yè)水平，更多的時候需要溝通能力。比如，前幾天有位茶農(nóng)送了幾次茶樣都因為茶廠的嚴(yán)格要求而被評定為不合格，有些想不通。為了幫茶農(nóng)找出原因，萬平派人到現(xiàn)場調(diào)查，最終發(fā)現(xiàn)烘茶的灶沿有條縫隙，煙從中漏出來，茶就有了輕微煙火味。

毛茶可分10級，每一級又可分出多達(dá)30多個號頭，每年根據(jù)董事會安排，采購計劃和要求都不一樣。今年就以高等級原料為主。在茶廠收茶處，記者與勐海鄉(xiāng)曼短村的茶農(nóng)巖棒攀談起來，“跟勐海茶廠打交道10多年了，2002年斷了一陣子，送了茶不給錢，不敢送了。”巖棒說，“2004年又回來?！备闹坪蟮嫩潞２鑿S從不欠茶農(nóng)的錢，“講信用，但就是要求嚴(yán)?！睅r棒笑著說。

在包裝車間，一名女工正在往茶餅上貼內(nèi)簽，車間主任李恒萍告訴記者，這種標(biāo)簽是檢驗大益茶真?zhèn)蔚年P(guān)鍵，“用印鈔技術(shù)印制的，有防偽水印?！崩詈闫寄闷鹨粡堄『玫陌b紙，“印刷用的油墨都是食品級的。”這位自改制前就在勐海茶廠工作的車間主任告訴記者，新廠和老廠的最大不同是“以前是人管人，現(xiàn)在是制度管人?！边@簡捷的話語讓人深思。

承繼的是一份責(zé)任

如果說，多民族的茶文化匯聚，類似于宏大敘事中的史詩結(jié)構(gòu)，那么，具有道德之光的茶品繁衍，及其命運(yùn)流轉(zhuǎn)，則是一種精神與信仰的薪火相傳?！岳灼疥枴墩J(rèn)識大益》

雷平陽是位詩人，但《認(rèn)識大益》這篇文章，激情洋溢卻又不乏理性。他認(rèn)為當(dāng)年范和鈞那代人走進(jìn)勐海到現(xiàn)在，60多年間“讓寂靜淡泊的普洱茶，在眾多古老作坊風(fēng)雨飄搖之際，把古老的傳統(tǒng)交給了繼承人”，開啟了現(xiàn)代普洱茶的歷史大幕。

記者在云南采訪時，第四屆普洱茶國際博覽會正在昆明舉辦，勐海茶廠董事長鄧增永就在茶博會現(xiàn)場，來自全國各地的“大益”經(jīng)銷商也匯集到昆明。

廣州春光茶業(yè)公司經(jīng)理呂小勤告訴記者，她經(jīng)銷茶葉十幾年，一直是“大益”的經(jīng)銷商，但從2005年起，她就不再經(jīng)銷其他品牌，專賣“大益”。景洪的專營商劉玲也說，“茶廠可以提供各種消費(fèi)者需要的東西，比如客人買茶時要質(zhì)檢證明，"大益"都有?！?/p>

鄧增永告訴記者，普洱茶市場波動也好，金融危機(jī)也罷，“大益”的銷量并沒有受到太大的影響，“相反，目前正在逐步走向規(guī)范、穩(wěn)步和有序的市場，正好讓我們調(diào)整布局，走可持續(xù)發(fā)展之路?！?/p>

吳遠(yuǎn)之也持同樣的觀點，他在2006年就看到了市場的波動趨勢，并把目前的情形稱作第二次創(chuàng)業(yè)，“我們經(jīng)過了知其然，目前正處在知其所以然的階段?！彼J(rèn)為“制茶是個知識經(jīng)濟(jì)”，所以投入大量資金到科研上。一方面以優(yōu)裕的條件吸引人才到企業(yè)扎根，另一方面加緊與科研院所的合作，“爭取10年左右做到"知其所以然"，對普洱茶的研究有所突破?！?/p>

與吳遠(yuǎn)之的說法一致，鄧增永告訴記者目前企業(yè)的戰(zhàn)略簡單說就是服務(wù)好消費(fèi)者。鄧增永說，他曾專門到國家圖書館查閱了范和鈞先生在1937年時和吳覺農(nóng)先生合著的《中國茶業(yè)問題》一書，“書的篇幅不是很大但構(gòu)架不小，前輩茶人對當(dāng)時中國茶業(yè)問題的思考讓我們深受震撼，”他說，“那代人是從國家和民族的角度看待中國茶業(yè)，有很強(qiáng)的責(zé)任感。我們承繼的不是一個簡單的茶葉加工企業(yè)，而是一份責(zé)任與使命?！?/p>

從范和鈞等人解放前建廠，到上世紀(jì)70年代發(fā)明人工發(fā)酵工藝、80年代注冊“大益”，以及今天吳遠(yuǎn)之團(tuán)隊把“大益”品牌聲名遠(yuǎn)播海內(nèi)外，大益茶人一代代都在通過自己的努力推動著普洱茶傳統(tǒng)技藝的進(jìn)步，“"大益茶制作技藝"能夠進(jìn)入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，說明幾代茶人的努力得到了認(rèn)可。發(fā)展是最好的保護(hù)。在傳承基礎(chǔ)上做好創(chuàng)新，通過應(yīng)用核心技藝做好普洱茶、推動茶業(yè)發(fā)展就是對這項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最好的保護(hù)，”鄧增永說，“這也是目前我們正在為之努力的?！?/p>

相關(guān)熱詞：
茶馬古道
馨香
飄灑