茶有茶韻，普洱茶茶韻之博大精深，是其它茶類(lèi)不可比擬的，茶韻的精確定義，無(wú)法準(zhǔn)確用文字來(lái)描述，給交流帶來(lái)障礙，但是我們可以提煉出茶韻特征中最重要的三個(gè)部分，第一個(gè)最重要的部分是“茶氣”，第二個(gè)最重要的部分是“生津回甘”，第三個(gè)最重要的部分是“茶滋”，這三個(gè)重要的部分，提煉出可以直接感受的普洱茶茶韻特征的感性認(rèn)識(shí)。

本文約定：“茶氣”簡(jiǎn)稱(chēng)“氣”，“生津回甘”簡(jiǎn)稱(chēng)“津”，“茶滋”簡(jiǎn)稱(chēng)“滋”。

我把“氣”與“津”這兩個(gè)茶韻的重要特征部分歸納為普洱茶的茶魂，這是經(jīng)過(guò)深思熟慮之后，得出陳茶與普洱茶區(qū)別的關(guān)鍵所在。

本篇就是討論“氣”與“津”，普洱茶和其他茶類(lèi)的不同之處在于普洱茶之茶魂，普洱茶茶魂都是一種過(guò)程，一種我們可以感受到的過(guò)程，既然是過(guò)程，就可以用時(shí)間來(lái)度量，我用兩個(gè)定義來(lái)描述并且數(shù)字化，第一是“氣”，由品茶引起的、可以在身體內(nèi)部和皮膚表層感受到的一個(gè)過(guò)程，感受為：頭部：熱力蒸騰感，皮膚：熱力擴(kuò)散感，最直接的感受就是：在頭部熱力蒸騰感下，有頭皮熱感、面頰發(fā)燙（熱），在熱力擴(kuò)散感下，四肢及身體某些部位發(fā)燙（熱）、皮膚微汗，通體舒暢，是最大的特征，蒸騰和擴(kuò)散都是一個(gè)過(guò)程，一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，過(guò)程出現(xiàn)后外部因素影響比較小，是人身體內(nèi)部發(fā)生的一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，本人現(xiàn)階段的感覺(jué)為：頭部熱力蒸騰感、皮膚熱力擴(kuò)散感，感受到頭皮熱感、面頰發(fā)燙（熱）、四肢發(fā)燙（熱）、脊梁發(fā)燙（熱）、皮膚微汗，在皮膚表層，強(qiáng)度高時(shí)是燙感，強(qiáng)度低時(shí)是熱感。

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特別說(shuō)明：

“氣”感在定義上是由品茶引起的、身體感受到的一個(gè)特別過(guò)程，至于原因，那是科學(xué)家的事情了，實(shí)際發(fā)生就是存在。

“氣”是借用的通用的字眼，不是中醫(yī)的氣，也不是武林人士的氣，本文就是把上述身體狀態(tài)定義為“氣”，如果和中醫(yī)、武林人士的氣有沖突，那換個(gè)字眼也行。

品茶時(shí)帶來(lái)的熱量，在環(huán)境溫度配合下，也會(huì)出現(xiàn)熱感和發(fā)汗，但是感覺(jué)是不同的，發(fā)汗是直接排放的過(guò)程，而“氣”感是一種熱力蒸騰與擴(kuò)散的感覺(jué)，特別是頭部，所以，“氣”感最佳的體驗(yàn)就是頭部的熱力蒸騰感，即品茶的熱量帶來(lái)的發(fā)汗消失后，這種熱力蒸騰感依舊存在，皮膚在熱力擴(kuò)散感下，只是微汗或者是無(wú)汗，燙（熱）感一定存在。

第二是“津”，可以在舌下感受到，口腔舌下唾液的涌動(dòng)帶來(lái)甘的滋味感受。優(yōu)質(zhì)普洱，無(wú)論處于普洱新生茶、普洱生茶、普洱陳茶、普洱茶這四個(gè)階段中那個(gè)階段，都是絕對(duì)出現(xiàn)的過(guò)程?！敖颉钡牟课灰智澹巧嘞?，是通往人體內(nèi)部的一個(gè)通道，“津”的過(guò)程，就是通過(guò)這個(gè)通道而展開(kāi)的，是個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程。

注意：這兩個(gè)重要的茶韻特征，都是過(guò)程，都是在接受茶品后，身體內(nèi)部發(fā)生變化感受到的過(guò)程。是過(guò)程，那就一定有開(kāi)始和結(jié)束，實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，這個(gè)過(guò)程越強(qiáng)越長(zhǎng)，那么對(duì)應(yīng)的茶品越優(yōu)秀。

“氣”從 0 到 5 分幾個(gè)等級(jí)，度量方式是時(shí)間，無(wú)“氣”的感覺(jué)就是0 ，“津”的度量方式和“氣”相同，如果“津”為 0 ，那可能不是茶而是飲料了，在數(shù)學(xué)意義上，強(qiáng)度的劃分有多種，本文根據(jù)實(shí)際情況，定義為：倍增，在相同等級(jí)上，就簡(jiǎn)單的使用線(xiàn)性劃分，這樣簡(jiǎn)單明了，也好記憶。

需要說(shuō)明的是，表中感受茶韻特征強(qiáng)度的時(shí)間段，是品茶后的時(shí)間段，并不在品茶當(dāng)中計(jì)時(shí)，這點(diǎn)后面的沖泡規(guī)范中要講到，也會(huì)在茶韻的展現(xiàn)中說(shuō)明。

我們的身體平時(shí)就有很多循環(huán)系統(tǒng)在工作，平穩(wěn)、有節(jié)奏、有規(guī)律，由茶引起身體內(nèi)的循環(huán)系統(tǒng)帶出一個(gè)感受得到的附加過(guò)程后，我們就是對(duì)這個(gè)附加過(guò)程的時(shí)間進(jìn)行度量，附加過(guò)程由序幕期、呈示期、高潮期、再現(xiàn)期組成，一般在品茶階段是序幕期和呈示期，品茶完畢后就是高潮期和再現(xiàn)期，強(qiáng)度體驗(yàn)需要度量的時(shí)間段就是品茶結(jié)束后的那個(gè)高潮期的時(shí)間，再現(xiàn)期是不度量的，再現(xiàn)期是高潮期過(guò)后，身體回復(fù)平靜的那個(gè)階段，也是茶韻的遞減和茶韻強(qiáng)度的下降階段，有的時(shí)候這個(gè)再現(xiàn)期階段非常長(zhǎng)，當(dāng)然長(zhǎng)者更佳。

數(shù)字化排列順序是“氣”、“津”，在普洱茶的茶韻上，其所占的重要性也是這個(gè)排列。在交流的時(shí)候，有時(shí)會(huì)簡(jiǎn)化說(shuō)法，如說(shuō)是 3 3 品級(jí)茶，那就是 “氣”在等級(jí) 3 、“津”在等級(jí) 3 ，當(dāng)要比較兩款相差無(wú)幾的茶品時(shí)，才比較精確的使用上述表格的強(qiáng)度定義。

2007年7月11日零時(shí)10分，在東莞萬(wàn)江陳廣和堂，有場(chǎng)“號(hào)級(jí)”茶聚會(huì)，著名茶人何作如先生在這個(gè)時(shí)刻開(kāi)始沖泡他帶來(lái)的藍(lán)標(biāo)宋聘，投茶量：16g（當(dāng)時(shí)人多），倉(cāng)儲(chǔ)：完美，用水：自帶農(nóng)夫山泉千島湖水、煲水器具：生鐵壺、盛茶器具：清代老壺，使用何式烘茶法、何式古董茶泡茶法，在場(chǎng)有普洱年鑒的作者陳智同先生，廣州茶商馮瑜先生，這泡茶達(dá)到了 5 5 的品級(jí)，在1點(diǎn)10分結(jié)束，一共19泡。我在一覺(jué)醒來(lái)時(shí)間是第二天上午11點(diǎn)，還能感受到胃暖，頭部熱力蒸騰感，脊椎骨發(fā)燙、后背發(fā)燙，四肢發(fā)燙、面部潮紅、皮膚微汗，源源不斷的生津回甘。這就是超過(guò)（5＋） （5＋）數(shù)字化評(píng)價(jià)表達(dá)的茶了，一般簡(jiǎn)稱(chēng)這款茶是 5 5 品級(jí)茶了。

“氣”和“津”是普洱茶的茶魂，是普洱茶區(qū)別于其他茶類(lèi)的關(guān)鍵所在，也是普洱茶的魅力所在。老班章茶新生茶能在第一位起跳，也就解釋了目前追捧老班章茶新生茶的內(nèi)在原因，當(dāng)然，隨著陳化期到來(lái)，在第一位“氣”上起跳的新生茶，會(huì)隨陳化而消失，何時(shí)出現(xiàn)，就不得而知了。

任何 0 0 品級(jí)的茶不可能拼配出 0 1 品級(jí)的茶，同樣 0 1 品級(jí)以下的茶，也不可能拼配出 0 2 品級(jí)的茶。

普洱茶的茶魂“氣”與“津”，不光代表了陳茶的品質(zhì)與等級(jí)，還是定義普洱茶的最佳手段，這點(diǎn)在后面的文章中再說(shuō)明。

新生茶當(dāng)中，有的具備和陳茶中“氣”相同的過(guò)程，但是會(huì)隨以后的陳化而消失，所以這里并不太多關(guān)注新生茶的“氣”，反而“津”這個(gè)過(guò)程，在新生茶中特別的重要，實(shí)踐中，在同一茶群范圍內(nèi)，收集的秋茶、春茶一采、春茶二采、雨水茶，驚奇的展示出：0 2 、0 3 、0 （2＋）、0 （1＋）的茶韻特征排列，這個(gè)排列和市場(chǎng)的毛料收購(gòu)價(jià)格相當(dāng)吻合，反復(fù)對(duì)比過(guò)許多茶群的春茶一采和春茶二采，在“津”上，都是看到采摘批次往后，“津”強(qiáng)度的下降，雨水茶就更不用說(shuō)了。

大量實(shí)例告訴我們，在茶韻重要的特征上，“津”強(qiáng)度直接和茶質(zhì)正相關(guān)。這解決了一個(gè)實(shí)踐中的重要課題：如何感受茶質(zhì)。

“津”很大程度揭示了毛茶的內(nèi)在品質(zhì)。

在我追尋的新生茶中，只有生長(zhǎng)環(huán)境良好的優(yōu)質(zhì)茶群才遇到過(guò) 0 3 品級(jí)的茶，成茶基礎(chǔ)應(yīng)該在這里，而不是流行多年的、泛泛而談的好茶要拼配。

在構(gòu)建的普洱茶結(jié)構(gòu)當(dāng)中，“氣”、“津”兩項(xiàng)占據(jù)頭兩位?！皻狻?、“津”的強(qiáng)度，需要實(shí)踐才能有所感悟，也是因人而異的，分辨高潮和平復(fù)期，也是需要靜心體驗(yàn)。非常遺憾的是，“氣”、“津”的過(guò)程不太穩(wěn)定，受季節(jié)、氣候、茶品狀態(tài)、環(huán)境、人的心情、人的身體狀態(tài)影響，這也許就是茶性使然，茶性完全釋放與感知，是與很多因素相關(guān)的。但是縮小影響的范圍，在同一天前后兩個(gè)相距不太長(zhǎng)的時(shí)間段品茗兩個(gè)茶品，這個(gè)反應(yīng)茶韻特征的對(duì)比關(guān)系，就明顯了，只是要排除前個(gè)茶品的尾韻對(duì)后個(gè)茶品的影響。

本文并不因?yàn)椤皻狻?、“津”在不同外在環(huán)境下不穩(wěn)定的表現(xiàn)，來(lái)抹殺這兩個(gè)茶韻特征的重要性，這兩個(gè)重要的茶韻特征確實(shí)是茶魂。感受不到，不等于不存在，但是茶韻差的茶品則不可能有超常的表現(xiàn)，反復(fù)測(cè)試，不斷發(fā)現(xiàn)高點(diǎn)，是唯一可行的，誰(shuí)叫本人不才，搞出這么一個(gè)用身體做一架測(cè)試儀的笨辦法呢。

特別要明白，這并非是一個(gè)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，只是一種思想的體現(xiàn)：怎么看茶的問(wèn)題，度量關(guān)系絕對(duì)不可能人人相同，因此可以作為一個(gè)非常個(gè)性化的方案，每個(gè)人都不會(huì)相同，但思想是一致的。

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· 普洱茶風(fēng)格篇：“滋”與“質(zhì)”（談普洱茶數(shù)字化評(píng)價(jià)體系三）09-09