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陳財(cái)普洱茶

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專家建議重新確定普洱茶的分類

近年來,隨著普洱茶的熱銷,其"身世"問題也受到人們的關(guān)注。目前出版的茶學(xué)書籍和辭典里,都把云南普洱茶歸屬于"黑茶"。專家25日在昆明建議,重新確定普洱茶的分類地位,將其從黑茶中分離出來。 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)

近年來,隨著普洱茶的熱銷,其"身世"問題也受到人們的關(guān)注。目前出版的茶學(xué)書籍和辭典里,都把云南普洱茶歸屬于"黑茶"。專家25日在昆明建議,重新確定普洱茶的分類地位,將其從黑茶中分離出來。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任蔡新教授在云南省首屆普洱茶國際研討會(huì)上說,由于理論研究的滯后,人們的認(rèn)識混亂,使普洱茶市場上假貨劣貨泛濫,嚴(yán)重?fù)p害了普洱茶的聲譽(yù),持續(xù)下去必將阻礙普洱茶的可持續(xù)發(fā)展。因此,明確普洱茶的分類地位已成當(dāng)務(wù)之急。

現(xiàn)代中國產(chǎn)業(yè)類別分為基本茶類和再加工茶類?;静桀惏粗圃旆椒ê筒瓒喾友趸潭鹊牟煌址譃榫G茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶。云南普洱茶是采用云南大葉種曬青毛茶(綠毛茶)為原料,經(jīng)特殊的再加工形成。即它是用基本茶類(綠茶)為原料加工的,從這一點(diǎn)來看,普洱茶應(yīng)歸入再加工茶類。

從制法上來看,黑茶初制過程為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥5個(gè)工序,云南普洱茶是用曬青毛茶為原料,經(jīng)蒸壓成型長時(shí)間的貯放處理或經(jīng)潮水漚堆、干燥而成。兩者的加工制造方法顯著不同,不應(yīng)屬于同類。

從品質(zhì)特征來看,黑茶是"外形條索卷折,色澤黃褐油潤,忌暗褐;內(nèi)質(zhì)香味純和,湯色橙黃,葉底黃褐,忌紅葉",云南普洱茶則"外形條索肥碩,色澤褐紅或帶灰白色;內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮,香氣獨(dú)特陳香,滋味醇厚回甜,葉底褐紅色"。對比來看,兩者從外形到內(nèi)質(zhì)各具特色,差異明顯,不應(yīng)歸于同類。

蔡新還說,綜合分析后足以說明,將云南普洱茶歸屬為黑茶明顯不妥,既不符合茶葉分類理論,又缺乏足夠的科學(xué)依據(jù),有礙于黑茶與普洱茶的深入研究和持續(xù)發(fā)展,因此應(yīng)重新確定云南普洱茶的分類地位:屬再加工茶類的一類特種茶。云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長鄒家駒也認(rèn)為,把普洱茶放在黑茶一類,其發(fā)展就會(huì)受到限制。云南要發(fā)展普洱茶,就要掃除障礙,避免混亂。

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