?“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。中國(guó)是世界茶葉的原產(chǎn)國(guó)，云南是世界茶樹(shù)的原生地，普洱茶則是云南茶的杰出代表。在云南省鎮(zhèn)沅縣千家寨，至今還生長(zhǎng)著一棵2700年樹(shù)齡的野生茶樹(shù)王，在瀾滄縣的景邁山、勐?？h的南糯山等地，還有面積廣達(dá)萬(wàn)畝的千年古茶園。在古代，茶樹(shù)和茶葉從云南傳播出來(lái)后，由于巴蜀和中原地區(qū)的農(nóng)業(yè)技術(shù)更為先進(jìn)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)更為發(fā)達(dá)，因此中國(guó)的茶葉產(chǎn)業(yè)化最早是在云南以外的地區(qū)產(chǎn)生的。后來(lái)，中原先進(jìn)的茶葉種植和制作技術(shù)又傳入了云南，于是才催生了普洱茶。遲至清雍正九年(1731年)，較為晚出的普洱茶才首次被正式定為貢茶。普洱茶湯色紅亮、醇香雅致、甘味柔滑、氣韻高遠(yuǎn)，既能怡情美顏、亦可洗心養(yǎng)性，兼有收藏之趣、增值之樂(lè)。兩盞入喉，如獲老君妙藥;一壺下肚，似得王母仙泉。

紅酒自然是指紅葡萄酒，葡萄酒自然是用葡萄釀制的。希臘神話(huà)里有酒神，荷馬史詩(shī)里有葡萄酒。耶穌基督誕生之前，古希臘人已將種植葡萄的技術(shù)以及釀制葡萄酒的技巧傳到今意大利和法國(guó)的南部，致使當(dāng)時(shí)的地中海沿岸種滿(mǎn)了葡萄，講求法度卻又窮奢極欲的羅馬帝國(guó)干脆在各屬?lài)?guó)建立了葡萄酒進(jìn)貢制度;到了十六、十七世紀(jì)，歐洲的現(xiàn)代釀酒技術(shù)基本成熟，許多新品種如香檳酒、白蘭地相繼問(wèn)世;十八、十九世紀(jì)，葡萄酒從歐洲走向世界，北美、南美、澳洲以至南非都開(kāi)始出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。在今天，紅酒已從昔日貴族、富翁的餐桌上“飛入尋常百姓家”，成為一種廣受歡迎的健康飲品?！癉rink less but better”(最好少喝、但要喝好)，這是紅酒消費(fèi)者的金科玉律。

進(jìn)入21世紀(jì)，不知是有意的炒作，還是無(wú)心的插柳，茶客們開(kāi)始熱烈地追捧普洱茶，酒鬼們開(kāi)始斯文地品飲葡萄酒。一時(shí)之間，這兩種在中國(guó)本屬“邊緣人”的飲品竟然搖身一變成為紅得發(fā)紫的時(shí)尚主流。茶客們不惜上山下海去搜羅老茶，酒鬼們不惜一擲千金來(lái)購(gòu)藏陳釀。表面看來(lái)，一為茶，一為酒，似乎互不搭調(diào)、難以共處。但如果將普洱茶看作中國(guó)文化的一個(gè)代表，而將紅酒視為西方文化的一個(gè)代表，我們馬上就會(huì)發(fā)覺(jué)這兩者之間存在著許多令人驚訝的共通之處，完全可以展開(kāi)一場(chǎng)微妙的、愉悅的文化對(duì)話(huà)。當(dāng)你悠然品茗之時(shí)，或者開(kāi)懷飲酒一刻，你可能不會(huì)聯(lián)想起中西文化交流的歷史。但當(dāng)你啜飲著一盞普洱，或者品嘗著一杯紅酒，你應(yīng)該用心體會(huì)其中厚重的歲月積淀和深長(zhǎng)的文化韻味。

公元前139年及119年，漢武帝為了徹底擊敗匈奴，兩度派遣張騫出使西域結(jié)交盟國(guó)，卻在無(wú)意中開(kāi)辟了舉世聞名的“絲綢之路”。從此，中華文化的對(duì)外傳播進(jìn)入了一個(gè)新紀(jì)元。在十三世紀(jì)，成吉思汗及其子孫多次發(fā)動(dòng)大規(guī)模西征，蒙古鐵騎如潮水般勢(shì)不可擋地踏平了莫斯科和匈牙利，幾乎打進(jìn)了威尼斯。而古代中國(guó)所發(fā)明的印刷術(shù)和火藥以及其它先進(jìn)技術(shù)亦因此傳入了歐洲，促進(jìn)了歐洲文明的發(fā)展與傳播，也在技術(shù)層面推動(dòng)了文藝復(fù)興、地理大發(fā)現(xiàn)乃至資產(chǎn)階級(jí)革命的歷史進(jìn)程。

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公元1582年8月，意大利傳教士利瑪竇抵達(dá)澳門(mén)，其后在廣東肇慶學(xué)習(xí)中文及傳播天主教義，并開(kāi)始將西方科學(xué)知識(shí)及各種儀器介紹給明朝的各級(jí)官員和知識(shí)分子，還與徐光啟、李之藻合作譯述各類(lèi)科學(xué)著作。這是歷史上西方文明首次有系統(tǒng)地傳入中國(guó)。到了十七世紀(jì)末，以儒家學(xué)說(shuō)為代表的中國(guó)古代哲學(xué)通過(guò)基督教“禮儀之爭(zhēng)”大論戰(zhàn)首次有系統(tǒng)地傳入歐洲，致使歐洲的知識(shí)界和思想界在歷史上興起了第一場(chǎng)范圍廣泛、影響深遠(yuǎn)的“中國(guó)文化熱”。許多歐洲啟蒙思想家如德國(guó)的萊布尼茲、沃爾夫、歌德，法國(guó)的培爾、伏爾泰、狄德羅等人，無(wú)不深入研究與大力推崇中國(guó)文化與中國(guó)哲學(xué)。中國(guó)哲學(xué)的無(wú)神論、理性主義及人本主義成為他們抨擊基督教神學(xué)統(tǒng)治、追求個(gè)性解放的思想武器，使得歐洲新興的資產(chǎn)階級(jí)通過(guò)啟蒙運(yùn)動(dòng)奪取了意識(shí)形態(tài)話(huà)語(yǔ)權(quán)，推動(dòng)資本主義在歐洲取得了全面勝利。

公元1773年12月，因不滿(mǎn)英國(guó)殖民當(dāng)局長(zhǎng)期壟斷北美地區(qū)的中國(guó)茶葉貿(mào)易并征收重稅，當(dāng)?shù)孛癖姲l(fā)動(dòng)了著名的“波士頓傾茶事件”，此事成為北美人民反抗英國(guó)殖民統(tǒng)治進(jìn)而建立美利堅(jiān)合眾國(guó)的催化劑。1784年8月，“中國(guó)皇后”號(hào)駛抵廣州黃埔港，這是美國(guó)獨(dú)立后到達(dá)中國(guó)的第一艘美國(guó)商船。當(dāng)“中國(guó)皇后”號(hào)滿(mǎn)載著茶葉、瓷器、絲綢等中國(guó)產(chǎn)品回到美國(guó)時(shí)，其船主莫里斯因此獲取厚利，成為美國(guó)早期少數(shù)大資本家之一。1793年8月，英國(guó)政府為了改變因進(jìn)口中國(guó)茶葉等貨品而造成的對(duì)華貿(mào)易長(zhǎng)期逆差的不利局面，派遣馬嘎尓尼使團(tuán)正式訪(fǎng)華，要求中國(guó)對(duì)英開(kāi)放通商口岸并享受稅收優(yōu)惠，被乾隆皇帝一口回絕。英國(guó)政府眼看外交途徑不能奏效，決意使用軍事手段打開(kāi)中國(guó)的大門(mén)，為其國(guó)內(nèi)資本的發(fā)展獲取資源及占領(lǐng)市場(chǎng)，遂于1840年發(fā)動(dòng)了臭名昭著的鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。中國(guó)由此被迫進(jìn)入近代史時(shí)期，同時(shí)亦開(kāi)啟了東西方全面對(duì)話(huà)的歷史新篇章。

在今天，曾經(jīng)默默無(wú)聞的普洱茶異軍突起，以其特有的歷史、文化、工藝和品質(zhì)等多種優(yōu)勢(shì)后來(lái)居上，成為當(dāng)今中國(guó)茶文化界的耀眼明星，以致有人喊出了“茶為國(guó)飲、普洱當(dāng)先”的口號(hào)。另一方面，以往乏人問(wèn)津的葡萄酒時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，因其獨(dú)具的養(yǎng)生、保健、美容及治療等多項(xiàng)功能大受歡迎，成為當(dāng)今中國(guó)酒類(lèi)市場(chǎng)的銷(xiāo)量明星，打破了以往中國(guó)白酒和外國(guó)烈酒的壟斷地位。在今天，普洱茶與紅酒的相遇，其實(shí)就是一場(chǎng)中國(guó)與西方的文化對(duì)話(huà)，而無(wú)論你品嘗的是普洱茶還是紅酒，其實(shí)都是在與生動(dòng)的歷史進(jìn)行對(duì)話(huà)。

一般人都知道，普洱茶具有“越陳越香”的特性和優(yōu)點(diǎn)，而有經(jīng)驗(yàn)的老茶客更知道，上等的、特優(yōu)的普洱茶都是出自西雙版納古茶山上有著上百年乃至上千年樹(shù)齡的老茶樹(shù)。所謂“老樹(shù)古木出神品”，用以制作普洱茶的喬木類(lèi)大葉種茶樹(shù)，其樹(shù)齡越老則主根越深入、根系越發(fā)達(dá)，能夠從深層土壤里吸取更多的礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，老樹(shù)的葉芽也能更好地通過(guò)日光、空氣和雨霧的綜合作用而生成更多的有益成分，從而更大地提高普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)。這就好比一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的熟練工人，他的活兒顯然要優(yōu)勝于那些初來(lái)乍到的新手。有趣的是，用以釀造優(yōu)質(zhì)紅酒的葡萄樹(shù)也以老樹(shù)為佳，其原理自然與茶樹(shù)如出一轍。各國(guó)名酒莊的葡萄樹(shù)樹(shù)齡一般都在三十年以上，有的甚至超過(guò)六十年，對(duì)于一種灌木類(lèi)藤本植物而言，已經(jīng)算是“老壽星”了。此外，茶樹(shù)與葡萄樹(shù)都對(duì)其生長(zhǎng)環(huán)境有著很高的生態(tài)要求，適宜的氣候、土壤、空氣、陽(yáng)光還有水質(zhì)，都是制作好茶和釀造好酒的必要條件。

普洱茶有“生茶”和“熟茶”之分，葡萄酒也有“紅酒”與“白酒”之別。生普與白酒如同年輕情人，適宜嘗個(gè)新鮮;熟普與紅酒則有如結(jié)發(fā)妻子，需要培養(yǎng)感情。普洱茶的曬青毛茶經(jīng)壓制成型，再采用各種技術(shù)進(jìn)行一項(xiàng)“后發(fā)酵”工藝，做好的熟普可以存放在溫度和濕度適宜、通風(fēng)良好、避免日照并遠(yuǎn)離異味的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境里繼續(xù)“陳化”。經(jīng)過(guò)如此一番集天地精華及人工智慧的制茶、養(yǎng)茶系統(tǒng)工程，方能成就出被稱(chēng)為“可以品味的活古董”的普洱茶。而紅酒也大概如此，同樣需要經(jīng)過(guò)一整套嚴(yán)格而復(fù)雜的采摘、釀造及儲(chǔ)藏的工藝流程，才能向世人奉獻(xiàn)出被稱(chēng)為“連接著天地的生命”的紅葡萄酒。法國(guó)人常說(shuō)，“葡萄拜上帝所賜，而我們用心智把它變成人間佳釀”?？梢?jiàn)，中國(guó)的普洱茶與西方的紅酒，都是“天人合一”的造化之物。

著名茶文化專(zhuān)家林治先生曾經(jīng)富有創(chuàng)見(jiàn)地指出，普洱茶應(yīng)該學(xué)習(xí)和借鑒法國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)卓有成效的分級(jí)管理經(jīng)驗(yàn)和品牌經(jīng)營(yíng)制度，通過(guò)實(shí)施“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)法”，促使普洱茶的生產(chǎn)和營(yíng)銷(xiāo)能夠扭轉(zhuǎn)當(dāng)前的混亂失序狀況，逐步走上規(guī)范化、品牌化的科學(xué)發(fā)展道路，從而推動(dòng)普洱茶更好地走向世界，讓更多的各國(guó)人民都能品嘗到優(yōu)質(zhì)的、純正的普洱茶。而普洱茶的這個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程，本身就是一場(chǎng)有益、有建設(shè)性的“中西對(duì)話(huà)”，可以促進(jìn)不同區(qū)域、不同類(lèi)別的文化之間的雙向及平等的交流。事實(shí)上，普洱茶需要在“術(shù)”(技術(shù))的層面向紅酒學(xué)習(xí)，而紅酒似應(yīng)在“道”(思想)的層面向普洱茶學(xué)習(xí)。西方的許多評(píng)酒專(zhuān)家仍然只是專(zhuān)注于紅酒的品質(zhì)，致使西方的紅酒文化仍停留在品味或得韻的水平，而未能提升至得道的境界。

如此看來(lái)，中國(guó)人如何學(xué)會(huì)品味紅酒，西方人如何學(xué)會(huì)體悟茶道，正是普洱茶與紅酒展開(kāi)文化對(duì)話(huà)的主題內(nèi)容，也是此一中西對(duì)話(huà)的意義所在。中國(guó)文化偏重于“道”的境界，往往大而化之，忽略了精確細(xì)致的技術(shù)手段，以致那個(gè)“道”總是空懸于上，難以大行天下;西方文化則偏重于“術(shù)”的層面，往往沉迷于技術(shù)所催生的各種物欲，而忽略了思想境界，以致那個(gè)“術(shù)”遮蔽了宇宙人生的價(jià)值取向，因而常常迷失發(fā)展方向。藉著普洱茶與紅酒的相遇、相交，希望所有喜愛(ài)茶酒的人們都來(lái)參與這一場(chǎng)“中西文化對(duì)話(huà)”，在促成“道術(shù)融通”的過(guò)程中，深切體悟“天人合一”的境界，更希望此一對(duì)話(huà)能夠歷久常新并取代那些“槍炮的對(duì)話(huà)”，使得這一世界性的文化工程能夠更好地發(fā)展文明、造福人類(lèi)。有感于此，筆者偶得一聯(lián)，奉與各位茶友、酒友雅正：

色空不二，去飲一杯紅酒;心物如一，來(lái)喝兩盞香茶。

己丑、戊辰、

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