?我為普洱“邪”

——茶人黃剛訪談

黃素貞/文

在北京的普洱茶界，有一個叫“京茶東邪”的人物，他就是黃剛。他說他從喝到第一杯普洱茶開始，自己的一生都無法抵御普洱茶的誘惑，他的“邪”都是普洱茶惹的禍。從一名軍齡20年，具有中校軍銜的轉(zhuǎn)業(yè)軍官，到一個對普洱茶如癡如醉的茶人，黃剛常會做出一些讓人覺得邪乎的事情：他會因為得到一片好茶而大哭一場；他會拿價值不菲的老茶來培訓(xùn)自己茶館的員工；他會在普洱茶最低迷的時候提著自己的行頭奔走于全國各地開辦普洱茶講習(xí)班——“黃普茶校”；連郵件附件都不會發(fā)的他卻能把自己的博客經(jīng)營得風(fēng)生水起，幾乎日日更新，日日有看點，點擊率超過50萬。他笑稱自己還會“就這么邪下去”……

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《普洱》：您從什么時候開始接觸普洱茶？是基于一個什么樣的契機？

黃剛：我接觸普洱茶的時間并不長，大概是２００４年３月份的時候第一次喝到的普洱茶。我清楚地記得所喝的第一口普洱茶是“老茶頭”。接觸普洱茶是因為我要開茶館，主動聯(lián)系活躍在北京茶文化圈中的人士，他們就帶我去了當(dāng)時北京的幾個茶城他們所熟悉的茶商那里，其中就包括普洱茶商。但是很遺憾，當(dāng)時北京的普洱茶商還基本沒有真正懂得普洱茶的，所以花了巨額學(xué)費而學(xué)不到東西就成為了必然。我可以說是北京較早為普洱茶交了學(xué)費的一批人之一。?

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《普洱》：談?wù)勀牧?xí)茶經(jīng)歷好嗎？

黃剛：我的習(xí)茶經(jīng)歷，細(xì)說起來就話長了。我寫過一篇博客叫做《我的普洱茶習(xí)茶之路》，概括起來就這么幾句：“瞎打瞎撞沖進(jìn)普洱茶圈，稀里糊涂交出巨額學(xué)費，運交華蓋得遇良師益友，感恩圖報決心回報普洱?！?/span>

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《普洱》：您能與我們分享一下，您從一個部隊軍人到一個活躍的普洱茶愛茶人士的過程中一些心理上的轉(zhuǎn)變嗎？

黃剛：如你所知，我在部隊工作學(xué)習(xí)了２０年，部隊的這段生活經(jīng)歷給了我很大的鍛煉，在做茶后對我?guī)椭^大的主要是認(rèn)真鉆研的態(tài)度和不服輸?shù)木?，一直支撐著我走到今天。我們這個年齡層次的人接受了非常正統(tǒng)的教育，包括理想教育，所以每當(dāng)遇有困難的時候我都想著要堅持走正路、要堅持做正確的事情。

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《普洱》：您能為我們介紹一下普洱茶在北京的發(fā)展情況嗎？

黃剛：我是北京普洱茶發(fā)展歷史的見證人。０４年及以前，北京很少有人消費普洱茶，大概是從０５年起步，０６、０７年達(dá)到了高峰，并和全國市場一起跌入谷底。最火的時候，在馬連道茶城言必稱普洱。不管你是賣什么茶的，茶店里都會擺上一些茶餅。我的朋友中做東歐服裝出口生意的，也拿出資金加入戰(zhàn)團，騰出倉庫來收了大批的普洱茶并跟大經(jīng)銷商們聯(lián)手進(jìn)退。

應(yīng)該說，這就是盲目炒作了。盲目炒作的理論依據(jù)就是對“越陳越香”觀點的片面理解，從商家到消費者都完全忽略了普洱茶需要陳化、陳化需要時間和環(huán)境條件這些最起碼的基本常識。違背客觀規(guī)律做事情就一定會受到客觀規(guī)律的懲罰，所以現(xiàn)在知道“普洱茶”這三個字的人很多很多了，喝普洱茶的人也不少，但與茶商的期望值相比差距還很大。

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《普洱》：那目前普洱茶在北京市場的情況又如何呢？

黃剛：從我辦普洱茶講習(xí)班接觸到的情況來看，普洱茶還沒有成為京城普通百姓日常生活喝茶的首選，普洱茶作為生活茶的消費量應(yīng)該排在花茶、鐵觀音和綠茶之后。在中高端消費和茶禮品中，普洱茶也排在鐵觀音和綠茶之后。目前北京的普洱茶市場除了禮品市場之外，真正的個人消費市場仍可以看作是十分小眾的愛好者市場。在這樣的一個小眾市場里面，主要活躍著一批自己掏錢買茶、對茶有一點認(rèn)識的普洱茶愛好者，數(shù)量有限而且還被各種普洱茶的“理論”所引導(dǎo)并形成一個個小圈子。但是這也讓我們警惕：如果一個市場中的每一個份子都需要被培養(yǎng)成專家才能使得對市場及產(chǎn)品達(dá)成共識的話，這樣的市場會有多大的生命力呢？

我說過，普洱茶真正的春天在于快速消費品的大量出現(xiàn)并被終端消費者所廣泛接受。產(chǎn)量及質(zhì)量穩(wěn)定的云南普洱茶以袋泡茶、速溶茶、小迷你沱等形式大量出現(xiàn)在京城仍至全國各地的大型超市的時候，便是普洱茶第二個高潮到來之時。希望這一天早日到來！

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《普洱》：“黃普茶校”從什么時候開辦的，第一次在哪里開講的？開辦這個講習(xí)班是基于什么原因？

黃剛：黃普茶校是２００８年７月份開辦的。第一次就是在北京露雨茗苑茶館開講的。辦這個班純屬偶然。當(dāng)時針對普洱茶的頹勢，茶界比較悲觀，有朋友寫了《拿什么拯救你，我的普洱茶？》，我就開玩笑說我給你測試一下，辦個講習(xí)班看看普洱茶到底還有沒有吸引力。就這樣辦起了班，沒想到一直辦下來了，還受各地茶友盛情邀請辦到了上海、廣州、天津、南京、長沙、成都、昆明、青島、溫州等地。

現(xiàn)在，我已經(jīng)不再從一個簡單的辦班角度來看待黃普茶校了。有個長期觀察我的作家朋友已經(jīng)把這歸納到“普洱茶現(xiàn)象”中去，并認(rèn)為是一種可深入持續(xù)地做下去的“行為藝術(shù)”。我則認(rèn)為這是推廣普洱茶最好的“前沿陣地”。通過這種形式，可以比較順暢地向我的朋友們表達(dá)我的思想、觀點。這是一項比較適合長期做、比較適合我做的好事情。?

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《普洱》：黃普茶校是以什么樣的形式開展，參加的人員主要是些什么人？

黃剛：在茶館、茶莊、教室都可以講。一般是利用周末的時間，這樣參加的茶友好安排時間。現(xiàn)場要求不高，只要有電能夠燒水泡茶就行。一邊講、一邊泡茶，邊指導(dǎo)大家品飲邊回答問題。學(xué)員的構(gòu)成比較復(fù)雜，公務(wù)員、企業(yè)老板、白領(lǐng)都有。只要是對普洱茶感興趣者都可以參加。?

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《普洱》：?與您接觸感覺您是個比較慷慨的人，也經(jīng)常會有朋友找您“蹭好茶”，對此您持什么態(tài)度？

黃剛：我自己也是通過蹭老師們的茶而對普洱茶喝得比較明白的。有機會我還要去蹭老師們的茶，也會讓更多的朋友特別是達(dá)到了臨界點的朋友蹭到該喝的茶。周圍有不少茶友是通過蹭我的茶而對普洱茶有比較深刻的理解的，基本上我喝過些什么茶他們就也喝過些什么茶，所以水平相當(dāng)高。

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《普洱》：您對普洱茶有什么自己的主張嗎？

黃剛：如果說，我這幾年時間里還為普洱茶做了點什么事情的話，那么主要可以歸納為如下幾個方面：

一是提出了中生代的概念，主要是指上世紀(jì)八十年代中期以后到２００３年這段時間里生產(chǎn)出來的生茶，這些茶在市場上有相當(dāng)?shù)臄?shù)量，與新制生茶相比已經(jīng)發(fā)生了一定的轉(zhuǎn)化，但是還沒有完全轉(zhuǎn)化熟成到位。研究中生代茶的轉(zhuǎn)化過程很有意義，對于了解總結(jié)普洱茶的規(guī)律、引導(dǎo)消費具有現(xiàn)實的作用。

二是提出了品鑒中生代普洱茶的三條重要標(biāo)準(zhǔn)，即：強烈而剛猛的茶氣，豐富而愉悅的滋味，持久而綿長的香氣。普洱茶因為存在后發(fā)酵，所以其他茶類的評審標(biāo)準(zhǔn)無法簡單套用，這三條標(biāo)準(zhǔn)的歸納提出相信對于鑒別中生代茶的品質(zhì)具有意義。

三是提出了普洱熟茶的四個階段的劃分方式，并歸納總結(jié)出了各階段各倉儲條件下熟茶的品鑒標(biāo)準(zhǔn)。

四是根據(jù)自己的實踐體會，歸納總結(jié)了《普洱茶基本沖泡方法》。因為是我們茶館的“館標(biāo)”，被茶友們?nèi)h語拼音簡稱ＧＢ，即國標(biāo)的意思。呵呵，這是美好的愿望。

五是撰寫了《漫步在品茗美學(xué)與藝術(shù)之間》系列文章，對于普洱茶提出了哲學(xué)與藝術(shù)層面的思考。

這最后一項，我覺得在中國茶道文化建設(shè)方面有開創(chuàng)性，我自己也比較重視。

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《普洱》：關(guān)于普洱茶文化建設(shè)方面您能具體談?wù)剢幔?/span>

黃剛：茶文化，是人類以茶為媒介將思考從現(xiàn)實世界過渡到精神領(lǐng)域的產(chǎn)物。茶之有文化，首先是因為飲茶之人有文化，并且有文化方面的訴求。

人從一出生就開始向終點跑去。時間，是人懂事起最最懼怕的東西。所以有時間崇拜一說，這很容易讓我們聯(lián)想到康德關(guān)于崇高美的論述。普洱茶，恰恰因為這種茶所蘊含的時間因素經(jīng)常地會觸碰到時間這個人類的情感軟肋上，所以，在愿意思考的人看來普洱茶更加“近道”。我想這應(yīng)該是構(gòu)成普洱茶文化的根基。

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鏈接：

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黃普茶校第26期（廣州）普洱茶講習(xí)班課程

第一講：普洱茶的基本情況，品鑒普洱茶的基本方法，第一階段熟茶的特征，勐海系熟茶的特征。品鑒茶品：博友05年七級磚301，勐海系第一階段熟茶參照樣一、二、三、四，露雨茗苑訂制熟茶F2。如有時間則加喝中生代茶：02年純料易武古樹茶、同年份易武古樹與其他茶的拼配茶，對沖體驗。

第二講：昆明系及下關(guān)系各階段熟茶的品鑒，目的：了解昆明系、下關(guān)系熟茶與勐海系熟茶的區(qū)別，了解熟茶隨時間及倉儲轉(zhuǎn)化變化的大致過程。品鑒茶品：昆明茶廠06年7581磚、80年代7581磚、73厚磚，07年、98年、90年代初銷法沱。如有時間則加喝83鐵，同時講解一款好的中生代茶的三個標(biāo)準(zhǔn)。

第三講：四個階段熟散茶的品鑒。特級宮廷普洱（白針金蓮）的品鑒。

第四講：勐海系各階段標(biāo)桿茶的品鑒。用茶：博友05年七級磚301、99年竹包磚、96A磚、94紅中磚、紫天8592熟餅。如有時間則加喝88青餅，并與放倉退倉不到位的90年代初無飛青餅對沖比對。

第五講：傳統(tǒng)倉儲下各階段老生茶的表現(xiàn)。目的：理解無倉不成茶的觀點，體會放倉退倉不到位、基本到位、完全到位的三種狀態(tài)。品鑒用茶：96紫大益、厚紙8582、藍(lán)印?，F(xiàn)場演示醒茶、出茶、預(yù)處理、水燉法等過程。

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原文地址：黃剛新浪博客http://q.blog.sina.com.cn/puer100/blogfile/4a2a5c740100j5f2&dpc=1

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