喝普洱茶的人會很樂意告訴你喝茶的步驟，先觀湯色，再聞其香，后品滋味，有條不紊，如禮如儀。其香也頗神奇，有棗香，米香，樟香，好的普洱還有蘭香，陳香，人參香，甚至太陽的味道。

??? 自己是北方人，自少喝的是茉莉花茶，來南方后環(huán)境使然飲食習(xí)慣不得不慢慢向廣東人的喝茶吃點心靠攏。茶一開始仍堅持喝茉莉花茶，這邊叫做香片，然后用一年的時間接納了鐵觀音，卻總喜歡不了壽眉，用了三年時間才開始喝普洱。從廣式茶樓免費的普洱，或香港星級酒店中菜廳收二十五元一人茶位的普洱，到據(jù)說要數(shù)萬元一餅的陳年普洱皆喝過，一向也沒覺得普洱茶有多大學(xué)問在內(nèi)。

??? 后來紅茶兄介紹了幾位茶專家，看他們泡茶、講茶、一起喝茶確實獲益良多，品酒與品茶緣是相通，而在辨別茶中香氣的時候自己也曾震撼過他們。那次喝的是陳年喬木大葉普洱，極好，讓我感受到普洱茶的香氣和葡萄酒一樣都是復(fù)雜多變的，每一泡都不盡相同。從最初幾泡的棗香、米湯的香之后又作一變，專家問我：此是何香？在座皆茶中高手，不能言卻又不得不言，快速轉(zhuǎn)動腦子里存下的酒中香氣輪盤，卻找不到對應(yīng)。略一沉吟，還是在茶中尋吧。端起杯來輕嗅茶面，喝下去，然后深聞空杯，緩緩抬頭：“怎么說呢，有一種太陽的味道，就像……”話還沒有說完，滿座的驚訝?！坝终f不懂茶？怎么一下子就喝出了普洱茶的太陽味呢！” “可不，我喝了這么多年茶聽人說的多自己卻從沒有聞出來過！” “是，好的普洱茶是會有太陽味?！?/p>

??? 沒有那么嚴重吧？難道“太陽的味道”是普洱茶的密碼？我想。其實是鄉(xiāng)下長大的孩子啊，誰沒收過春天過去、夏季來臨那幾天媽媽曬的被子呢，在那杯茶底里我只是找到了小時候的鼻子而已。

??? 中國茶傳統(tǒng)工藝中有一道曬青的工序，將鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青、揉捻以后，在日光下曬干。由于太陽曬的溫度較低，時間所需要長一些，能較多的保留鮮葉的天然物質(zhì)，制成的茶滋味濃厚，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?，喜歡的人謂之“太陽味”。這種經(jīng)過日曬完成干燥工序而衍生出來的味道并不好理解，因為成品茶如果經(jīng)過直接的光線照射，也會將太陽的味道帶進茶中，只不過這種情況下陽光會破壞茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)而產(chǎn)生劣變，此時的味道稱之為“日光臭”。

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