任何行業(yè)的發(fā)展，都離不開(kāi)重要人物的引領(lǐng)和推進(jìn)，典型時(shí)期必有典型事例和典型人物，普洱茶的發(fā)展也不例外。時(shí)勢(shì)造英雄，英雄創(chuàng)造新的時(shí)勢(shì)。一餅老茶，茶針撬開(kāi)的是一段歷史的印記；一杯老茶，鮮活了靈魂深處茶人的精神。

張毅（1941-2008），享年67歲，--現(xiàn)代易武茶的發(fā)起者，普洱茶史重量級(jí)人物。易武老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅2008年底去世，離開(kāi)我們已9年了，但他對(duì)普洱茶作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，值得我們緬懷與追憶。

他的貢獻(xiàn)不亞于1973年的熟茶試驗(yàn)成功，可歸納為兩點(diǎn)：一是把快要失傳的普洱茶傳統(tǒng)制作技藝重新發(fā)掘、梳理、實(shí)踐成功，這本是他的專利或秘方；二是他把自己的專利或秘方無(wú)償傳授給易武、象明、景洪、孟連、廣西以及韓國(guó)等地區(qū)喜歡制作普洱茶的人員。他的推動(dòng)下傳統(tǒng)制茶技術(shù)迅速普及，使古六大茶山以傳統(tǒng)工藝制作普洱茶的大小廠家發(fā)展到100余家，帶動(dòng)了整個(gè)地區(qū)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，普洱茶在全國(guó)甚至世界實(shí)現(xiàn)了大面積的推廣普及。植根易武，傳香世界。

【普洱茶的預(yù)熱】

普洱茶能發(fā)展到今天，成為世界響當(dāng)當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)茶，得感謝臺(tái)灣同胞的宣傳和推進(jìn)，普洱茶在臺(tái)灣得到了發(fā)揚(yáng)光大，也是符合歷史實(shí)際的。沒(méi)有他們的努力和貢獻(xiàn)，就沒(méi)有今天的普洱茶。比如理論推進(jìn)者鄧時(shí)海先生和實(shí)踐推進(jìn)者呂禮臻先生。

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鄧時(shí)海，為普洱茶的研究和傳播作出了特殊貢獻(xiàn)，對(duì)普洱茶市場(chǎng)的早期培育功勞巨大。

1993年，第一屆普洱茶學(xué)術(shù)研討會(huì)在思茅（現(xiàn)普洱市）舉行，他寫(xiě)了自己的第一篇有關(guān)普洱茶的論文《普洱茶越陳越香》，首次把普洱茶提升到藝術(shù)品飲的層面。

1995年，他出版了海內(nèi)外第一本關(guān)于普洱茶的專著《普洱茶》。

2004年補(bǔ)寫(xiě)《普洱茶續(xù)》，這是一套了解、品鑒、收藏普洱茶的“工具書(shū)”，被譽(yù)為“普洱茶圣經(jīng)”。但隨著資料的詳實(shí)及求證，書(shū)中的錯(cuò)處也不少。

鄧?yán)系摹霸疥愒较恪薄ⅰ捌斩枋巧乃囆g(shù)”、“我們現(xiàn)在存茶，是為了50年后我們的子孫有茶喝”、“普洱茶的‘舊’，卻暗合了這個(gè)時(shí)代新的健康理念”等說(shuō)法，我很贊賞，也在實(shí)踐他的“收一些新茶，每年拿出來(lái)喝一喝，感受它的每一次變化，就像在欣賞生命成長(zhǎng)的過(guò)程”。爺爺買(mǎi)茶孫子喝，我也學(xué)著買(mǎi)點(diǎn)，留給孫輩喝去。

（被譽(yù)為“普洱茶圣經(jīng)”的兩本書(shū)）

呂禮臻，1994年8月時(shí)任“中華茶藝聯(lián)誼會(huì)”第九屆會(huì)長(zhǎng)的他帶領(lǐng)副會(huì)長(zhǎng)陳懷遠(yuǎn)及曾至賢、吳芳洲、何健等到版納易武考察號(hào)級(jí)茶產(chǎn)地。易武鄉(xiāng)政府請(qǐng)出正在寫(xiě)《易武鄉(xiāng)志》的老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅進(jìn)行接待介紹，因?yàn)樗麖?984年開(kāi)始就對(duì)云南普洱茶傳統(tǒng)工藝進(jìn)行考證、研究、保護(hù)，理所當(dāng)然是最佳人選。老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅不僅詳盡介紹，還帶領(lǐng)一行人參觀了古茶園、制茶工具及當(dāng)時(shí)馬幫歷史文物。

1995年，呂禮臻自己掏腰包，在臺(tái)灣出版張毅寫(xiě)的《易武鄉(xiāng)茶葉發(fā)展概況》一書(shū)，并舉辦了普洱茶實(shí)物展，影響很大。老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅所認(rèn)知的普洱茶，從易武小鎮(zhèn)出發(fā)，被傳播到了我國(guó)臺(tái)灣、香港地區(qū)，接著被日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞、奧地利、美國(guó)、法國(guó)等多國(guó)的普洱茶愛(ài)好者認(rèn)知。為恢復(fù)傳統(tǒng)普洱茶制作，呂禮臻兩年內(nèi)來(lái)回奔波易武高達(dá)十一趟。

（真淳雅號(hào)就是張毅跟呂禮臻合作的產(chǎn)物）

【普洱茶傳統(tǒng)制作技藝的恢復(fù)--真淳雅號(hào)】

呂禮臻等找到易武老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅，大有“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處”的感覺(jué)！市場(chǎng)做了培育，商機(jī)已經(jīng)明顯，就差相應(yīng)的茶品，哪能輕易放過(guò)！1995年呂禮臻又帶著何健、香港葉榮枝再赴易武，找張毅等商議重新恢復(fù)做元寶茶（七子餅茶）。

當(dāng)時(shí)情況：各民營(yíng)茶莊、茶行等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)早歸并國(guó)有，普洱茶的生產(chǎn)、加工由省茶司統(tǒng)一安排調(diào)配，普洱茶加工技術(shù)出現(xiàn)前所未有的統(tǒng)一局面。作為古六大茶山門(mén)戶的易武,僅能生產(chǎn)綠茶和紅茶,普洱茶的原料都被統(tǒng)購(gòu)給國(guó)營(yíng)茶廠去了。

為此，老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅多次拜訪勐海茶廠老廠長(zhǎng)唐慶陽(yáng)；并先后向易武民間師傅學(xué)習(xí)，如張官壽（原宋聘號(hào)后人）、許培文、高定光、張世勛等。于1995年試做了十余公斤元寶茶（七子餅茶），由呂禮臻帶到臺(tái)灣展銷(xiāo)。但是由于做工粗糙，工藝較差，屬于試驗(yàn)產(chǎn)品，未能存世。1996年春，終于試做成功，呂禮臻先生正式下單定做，制作了現(xiàn)代第一款傳統(tǒng)手工茶餅——“真淳雅號(hào)”，數(shù)量為6噸，這批茶是自新中國(guó)建國(guó)以來(lái)易武地區(qū)第一批古喬木大樹(shù)茶。真淳雅號(hào)開(kāi)創(chuàng)了當(dāng)代號(hào)級(jí)茶之先河。

《古六大茶山紀(jì)實(shí)》中老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅對(duì)“96真醇雅號(hào)”的描述：真醇雅號(hào)這批茶是1996、1997年一起做，1997年壓的餅，1998年10月份拉走，這批茶成為了（1949年）易武的第一批茶。當(dāng)時(shí)選料是三合社一點(diǎn)，曼落（曼秀、落水洞一線，不含麻黑）這邊收了一點(diǎn)。選料都是大樹(shù)茶的料，當(dāng)時(shí)的揉捻度比現(xiàn)在高，現(xiàn)在有些人不懂，茶葉一定要揉好，因?yàn)檫@個(gè)茶葉表面有一層蠟質(zhì)，必須破壞它的組織結(jié)構(gòu)，開(kāi)湯以后，水浸出物才豐富，現(xiàn)在有些茶揉的輕，沒(méi)有破壞它的組織結(jié)構(gòu)，開(kāi)湯以后滋味淡薄，所以一定要很好的揉。這批茶是新中國(guó)成立以來(lái)易武的第一批茶，用料是真正古六大茶山的原料。

（2006年底老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅的專著出版）

這批以平均樹(shù)齡200至300歲的野放型古茶樹(shù)為原料，以原始曬青技術(shù)并由頭到尾全手工石磨精制而成的“96真淳雅號(hào)”，成為了第一款復(fù)刻號(hào)級(jí)茶工藝的傳世經(jīng)典茶品。

1996年在“華山論茶”中獲得第一，成為優(yōu)質(zhì)茶的代表。2015年國(guó)內(nèi)某藝術(shù)網(wǎng)站的拍賣(mài)估價(jià)中，7餅“真淳雅號(hào)”被估價(jià)30～32萬(wàn)元。呂禮臻為此也深感無(wú)奈：“我自己都喝不起這款茶，很可笑啊?！?他對(duì)此款茶的評(píng)價(jià)也很高：很多歷史是被偶然事件改變的。好茶總是在不經(jīng)意間完成的，而那個(gè)過(guò)程，是不可重復(fù)的。

（真淳雅號(hào)恢復(fù)易武古法制茶）

這也開(kāi)始了普洱茶的追尋復(fù)古之路，也是復(fù)興之路。無(wú)論是“私人作坊生產(chǎn)”，還是“手工石磨壓制的傳統(tǒng)工藝”，還是“古樹(shù)茶的原料”，這些舉動(dòng)在當(dāng)時(shí)普遍仍以國(guó)營(yíng)大廠工業(yè)化生產(chǎn)的90年代，都堪稱劃時(shí)代。

【易武順時(shí)興——無(wú)可替代的首批易武私人商號(hào)】

在“96真雅淳號(hào)”之后，1998年他創(chuàng)辦了“順時(shí)興”茶莊，用心挑選百年以上貢茶園古樹(shù)春尖做原料，并以傳統(tǒng)制茶手藝壓制。這就是后來(lái)的——易武順時(shí)興號(hào)（春尖），是建國(guó)后以易武第一批私人茶行之一的“順時(shí)興”之名，生產(chǎn)的第一批傳統(tǒng)工藝的易武古樹(shù)春茶。

易武順時(shí)興：易武古茶園春尖 青餅

品茶論人生：名揚(yáng)海內(nèi)外 味在一杯中

產(chǎn)品簡(jiǎn)介：本號(hào)是普洱茶古六大茶山銷(xiāo)聲匿跡半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，采取易武有名的同慶號(hào)、福元昌諸家經(jīng)驗(yàn)，檢選易武古茶園無(wú)污染貢品春尖，按傳統(tǒng)手工揉制青餅的第一家，講究衛(wèi)生茶餅。松緊適度，條索清晰，白毫顯露，氣味芳香淳厚，湯色栗紅，被易武各茶號(hào)選為樣品常飲，減肥降壓延年益壽。

（書(shū)中圖例與他簽字捺印的餅比對(duì)）

從以上圖片看張毅的易武順時(shí)興，雖然石磨壓制得歪歪斜斜并不工整，但是用料采用了老茶園的料，即目前所稱的古樹(shù)茶，一炮而紅。手工壓制、純料古樹(shù)茶，由此受到追捧。

文前已說(shuō)過(guò)，老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅的突出貢獻(xiàn)一是把已經(jīng)失傳近50年的民間普洱茶制作工藝恢復(fù)起來(lái)，二是更為難能可貴的是主動(dòng)把“秘方”傳授給他人?？此恼碌拿枋觯骸盀榱俗尭嗟娜苏莆諅鹘y(tǒng)普洱茶的制作工藝，我在20世紀(jì)90年代初向當(dāng)時(shí)健在的高定光、張官壽及現(xiàn)還健在的許丕文、張世勛學(xué)習(xí)，學(xué)他們各人所掌握的每一道制茶工序。經(jīng)自己摸索掌握后，不但傳授給易武喜歡做普洱茶的人，還請(qǐng)象明糧管所退休所長(zhǎng)王子先、曼莊村委會(huì)退休支書(shū)權(quán)存安來(lái)我家，我親自教他們做茶。”易武茶（含古六大茶山）的重新崛起，老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅是領(lǐng)軍人物，起到了一花帶起萬(wàn)花開(kāi)的效應(yīng)。

老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅謝世已9年，現(xiàn)在讀著他的《古六大茶山紀(jì)實(shí)》，“易武為王，景邁為后；左相班章，右將勐庫(kù)。南糯在前，布朗在后。”仿佛還在耳邊縈繞；喝著他簽字按手印的99易武順時(shí)興春尖，湯柔水甜蜜香樟香凸顯；思戀追憶隨著文字、茶香侵透腦海和全身，老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅留給我們的追思，正如普洱茶越陳越香，無(wú)窮無(wú)盡的回味。

最后，用茶人告慰老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅的語(yǔ)句作結(jié)：“我們活好并真誠(chéng)的愛(ài)好茶，就是對(duì)他最好的紀(jì)念！” ，“云南人要善待自己的人和資源”。

2017年12月09日

作者：回歸田園