【樂(lè)清】茶農(nóng)聚雁山 切磋“炒茶功”

昨、今兩日，全市40多名茶農(nóng)和10多位來(lái)自各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的特產(chǎn)干部齊聚雁蕩大龍湫仕榮茗茶開(kāi)發(fā)場(chǎng)，參加了由樂(lè)清市茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)和樂(lè)清市農(nóng)業(yè)局舉辦的首期雁蕩毛峰手工炒制與機(jī)械加工技術(shù)培訓(xùn)班。昨天，專(zhuān)家和茶農(nóng)們來(lái)到加工場(chǎng)，就改進(jìn)雁蕩毛峰傳統(tǒng)工藝，樂(lè)清市茶葉老技師楊素娟現(xiàn)場(chǎng)表演了手工炒茶功，她邊炒茶邊對(duì)雁蕩毛峰采制工藝技術(shù)進(jìn)行講解。只見(jiàn)一張張嫩綠的茶葉片，在一口黑鍋中，隨著這位80多歲老人的手不斷跳躍著，散發(fā)出陣陣清香。這道工序稱(chēng)之為殺青，利用鍋里高溫驅(qū)除茶葉中的水分，當(dāng)時(shí)鍋里的溫度達(dá)到 200多度，天又那么熱，可圍在楊素娟老人身旁的茶農(nóng)們個(gè)個(gè)盯著那口鍋。殺青后的茶葉被放置到竹匾上，老人邊用手像揉面粉一樣地揉著茶葉，邊講解揉的力度等要點(diǎn)。一些茶農(nóng)邊看邊結(jié)合自己平時(shí)的炒茶經(jīng)驗(yàn)討論起來(lái)，一些茶農(nóng)聽(tīng)過(guò)講解和看過(guò)示范后，現(xiàn)場(chǎng)按部就班跟著做起來(lái)。下午，茶農(nóng)們又隨專(zhuān)家到機(jī)械制茶的加工場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)用機(jī)器重新演繹一遍炒茶全過(guò)程。青青的茶葉，在經(jīng)過(guò)殺青機(jī)的殺青、揉捻機(jī)揉捻、理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l、烘干機(jī)的烘干等工序后，茶葉散出的香氣充滿(mǎn)整個(gè)房舍。機(jī)械制茶同手工炒制的茶葉相比，香氣、顏色都毫不遜色。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后，市雁蕩云頂毛峰茶葉有限公司總經(jīng)理林建樂(lè)深有感觸地說(shuō)：“這次培訓(xùn)會(huì)上，能見(jiàn)識(shí)到真正的手工炒茶功夫，真是很難得。因?yàn)槿缃裰撇铏C(jī)械化程度比較高，制出的茶葉比手工炒出的茶葉少了點(diǎn)靈性。同時(shí)，同行都聚集一起探討出一個(gè)雁蕩毛峰統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)雁蕩毛峰的發(fā)展意義深遠(yuǎn)，也讓消費(fèi)者一眼就能辨認(rèn)出這是雁蕩毛峰?！弊蛱焐衔纾?0多名茶農(nóng)還接受了有關(guān)雁蕩毛峰的專(zhuān)業(yè)理論培訓(xùn)。來(lái)自浙江大學(xué)茶學(xué)系的博士生導(dǎo)師蘇祝成就當(dāng)前雁蕩毛峰存在的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、品種設(shè)置不一、管理不規(guī)范及工藝上的一些問(wèn)題，一一作了分析，并與其他類(lèi)別毛峰作了比較，指出雁蕩毛峰很有自身的優(yōu)勢(shì)，今后發(fā)展就是要抓住優(yōu)勢(shì)走出自己的特色。會(huì)上，茶葉專(zhuān)家和茶農(nóng)一起，就茶葉品種迎霜、鳩坑、安吉白茶、浙農(nóng)113等9個(gè)品種進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)，研究哪個(gè)品種更適合制作成雁蕩毛峰，經(jīng)過(guò)反復(fù)比較后，發(fā)現(xiàn)前三個(gè)品種最適合。

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