飲茶的發(fā)展階段

飲茶起源于吃茶。吃茶從生吃到熟吃；飲茶從煮飲到泡飲。演變過(guò)程大體可分為四個(gè)階段：生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡飲用。

生吃藥用

飲茶起源于生吃茶樹的鮮葉。這是我們的祖先為了生存而與大自然做斗爭(zhēng)的產(chǎn)物。在原始社會(huì)，人類在山野狩獵動(dòng)物和尋找植物作為食物。采摘各種植物的葉子放在口中咀嚼嘗試。有時(shí)遇到一些毒草，吃后發(fā)生中毒現(xiàn)象，茶樹鮮葉的滋味雖然苦澀，但吃后能使人精神興奮，并有解毒作用。這是生吃藥用的起源。

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由于到山野去采摘生茶樹的葉子，交通不便，下雨時(shí)更困難，而且茶樹生長(zhǎng)還有季節(jié)性，采下的鮮葉又不耐貯藏等因素。因此，就在晴天把鮮衣放在陽(yáng)光下曬干，以便隨時(shí)取用。這是最原始的茶葉加工方法，現(xiàn)在稱為“生片”。但干葉吃時(shí)很難下咽，后來(lái)便從食用發(fā)展為飲用。

在另一方面，遇到下雨時(shí)鮮葉無(wú)法曬干，就把攤晾過(guò)的葉子壓緊在瓦罐里，過(guò)了一段時(shí)間，便成為可直接食用的“腌茶”。即吃時(shí)不煮，至今云南南部少數(shù)民族仍有加工“腌茶”和食用“腌茶”的習(xí)慣。他們把鮮葉采下后稍經(jīng)攤放即直接放入陶缸中，用重蓋壓緊，邊放邊壓，直到缸滿為止。幾個(gè)月后便成為“腌茶”。吃時(shí)用香料拌和后放在口中咀嚼，所以是食用而不是飲用。

熟吃當(dāng)菜

把茶葉當(dāng)菜吃，至盡云南少數(shù)民族仍有吃“竹筒茶”的習(xí)慣。龍井炒蝦仁是杭州的名菜，江南一帶還有五香茶葉蛋，都不是以茶葉作為飲料，而作為食用的菜肴。

烹煮飲用

鮮葉生吃、生煮羹飲或沖泡生湯，滋味都帶苦澀，且有青草氣。良藥苦口，只能當(dāng)作藥用。隨著社會(huì)的發(fā)展，人類生活的改善，把茶葉加工后烹煮飲用，既提神解渴，又清香鮮濃，給人以美好的享受。

沖泡飲用

唐代盛行蒸青團(tuán)餅茶，以后發(fā)展為炒青散茶。飲用方法也用烹煮改為沖泡。這是茶葉史上的兩個(gè)飛躍。至今為止，蒸青、緊壓茶、煮飲、加作料等仍在國(guó)內(nèi)外流行，有的還保留著古老的傳統(tǒng)習(xí)慣。如日本飲用蒸青綠茶和“茶道”。英國(guó)飲紅茶家牛奶白糖。美國(guó)加檸檬。摩洛哥飲炒青綠茶加薄荷。我國(guó)邊區(qū)少數(shù)民族仍煮飲緊壓茶（磚茶），并添加酥油或牛奶。在沖泡飲用時(shí)還有添加花生、芝麻等食品的，如“擂茶”和“打油茶”。

散茶沖泡清飲，不加任何香料或食品，稱為“點(diǎn)茶”。沖泡清飲散茶，被總結(jié)為“九道茶”，即品、溫、投、沖、悶、覆、斟、敬、飲”九個(gè)字。

品－品鑒欣賞干茶的做工和外形。

溫－用開水把茶壺茶杯沖洗干凈，提高溫度，使茶葉中的有效成分能充分泡出來(lái)。

投－把適量的茶葉投入壺內(nèi)，不可太多，也不可太少。依茶葉的種類和消費(fèi)者的愛好而定。

沖－沖入少量開水，不要一次沖滿。

悶－加蓋悶一二分鐘，使茶葉開展。

覆－再?zèng)_入開水至滿，使有效成分大量泡出。

斟－把壺中茶湯斟入杯中。

敬－有禮貌地把茶杯獻(xiàn)給客人。

飲－最后才是飲，邊飲邊欣賞，表現(xiàn)出對(duì)香茗的喜愛。

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