福建(閩南)烏龍茶藝
福建烏龍茶在閩南及潮汕一帶別稱“工夫茶”?!肮し虿琛钡闹饕厣谟谒浅W⒅夭杵愤x擇,茶具之精美,水質(zhì)之甘純和泡飲技法之從容有序,在清代的文獻中有“工夫茶”的專題,都說明功夫茶中有“工夫”。
1、噓寒問暖(濕壺):俗稱“濕壺”,將初沸水注入空壺,以提高壺溫, 便于沖泡。
2、素瓷生煙(燙杯):品工夫茶講究熱飲,燙杯成了必不可少的程序,在賓客面前濕壺燙杯還寓意對賓客的敬重,營造溫馨這氛圍。(取茶罐,茶荷等)
3、傾心桃源(置茶于壺內(nèi)):俗稱“納茶”,即將茶葉投入茶壺,取樣要準確,量多則過濃,量少則偏淡。通常下茶量以茶水比1:22為宜。
4、懸壺高沖(提壺,注沸水于壺)
5、輕推花浮(刮沫)
6、孟臣沐霖(淋壺)
7、關(guān)公巡城(篩茶):高沖低斟是工夫茶的技法之一,高沖要連貫而從容,低斟是篩茶時必須來來去去,各杯輪勻,使各杯茶湯濃度均勻,(最后點滴入杯。)
再斟蘭芷 即斟第二道茶,"蘭芷"泛指巖茶。宋范仲淹詩有"斗茶香兮薄蘭芷"之句。
品啜甘露 細致地品嘗巖茶,"甘露"指巖茶。
三斟石乳 即斟三道茶。"石乳",元代巖茶之名。
領(lǐng)略巖韻 即慢慢地領(lǐng)悟巖茶的韻味
敬獻茶點 奉上品茶之點心,一般以咸味為佳,因其不易掩蓋茶味。
自斟漫飲 即任客人自斟自飲,嘗用茶點,進一步領(lǐng)略情趣。
欣賞歌舞 茶歌舞大多取材于武夷茶民的活動。三五朋友品茶則吟詩唱和。
游龍戲水 選一條索緊致的干茶放入杯中,斟滿茶水,恍若烏龍在戲水。
盡杯謝茶 起身喝盡杯中之茶,以謝山人栽制佳茗的恩典。
武夷茶藝中便于表演的為18道:即焚香靜氣、葉嘉酬賓、活煮山泉、孟臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、關(guān)公巡城、韓信點兵、三龍護鼎、鑒賞三色、喜聞幽香、初品奇茗、游龍戲水、盡杯謝茶
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