茶之誕生（下） (1)

41.從欣賞的角度上，焙火輕的茶偏重在「茶香」的享用，焙火重的茶，偏重在「茶味」的享用。

42.在飲用的口感上，焙火輕的茶有如清蒸、清炒的菜肴，焙火重的茶有如紅燒的菜肴。

43.成茶加工的第三類(lèi)型是「摻和」。就是把喜歡的枝葉花果與茶拌在一起沖泡，例如將洛神花切碎與紅茶摻在一起就是所謂的「洛神紅茶」，將薄荷葉與清茶摻在一起就是「薄荷茶」。

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44.綜觀前面所談?wù)摰降模斐刹韪鞣N不同風(fēng)味的有四大制造過(guò)程：第一是茶青，第二是發(fā)酵，第三是揉捻，第四是焙火。學(xué)理上，這四大過(guò)程的各種方式都可以實(shí)行在各類(lèi)茶上，但如果兩項(xiàng)手段間的功效是相違背的，我們自然不會(huì)采用。

45.「焙火」是讓茶變得比較低頻、老成的制茶手段，所以一般只會(huì)使用在葉茶類(lèi)，因?yàn)椴赡垩繛橹鞯难坎桀?lèi)，其目的在制成秀氣、女性化的茶，通常只「干燥」或加「覆火」，而不「焙火」。

46.市面上所聽(tīng)到的茶名都是茶葉制成品的商品名稱(chēng)，如龍井、碧螺春是不發(fā)酵、輕揉捻、不焙火的芽茶類(lèi)；清茶是輕發(fā)酵、輕揉捻、不焙火的葉茶類(lèi)；凍頂是輕發(fā)酵、中揉捻，輕、中焙火的葉茶類(lèi)；鐵觀音是中發(fā)酵、重揉捻，中、重焙火的葉茶類(lèi)；白毫烏龍是重發(fā)酵、輕揉捻、不焙火的芽茶類(lèi)；紅茶是全發(fā)酵、重揉捻、不焙火的芽茶類(lèi)……，這些制茶方法交織成天下各式各樣供我們飲用的茶。

47.為什么龍井會(huì)這樣作、凍頂會(huì)那樣作？并不是茶葉專(zhuān)家先訂定規(guī)范，然后各地茶農(nóng)依樣生產(chǎn)，而是各產(chǎn)茶區(qū)依其習(xí)慣制成各式茶葉商品在先，茶葉專(zhuān)家才歸類(lèi)整理成有系統(tǒng)的制茶方法。所以各種分類(lèi)只是為便于大家對(duì)茶的認(rèn)識(shí)而已。

48.茶葉的名稱(chēng)，有因「產(chǎn)地」命名的，如龍井（原產(chǎn)于中國(guó)杭州龍井）；有因「品種」命名的，如鐵觀音（其原料品種就叫鐵觀音）；有因「湯色」命名的，如紅茶；有因「茶性」命名的，如清茶（茶性飄逸）；有因「外形」命

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