普洱眼 看黑茶
普洱茶是否應(yīng)該劃入黑茶類?這個問題自從普洱茶走進大眾視野后,就成為茶界一個長期懸而未解的命題。本刊也曾在2009年以一期“獨家關(guān)注”的篇幅提出了“普洱茶獨立宣言”的話題,搭建了一個交流討論的平臺。時至今日,雖然仍未出現(xiàn)一個能夠壓倒眾聲的結(jié)論,但是,普洱茶相較其他茶類的獨特性卻早已深入人心。我們也不斷在探尋解答的路徑,首先我們勢必應(yīng)該對黑茶以及黑茶家族里的成員深入認識,了解它們的歷史演變、原料特征、生產(chǎn)工藝等等,分析普洱茶與它們的異同,方可判斷它們是否是一家人,能否進一家門。
盛夏7月,飛離了昆明清涼的上空,便是蔓延全國的酷熱,編輯部的記者們兵分三路,分別前往黑茶家族三大重要成員的原產(chǎn)地——湖南安化、廣西梧州、四川雅安進行采訪,完成這一期“黑茶家族”的獨家關(guān)注主題。這也是《普洱》雜志首次最大范圍地對云南以外的茶區(qū)和茶類進行深度報道。而我們的記者也因為常年浸淫在普洱茶行業(yè)內(nèi),不免會帶著一雙“普洱眼”來看其他的茶,會下意識地將它們與普洱茶進行比較。
安化黑茶、梧州六堡茶、雅安藏茶,這三者都毋庸置疑地穩(wěn)坐黑茶家族的三把交椅。與普洱茶一樣,他們的復(fù)興路徑都是從邊銷、外銷轉(zhuǎn)向內(nèi)銷。它們一度是占據(jù)中國大半領(lǐng)土的西部地區(qū)少數(shù)民族的生命之葉,是定國安邊之茶。延續(xù)千年的邊銷茶歷史,也是黑茶家族的發(fā)展史。如今盛世興茶,在人們追求健康生活的潮流下,這股“黑旋風(fēng)”早已風(fēng)靡了大江南北。黑茶在內(nèi)地中興始于2007-2008年,而我們的記者,無論走進三地任何一家黑茶企業(yè),負責(zé)人都會毫不遲疑地說出類似的話:“我們都是借普洱茶之勢興起的?!薄?007-2008年正是普洱茶舔舐傷口的時期。普洱茶以及黑茶類的全面復(fù)興,首先是由社會發(fā)展的潮流決定的,雖有先來后到,卻絕無孰優(yōu)孰劣之說。
本期,我們以親身經(jīng)歷,以所見、所聞、所思、所感來講述我們想說的黑茶故事,不一定完整,但力求局部真實。其實到最后,我們也沒有完整解答篇首的命題,因為修正官方的茶葉分類學(xué)本就不是本刊的使命,中國茶博大精深,我們能做的只是為您提供認識茶葉世界的“另一只眼”。
至此,筆者還是忍不住想在熱鬧的議論聲中插句嘴:這個“懸案”的糾結(jié)點在于普洱茶被分為“生茶”與“熟茶”,這個定義從誕生之初就充滿了爭議,全發(fā)酵的熟茶是黑茶已無異議,可不發(fā)酵的新生茶怎么能是黑茶類呢,分明就是綠茶嘛。但生茶經(jīng)過一定時間的自然后發(fā)酵,又會漸漸熟化,趨近黑茶類,只是這個“一定時間”又該如何界定?沒有任何儀器可以標(biāo)準(zhǔn)鑒定,況且又關(guān)乎倉儲環(huán)境。 可是熟茶分明就是1970年代才誕生的啊,如果把生茶排除,那史書上記載的普洱茶又是什么?普洱茶千百年的歷史又從何談起?
啰嗦了半天,發(fā)現(xiàn)還是全無結(jié)論,不得不感嘆,普洱好玩!好玩!只有繼續(xù)懸置問題了。可轉(zhuǎn)念一想,真的有必要定義得那么標(biāo)準(zhǔn)、確切嗎 ?未知,才會讓每天的生命充滿新鮮感, “模糊”更是一種自然界的哲學(xué)。
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