一、名字

第一次聽到碎銀子茶，感覺這名字用在茶上很奇葩的，正如第一次聽到老茶頭這個名字。老茶頭原來是更難聽的“疙瘩茶”，后來勐海茶廠拼配師李文華發(fā)現(xiàn)了它的價值，改名為“老茶頭”。

查了一下資料了解到碎銀子這東西原來有個更奇葩的名字——茶化石！腦海中立馬閃現(xiàn)出遠古時代的那中巨型恐龍骨架，再看看這杯中的小小顆粒，這種反差太大，著實讓人想不到入口品飲的茶上面去。也許后來商家也覺得茶化石這名字確實不妥，顧客很難接受，再聯(lián)想到這東西酷似茶馬古道上的馬幫們用來購物的散碎銀子，于是借用這個稍顯“響亮”的名字，這下好聽多了，接受的顧客也多了，最近周邊伙伴們都在談這個碎銀子茶，看來它還有一定的市場了。

二、來歷

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關(guān)于碎銀子茶的來歷，首先它的前身是老茶頭，是老茶頭的精細化成品，雖然它本質(zhì)上也是老茶頭的一種，但不能簡單地理解成它是從老茶頭里邊隨便挑揀出來的，正如老茶頭也不是隨便從熟茶堆中挑揀出來的。這方面我們可以回憶一下李文華先生開發(fā)老茶頭的經(jīng)歷：

2005年前，由于團塊茶作為付茶，切碎并不及時，一般都累到一定量再來處理。在生產(chǎn)審評中，李文華感到這種團塊茶，內(nèi)質(zhì)比較特殊，特別是嫩度高的團塊茶，切碎了做付產(chǎn)茶多可惜，就有了開發(fā)一款產(chǎn)品的想法。但，這種團塊茶，也有諸多缺點，首先不規(guī)則，沒辦法使用，體形也不支持與其他條茶拼配。其次，大團塊里可能有雜質(zhì)。還有的問題是，團塊茶內(nèi)部厭氧發(fā)酵過程長，如果不經(jīng)過蒸壓（或蒸壓不透），其微生物超標(biāo)是可能的。解決這三個問題，才有了產(chǎn)品的開發(fā)思路，首先精制，通過切塊、篩分、揀剔工序完成，制成干凈、體形大小勻齊的原料。傳統(tǒng)的熟茶緊壓茶，原料經(jīng)過潮水再蒸壓成型的。這勻齊的團塊茶，潮水是沒辦法做的，怎么辦呢?體形小的經(jīng)過稍長的蒸壓后，可以柔制餅茶，這就是后來的老茶頭餅，而顆粒大的，想到用壓磚茶的機器，實驗后顆粒飽滿，特點突出，十分欣慰，這才定了250克磚茶的方案?！?/p>

同樣，碎銀子從老茶頭中“剝離”出來，但不是簡單的挑揀，而是熟茶老茶頭經(jīng)特殊切割工藝，反復(fù)篩選后精制而成。據(jù)龍園茶業(yè)資深技術(shù)人員統(tǒng)計，一般渥一堆熟茶10噸，能稱之為“茶化石”的部分，僅有100至200千克。

三、開湯

普洱茶江湖傳言：“未曾品過‘茶化石’，怎敢輕言懂普洱？”好吧我知道它來之不易，但滋味口感如何，得試了才知道。

【茶樣】：2006年，勐海料、勐海發(fā)酵、勐海制作而成，勐海昆明兩地存放至今。

【外形】：散碎狀，大小如飯粒，均勻，堅硬緊結(jié)，原來以前的碎銀子是這個樣子。顏色比老茶頭更深、更黑。

【準(zhǔn)備】：

A投茶：老茶頭本就比一般的熟茶經(jīng)泡、耐泡，這東西比老茶頭還緊結(jié)，想來更不容易泡開，通常泡8.5克，那就投茶10克。

B茶具：頭一次沖泡，為了更客觀地進行測評，選擇用120CC白瓷蓋碗。

C選水：泡茶用水選用珍茗金龍?zhí)烊粌艋饺ㄟ@水tds值適中，平常泡茶用這水表現(xiàn)中規(guī)中矩，不算作弊噢）。

D水溫：肯定要燒開，但昆明海拔1800m，實際溫度肯定到不了100℃，只好將就點，取隨手泡水沸騰時的97℃，但這里有個微調(diào)要說明，即每沖一泡均保證在97℃的沸水，不惜每泡均加熱一次。

E沖泡時間：每一泡盡量控制在30秒出湯，直到湯色非常明顯變淡時再臨時延長沖泡時間。

【開湯】：其實細節(jié)都已交待清楚，真相和結(jié)論，請看圖圖：

凡熟茶洗茶兩道這已是不成文的規(guī)矩了，照例兩道洗茶出湯：公道杯中湯色不錯，品杯中已偏黃，比我料想之中“洗茶紅湯都可能見不著”好多了！洗茶過程之中糯香陣陣，這在熟茶系的茶中很少見，先就對它有了些好感。

洗茶水到第5泡茶湯對照（每一泡包括公道杯和品杯）

第6泡到第11泡茶湯對照（每一泡包括公道杯和品杯）

第12泡到第17泡茶湯對照（每一泡包括公道杯和品杯）

第18泡到第23泡茶湯對照（每一泡包括公道杯和品杯）

這是從洗茶水、第一泡、、、至第23泡出湯對照圖，從湯色上看第一泡到第17泡公道杯中由紅變黃的現(xiàn)象不明顯，品杯中雖已變黃，但品鑒中1-22泡香氣滋味口感基本不變，這也是我將1-23泡對照湯圖列出的原因。

每一泡的滋味：香和甜是主題，香是糯米香，伴隨陣陣十年陳香，非常討喜。甜是密甜，品友形容如同加了糖又不膩的那種甜。和好多老茶頭一樣，沒有堆味、倉味、雜味，很純凈的一款熟茶。

在第22泡已感到滋味開始變淡，于是在23泡將沖泡時間延長到60秒，發(fā)現(xiàn)效果不明顯，在第24泡中再延長到5分鐘，利用這點時間抓緊抽支煙。

時間到，結(jié)果紅了、紅了、紅了！這說明碎銀子到此時只是中場休息，只要在延長沖泡時間或者用壺來煮，還有充分展示其內(nèi)質(zhì)的余地。

還能不能泡，看看葉底就知道：

既耐泡又耐看的碎銀子葉底，沒有散開跡象，均勻、干凈、清爽，無任何黑點、雜物。

葉底放大

干茶和葉底對照

將剩余葉底放入公道杯中，加入開水長泡一小時，看湯色，證實了我的猜想：

四：結(jié)論:

開湯之前，我最最關(guān)心的問題有兩個：1、滋味與老茶頭相比如何？2、耐泡否？如果確實耐泡但每一泡出湯都慢的話也是沒多大價值。開湯之后，結(jié)論如下：

1、香和甜是最大的亮點。很多茶友對熟茶普遍有一種說不出什么味的感覺。說不出什么味，那這種味不管是好還是不好，對你的吸引力就不會太大。不管別品出了醇滑厚的湯感還是陳、藥、樟的香氣，如果你品不出來，就不會輕易認可，熟茶滋味多樣而又非常挑人，茶友口味不一也就非常挑它了。而碎銀子茶卻保持了老茶頭無雜味堆味容易入口的特點，還有討喜的糯香和迷人的密甜這個亮點，更容易讓大多茶友接受。

2、確實耐泡。比熟茶耐泡、比老茶頭耐泡，可貴的是出湯沒有想象中的慢，無需動不動就拿來煮。1-22泡，每泡的出湯均是30秒，期間沒有刻意延長，相信這個時間大家還是可以忍耐的吧？

3、香氣滋味恒定持久。碎銀子不像其它茶類香在頭泡甜在尾水，它的香和甜可以從第一泡持續(xù)到第22泡，而且每一泡香和甜的程度基本核定，這也是一絕了。

4、沖泡容易。喝普洱茶的一大難點就在于沖泡不易掌握，原因在于普洱茶復(fù)雜多樣的形式的種類，茶性很難了解全面，沖泡起來肯定難度大。而碎銀子茶，只需沖泡一次，便能輕易掌握它的茶性特點，下一次沖泡便能得心應(yīng)手地呈現(xiàn)出每一泡的最佳滋味。

提醒：自從碎銀子這一概念出現(xiàn)，市面上大量出現(xiàn)各種價格高低不一，品質(zhì)良莠不齊的類似產(chǎn)品，茶友選購請注意：1、產(chǎn)品來源渠道是否可靠；2、必須要有一定存期。

本文原創(chuàng) 作者：普洱茶吧刀哥 轉(zhuǎn)載請注明