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普洱茶的品鑒，最直接了當(dāng)?shù)谋闶瞧废懔恕?/p>
要說茶香，其實并非普洱茶的優(yōu)勢，它既沒有綠茶的清雅，又沒有烏龍的濃郁，不過它勝在沉穩(wěn)優(yōu)雅，勝在豐富多樣、勝在變化無常：
新茶的花香，熟茶的糯香，老茶的陳香。
同樣的熟茶，卻有棗香、糯香、糖香、桂圓香…
同樣的老茶，又有栗香、木香、藥香、參香、樟香、陳香…
同樣的新茶，那就更多了，不說冰島的甜香、麻黑的蜜香，也不必講景邁的蘭香、昔歸的花香…不說那千百個一山一味的古樹山頭，就拿一般的生態(tài)茶來說，茶香也讓人沉醉不已；普洱茶不僅香氣多姿多彩，而且悠長持久，蓋碗香，杯底香，唇齒留香、茶湯含香。香與其他特點協(xié)調(diào)一致、相得益彰。普洱茶的多樣性,決定了其香的多樣性,品不盡的普洱,品不盡的香!
普洱茶匯聚了這么多的香，有人自以為掌握了破解山頭茶差異的密碼，以為可以“聞香識茶”，即通過品茶的香氣、判斷其香型來辨別普洱茶的產(chǎn)地、山頭、年份甚至數(shù)齡等等，其實，這是癡心妄想！
首先，普洱茶的香型較為復(fù)雜多樣，能夠通過人為識別的就有幾十種；其次，這幾十種香型差異甚微，有時候相互交叉滲透，人類的嗅覺很難分辨記憶；另外，即使能分辨，也很難形容，每個人的嗅覺靈敏度和感知能力是不一樣的，香氣是個人嗅覺感知后以某種類似物質(zhì)作為參照物形容出來的，一旦這種參照物質(zhì)不那么讓人記憶深刻，或者形容者感知有誤、形容不準(zhǔn)，用詞太玄太范，這種香氣便遠(yuǎn)遠(yuǎn)偏離原味，即所謂失真。
曾有人香借用酒類香型的神器——酒鼻子來進(jìn)行茶葉香型的辨別，這種酒鼻子實際上是提前采樣好了一系列香味提取液（一般有32型的和64型的），每一種香型都標(biāo)有相應(yīng)的名稱，比如玫瑰花香、茉莉花香等等。操作步驟是，先聞普洱茶香，然后把酒鼻子里的香樣瓶打開，輪番聞便，哪一瓶的香和茶香接近，就確定該茶的茶香為瓶子上標(biāo)注的哪種香。這個實驗理論上似乎可行，結(jié)果…卻很?。?/p>
我問過做這實驗的茶友，最后的答復(fù)很讓人沮喪：“64種香型，沒有一種接近！”這說明，普洱茶的茶香太復(fù)雜，很難用儀器進(jìn)行分辨。
那么，我們通過品普洱茶的茶香，意義何在呢？
小編以為，至少可以辨別茶的好壞。
一方面，香氣好的茶不一定都是好茶，但至少是好茶的一個指標(biāo)，好茶的香氣一定是讓人愉悅舒服的。
另一方面，香氣不好的茶有兩種，一種是這茶在香氣方面表現(xiàn)沉穩(wěn)甚至暗弱，在滋味口感方面卻表現(xiàn)上佳，這樣的茶當(dāng)然也是好茶；另一種是這茶也有香，但這種香是不正常的摻有其它雜異味的香，這種往往由于工藝或倉儲有問題造成的不好的香，當(dāng)然是破茶！
先說那些香氣好的好茶，不管是老茶的陳香、熟茶的棗香還是新茶的花香，首先是讓品者感到愉悅舒適的，這就是他們的共性，細(xì)分起來，以新茶為例，不管是易武的、勐海的、景邁的還是臨滄的，有花香、蜜香、果香等等，細(xì)微香型很難區(qū)分，是花香還是蜜香？小編亦品不出，但可以判斷它們的香型是相似的讓人舒服的香。
再說那些由于原料、工藝、倉儲等原因造成的破茶，香氣自然是好不了啦，酸、餿、霉、腥、焦、煙、青等每一種氣味都讓人不舒服，每一種不好的氣味都讓人印象深刻，而且可以準(zhǔn)確形容出來。
好的香氣和滋味總是讓人很難區(qū)別和形容，容易區(qū)別辨識出來的茶，往往有一種或幾種明顯的缺陷。
這就是說：
好茶都有同樣的香，破茶卻有不同的味！
本文原創(chuàng) 作者：刀哥
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