對(duì)于云南古樹(shù)秋茶的認(rèn)識(shí)，很多茶客都一知半解，印象里都是雨水多，感覺(jué)茶的品質(zhì)不如春茶濃烈。但如果您到古茶園細(xì)細(xì)研究之后，您會(huì)有全新的認(rèn)識(shí)，更重要一點(diǎn)是要研究老茶（晚秋茶）的變化；當(dāng)您喝懂后，古樹(shù)秋茶品質(zhì)不會(huì)輸給春茶，造成這個(gè)誤差的原因是多樣的。其中之一便是很多茶客都把古樹(shù)毛茶當(dāng)綠茶喝，第一印像就是要追求春茶的香甜可口，或是飄香感；而忽略了秋茶的甜和湯質(zhì)的厚重。老李從以下幾點(diǎn)證明秋茶的收藏價(jià)值。

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　　易武一個(gè)茶農(nóng)家春茶的產(chǎn)量可以達(dá)到300公斤干茶，而晚秋茶（谷花），從9月初到國(guó)慶節(jié)10月初只能做到100公斤干茶。產(chǎn)量相當(dāng)于春茶的1/3，只要土質(zhì)肥活和光照足的地方茶才發(fā)芽，走近古茶樹(shù)看上去基本沒(méi)有發(fā)芽。10年前秋茶品質(zhì)低，更多的是茶農(nóng)家里條件簡(jiǎn)陋，連一個(gè)正規(guī)干凈的曬場(chǎng)都沒(méi)有，過(guò)去您喝到布朗山的秋茶都有一股煙味，很多老茶客還在懷念這股特別的味道……，如今茶農(nóng)收入高，制茶條件已經(jīng)干凈衛(wèi)生，秋茶的炒制，晾曬已經(jīng)可以和春茶媲美。

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　　“粗枝大葉”是秋茶的最好寫照，特別是喝習(xí)慣易武茶的老茶客，茶梗一直是易武古茶餅的特質(zhì)；由于雨水多，茶農(nóng)采摘茶芽會(huì)一直推后，所以導(dǎo)致茶芽發(fā)老。但如果您不采摘秋茶，明年茶的春茶產(chǎn)量會(huì)減少一半。好的古樹(shù)茶，秋茶的芽油性更好，白色絨毛更多……

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　　如果您研究過(guò)去的易武老生茶，您會(huì)有很多驚人的發(fā)現(xiàn)，茶餅的原料都是一年以內(nèi)的春和秋的配餅，春茶只占到一餅茶的1/2，這樣做并不是為了降成本，而是讓整款茶更協(xié)調(diào)，有香、甜、韻，更有利于后期陳化時(shí)所表現(xiàn)出生茶的滋味。

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