老壺新泡──「茶鄉(xiāng)」原來在蓬萊 文'陳淑美 (1)

中國人，是幽默大師林語堂所形容：「只要有一只壺，到哪兒都快樂」的民族，因此而發(fā)展出來的制茶工藝、飲茶藝術(shù)的講究，很可能也是世界少有的。

遺憾的是，經(jīng)過唐宋明等幾代發(fā)展到顛峰的中國茶文化，在清朝末年卻因?yàn)閼?zhàn)亂及革命，逐漸走向沒落。但約略在同時(shí)，一海之隔的臺(tái)灣，卻將飲茶這樁雅事發(fā)展成休閑文化與家常生活的一部份，隱然成為承明繼清的「臺(tái)灣茶文化」。

清晨五點(diǎn)鐘，陽明山還籠罩在一片黑霧中，前山公園稀稀索索的便已有些人聲。這些訪客約略十余人，手上又是提籃又是水壺，還有些拎了布包與草席。不久，只見他們紛紛坐定，燃起爐火，將提籃打開，里面是各式的茶具：有顏色古雅的紫砂、紅泥壺，白藍(lán)瓷杯，甚至古董茶盤等用具，有的還用藍(lán)布包裹著。

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在晨光中泡茶

原來他們是來──「泡茶」的。沿著前山公園水池邊，茶客們?cè)诘厣箱侀_茶席，池邊的草木蟲魚及池石是天成的背景。茶盤、茶海、茶盞等依次擺開，茶客東看看、西瞧瞧，這邊杯子挪一下，那邊壺嘴轉(zhuǎn)個(gè)邊，還要將草花瓶供添枝點(diǎn)葉，總是要把茶席布置得順眼妥當(dāng)才作罷。

天色逐漸變亮，當(dāng)每個(gè)茶席打點(diǎn)完畢，從茶道具、瓶供的鮮花配色，茶席的色調(diào)，甚至主人的服飾，居然都是「成套」的。有的是好幾層的紫，還配上個(gè)大提籃，充滿鄉(xiāng)野的風(fēng)情；有的則是咖啡加淺灰色系，有著明快的風(fēng)格；還有的則是清一色的藍(lán)，像個(gè)冷靜的旁觀者。

主客坐定，要開始泡茶了。當(dāng)冒著白煙的滾燙熱水沖進(jìn)紫砂陶壺，溫潤泡的開水倒掉后，茶主人打開小壺，讓客人觀賞已被熱水澆過的茶葉，還未舒張開的茶葉有股焦香，幾乎可想象烘焙時(shí)的景況。茶主人開始介紹茶葉打哪兒來，這桌的茶友說是去年阿里山的冬茶，這是最后一泡，已經(jīng)要絕版了。那桌的茶主人說，這是今年的安徽黃山毛峰綠茶，正是難得的佳品。談話間，有的茶席已經(jīng)開始第一泡茶。

這桌的茶主人是個(gè)清秀的女孩，在眾人的目光下，有點(diǎn)靦腆地沖了第一壺，眾茶客喝罷，有人說「是帶點(diǎn)兒苦澀的甘呢」?！概率遣枞~放多了，」還在念高中的茶主人回答?！妇腿缤柚魅说哪昙o(jì)吧，」茶客心想。第二泡高山茶的甘純出來了，第三泡的韻味達(dá)到頂點(diǎn)，第四泡居然有些回甘了，「是杯底香！」一位茶客說。如此茶過六巡，茶主人將已經(jīng)舒張開的茶葉倒在盤中，有如一盤名菜般供大家欣賞，「是標(biāo)準(zhǔn)的好茶，一心二葉呢，」在眾人贊嘆聲中，茶會(huì)的第一階段結(jié)束了。

有壺萬事足

這是「清香齋」茶館茶道班的朋友，今年八月在陽明山舉行的一場聚會(huì)，也是由臺(tái)灣茶館帶頭為「創(chuàng)發(fā)中國茶道」所作的嘗試之一。清香齋茶道班老師解致璋表示，大伙兒刻意在清晨上山，是「希望換個(gè)場景，在自然空間里也能泡出好茶，」她說，從品茗禮儀、主客對(duì)應(yīng)，精心準(zhǔn)備的茶道具、茶食、瓶花、茶席等的擺設(shè)，看起來比日常生活更講究的目的，「是為了將茶世界與現(xiàn)實(shí)生活的距離拉開，」她說。

喝茶，人人都會(huì)，柴米油鹽醬醋茶，中國人喝了數(shù)千年的茶，是幽默大師林語堂所形容的「一個(gè)為國民日常生活增色不少的普遍習(xí)慣」。這樣的飲茶生活到了九○年代的臺(tái)灣，居然出現(xiàn)「將茶世界與現(xiàn)實(shí)生活距離拉開」的樣貌？

解致璋指出，茶跟人的生活太接近，也就是「太生活了」，因此「人人喝茶，但大多數(shù)人都沒有感覺，」解致璋說，她辦「茶道班」，邀請(qǐng)大家不管在課室或自然場景，將口感及嗅覺展開，細(xì)致地「品」茶，也感受與茶相關(guān)的各種配件的美感，目的都是希望「將茶世界的美感表現(xiàn)到極至」；而借著溫壺、備茶、置茶、沖泡、聞香、倒茶等泡茶禮儀，觀茶及品茶滋味的體會(huì)，最重要達(dá)到「養(yǎng)心」，也就是在泡茶的過程中培養(yǎng)觀照自我，從容自在的定

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