晚清廣州的茶樓風(fēng)情 (1)

隨著商業(yè)的發(fā)達(dá)，晚清廣州的茶樓成為聯(lián)系市民社會(huì)的一條紐帶，扮演著一種社會(huì)公共舞臺(tái)的角色。在信息不發(fā)達(dá)的晚清社會(huì)，人們將休閑消費(fèi)活動(dòng)逐步從家庭擴(kuò)散到社會(huì)，需要一個(gè)適合社會(huì)公眾平等交流且本身有聚合人群的親和力的媒介，茶樓恰恰是晚清社會(huì)公共話語(yǔ)的表達(dá)場(chǎng)所。

英國(guó)人亨特在描述19世紀(jì)初期的廣州風(fēng)情時(shí)，引用了當(dāng)時(shí)流行的民諺：“生在蘇州，食在廣州，死在柳州?！彼f(shuō)明了廣州人非常講究飲食，廣州的菜肴非常精美。同時(shí)，廣州的茶樓行業(yè)，在經(jīng)營(yíng)規(guī)模、茶色品味和社會(huì)影響等方面，作為廣州飲食文化的重要組成部分，有著十分豐富的內(nèi)涵和深遠(yuǎn)的社會(huì)影響。

茶樓是這樣興起的

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廣州氣候悶熱，飲茶可以消暑解渴，又可提神醒腦，強(qiáng)健身體，飲茶成為廣州人的生活習(xí)慣相沿已久。在某種意義上講，飲茶是社會(huì)休閑消費(fèi)發(fā)展的一個(gè)縮影，在清代之前，飲茶是上層社會(huì)的文人騷客休閑生活的重要表現(xiàn)形式，以之作為會(huì)文處友的媒介。但是到了清代中后期，隨著廣州商業(yè)的發(fā)展，城市各階層的分化過(guò)程加快，許多農(nóng)業(yè)人口加快了向城市轉(zhuǎn)移和流動(dòng)的進(jìn)程，商業(yè)社會(huì)使許多商人需要一個(gè)社會(huì)交往的舞臺(tái)，也需要在勞作之余有一些新的娛樂(lè)消閑方式，而茶樓就扮演了一種社會(huì)交往中介的角色。

但是，在商人數(shù)量不是太多的情況下，飲茶作為一般勞苦民眾的消遣方式，是非常簡(jiǎn)單的。徐珂在《清稗類鈔》中描寫了清代廣州的一種初級(jí)茶館：“粵人有于雜物肆中兼售茶者，不設(shè)座，過(guò)客立而飲之。最多為王大（疑為老，本文作者注）吉涼茶，次之曰正氣茅根水，曰羅浮山云霧茶，曰八寶清潤(rùn)涼茶。”這種簡(jiǎn)易的路邊店是適應(yīng)大眾化消費(fèi)需求的，作為當(dāng)時(shí)普通百姓勞作之余的飲品，很受歡迎。后來(lái)，一些店家為了改善經(jīng)營(yíng)，提升知名度，便設(shè)立了廣州最初的專業(yè)茶店“二厘館”，這種茶店設(shè)備非常簡(jiǎn)陋，但是已有桌、凳和簡(jiǎn)易的專門店鋪，有些茶店還供應(yīng)糕點(diǎn)，茶價(jià)二厘（每角錢七十二厘），可以說(shuō)是茶樓的萌芽。之后又出現(xiàn)了比較高級(jí)的茶居，在裝修和茶色品種方面，都有了一定的講究，這種茶居，其經(jīng)營(yíng)對(duì)象，已經(jīng)瞄準(zhǔn)那些有一定身份和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的工商、官紳階層，為他們的休閑消費(fèi)提供了一個(gè)好的去處，迎合了中上層人物追求娛樂(lè)方式多元化和重視精神享受的需要。

商業(yè)社會(huì)的消費(fèi)需求是晚清廣州茶樓發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。一些精明的商人，觀察到廣州市場(chǎng)暗藏的巨大商機(jī)，在一些商業(yè)十分繁華、環(huán)境相對(duì)優(yōu)雅、地理位置較為顯要的地帶，建造高大寬敞的茶樓。這種茶樓，初期為佛山七堡鄉(xiāng)人投資所建，如在光緒年間著名的金（華）、利（南）、其（昌）、祥（珍）等四大著名茶樓，均因七堡鄉(xiāng)人的經(jīng)營(yíng)而出名。茶樓與一般茶居的不同之處在于其規(guī)模遠(yuǎn)大于茶居，樓高一般在三層以上，并廣開窗戶，座位舒適、環(huán)境清雅、食品精美、茶香飄逸，價(jià)格較為適中，一般工商人士能夠接受。他們?cè)趧谧髦?，邀朋呼友，登高望遠(yuǎn)，心曠神怡。在此處訂一雅座，可以談故論今，縱論天下大事，可以隨意笑談，聊敘友情，可以交流信息，洽談商貿(mào)。茶樓的發(fā)展過(guò)程，是晚清社會(huì)生活的集中體現(xiàn)，城市市民的業(yè)余生活，可以在此觀其概貌，休閑消費(fèi)的變化也由此可尋。

買貨手、調(diào)茶師和糕點(diǎn)師

茶樓以茶作為謀生的手段，自然非常重視茶葉這一基本原料的購(gòu)買、加工和銷售。進(jìn)貨作為第一

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