泡茶專用水再掀“梅蘭竹菊”排位戰(zhàn)

泡茶之講究，在乎選茶葉、擇茶水、懂茶性、究茶藝。而有道是“三分茶，七分水”“水為茶之母，茶性必發(fā)于水”，可見泡茶之水的良莠決定茶的好壞。

古人根據(jù)“源清、品活、質(zhì)輕”標(biāo)準(zhǔn)將泡茶之水分為“梅、蘭、竹、菊”四等。

何為“梅蘭竹菊”？

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“梅”之水產(chǎn)于隆冬有雪時分，因梅之能傲雪而得名。據(jù)考“梅水”唯在冬之第一場瑞雪的日子從梅樹上采集而得，可見猶為珍貴，且要貯存于陶罐之中，至明年之夏至后才能揭蓋開封，據(jù)傳還要舉行一種安神儀式，免得“梅水”之魂受驚。故“梅”之水對真正的茶客來說是可遇而不可求的水中圣品；“蘭”之水產(chǎn)于山間石縫之中，與“蘭”之清、雅、凈之性有三分相近而得名。需經(jīng)一“探”，即在山中多方采集比較；二“品”，即細(xì)細(xì)品味甄別；三“采”，即排定名號才可取之。因步驟繁瑣艱辛被茶客視為水中神品；“竹”之水產(chǎn)于大江之江心，與“竹”之虛懷若谷的品格相似而得其名。因江水之善流頗具活性，取上游之水為佳，但因其水質(zhì)略濁，須經(jīng)沙缸過濾沉淀，故排名第三為水中逸品；“菊”之水產(chǎn)于井中，水質(zhì)口感參差不一，且井水平凡又取之不竭，故“菊”之水列為茶客眼中之水之凡品。

梅蘭竹菊戰(zhàn)“古”雷鳴

茶文化傳承中國上下五千年，泡茶之水“梅蘭竹菊”的排位之戰(zhàn)從未停息。

最具代表性的就是茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中對泡茶之水的評定“山水上、江水中、井水下”，后來茶客追隨其論點于“親揖而比之”后評定出各自心中“天下第一泉”，例如北京玉泉、杭州虎跑泉等。名人茶客中的宋徽宗、蘇東坡及北宋大政治家、文學(xué)家王安石則另辟蹊徑以“活”為標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為取江中活水煎茶最佳。而對泡茶之水研究癡狂的乾隆皇帝，按照“輕、活”標(biāo)準(zhǔn)量遍天下好水后發(fā)現(xiàn)，“梅水”的輕和活更勝于任何一種優(yōu)質(zhì)泉水，除此以外，文學(xué)大師曹雪芹在其著作《紅樓夢》中也多處用梅水煎茶招待貴賓，白居易詩詠“融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜”，辛棄疾詞贊“細(xì)寫茶經(jīng)煮香雪”。但由于優(yōu)質(zhì)“梅水”的可遇不可求，使得這種上等泡茶專用水蒙上了一層神秘面紗！

雪煎茶再掀“四君子”戰(zhàn)役

“梅蘭竹菊”因時代變遷有了新的內(nèi)容：“梅”被來自遠(yuǎn)古冰川融水所取代，據(jù)中科院天山冰川站長達(dá)52年冰川研究證明，新疆天山的中國一號冰川具備罕見的低氘特性，是自然界的超輕水，水活性極強(qiáng)，加上形成年代久遠(yuǎn)，純凈無污、天然甘洌，常年冰凍封存未經(jīng)任何循環(huán)，水質(zhì)天然、弱堿、低礦化度。冰川水的獨特理化特征，正是符合了古人一向遵循的泡茶之水“源清、品活、質(zhì)輕”的苛刻標(biāo)準(zhǔn)，與現(xiàn)代科學(xué)分析的結(jié)果相符合，是上等的“梅水”。而剩余的“蘭竹菊”由于人類行為的影響優(yōu)勢所有下降，所幸通過不斷地努力尋找，一些遠(yuǎn)離社會喧囂的高山泉水、深海水及自然保護(hù)區(qū)中的溪水等被人發(fā)現(xiàn)為人所用，但并不是所有山泉水都適合用來泡茶。

近日，致力于國內(nèi)高端冰川水的專業(yè)生產(chǎn)廠商－－格萊雪集團(tuán)隆重推出一款“雪煎茶”泡茶專用水，勢將“梅蘭竹菊”的排位戰(zhàn)役再次引向風(fēng)頭。其實，早在之前的繁榮茶文化市場中，來自河南源水功能保護(hù)區(qū)的薄山湖、山東東阿擁有百米砂濾層“阿膠井”的天然泉水、長白山天然蘇打水、江浙滬之巔的披云山泉以及海洋深層水等多款產(chǎn)品均已打出“泡茶專用水”旗號，而此次有“上等梅水”之稱的雪煎茶泡茶專用水的強(qiáng)勢加入，勢必引領(lǐng)國內(nèi)泡茶專用水往更高要求發(fā)展，令無數(shù)茶客欣喜若狂、翹首期待！

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