我國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地，茶樹種類豐富，形態(tài)多樣。提及茶樹，很多人的第一反應(yīng)就是綠色?？墒蔷G并不是茶樹唯一的色彩，玉白、紫紅、金黃的茶樹葉片您見過(guò)嗎？

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　　簡(jiǎn)介：黃色系葉色、芽色呈現(xiàn)黃綠色、乳黃色至金黃色的茶樹品種，如黃葉水仙、黃金菊、黃金芽等。其胡蘿卜素及葉黃素含量明顯高于其它茶樹品種。部分黃化現(xiàn)象會(huì)因秋季氣溫下降而返綠。黃金芽系光照敏感型灌木，各輪新梢展葉后均呈乳黃色至金黃色，秋季后因光照時(shí)間減少，新萌發(fā)的葉片開始返綠，少數(shù)在葉緣留有乳黃色。

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　　天臺(tái)黃茶珍稀品種是茶樹因遺傳因素所產(chǎn)生的特有品種，其黃化芽葉呈金黃色，沖泡的茶，湯色鵝黃剔透，香氣清新悠長(zhǎng)，滋味鮮爽甘甜，葉底嫩黃明亮，極具飲用與欣賞價(jià)值。

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　　簡(jiǎn)介：白色系因某種原因?qū)е氯~片失去葉綠素而產(chǎn)生葉片白化現(xiàn)象的茶樹品種，“白茶”根據(jù)白化類型可以分為溫度敏感型、光照敏感型和光溫不敏型。白色品種有安吉白茶、印雪白茶等。

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　　安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無(wú)異。正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)沖泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。

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　　值得提示的是，目前安吉白茶是采用綠茶加工工藝，屬于綠茶，和六大茶類里的“白茶”不是一類茶。

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　　簡(jiǎn)介：這是一種葉色、芽色呈現(xiàn)紫色的茶樹品種，如“陽(yáng)羨紫筍“的芽色呈紫色，展葉后，葉色呈綠色，顏色較深。而”紫娟“幾乎全株呈紫色，具有紫芽、紫葉、紫莖、紫果、紫色花萼和花梗的特點(diǎn)。研究表明,茶樹芽葉中花青素的積累是芽葉“紫色”表征的主要原因,紫色芽葉中的花青素含量遠(yuǎn)高于正常芽葉,在綠芽茶中花青素含量占0.01%,而其在紫芽茶中可高達(dá)0.5%～1%。

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　　紫娟是云南特有的珍稀茶樹，于2005年通過(guò)國(guó)家植物新品種保護(hù)。其實(shí)早在20世紀(jì)50年代，云南省茶科所科技人員在南糯山群體茶園中曾發(fā)現(xiàn)有芽葉較紫的茶樹，但當(dāng)時(shí)并沒有特意去引種繁殖。1985年，云南省茶科所科技人員在曼真所內(nèi)群體茶園中發(fā)現(xiàn)一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，由其鮮葉加工而成的干茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強(qiáng)。因該茶樹具有紫芽、紫葉、紫莖，并且所制烘青茶干茶和茶湯皆為紫色，特取名為“紫娟”。

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　　紫娟茶樹為小喬木，屬于普洱茶變種，是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種。紫娟茶的獨(dú)特之處在于其葉片顏色呈現(xiàn)穩(wěn)定而有規(guī)律的變化，即紅紫色（紫芽）—深紫色（成熟葉）—綠色（老葉），而一般茶樹品種3個(gè)階段都為綠色。

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　　因?yàn)樽暇瓴杌ㄇ嗨睾枯^其他茶類高，紫娟茶、紫芽茶、紫茶被喝茶的人追捧多年。實(shí)際上，不單紫娟茶，大多數(shù)高等植物中都含有花青素。茄子、藍(lán)莓、葡萄、甘藍(lán)等藍(lán)紫色的蔬菜水果中，花青素的含量都很高。我們可以在網(wǎng)絡(luò)及書籍看到宣傳這些蔬菜水果時(shí)，無(wú)一例外的提到了花青素強(qiáng)大的保健功效：“花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康直接有效且安全的自由基清除劑?！边@使得紫娟茶雖茶湯的滋味較苦，不那么好喝，卻仍被一再追捧。

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　　花青素對(duì)于人體健康有什么樣的好處吸引了大量的研究。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的化學(xué)實(shí)驗(yàn)或者細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，花青素展示了強(qiáng)大的抗氧化功能。針對(duì)老鼠等實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，花青素對(duì)人工誘導(dǎo)產(chǎn)生腫瘤顯示了一定的抗性。但它是否對(duì)人體有效，則缺乏相應(yīng)的證據(jù)。在意大利進(jìn)行過(guò)一些“病例-對(duì)照”研究，比較過(guò)上千例癌癥病人與情況相似但是沒有得病的“對(duì)照”的飲食狀況，沒有發(fā)現(xiàn)花青素等藍(lán)紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌癥發(fā)生有關(guān)。有學(xué)者認(rèn)為花青素雖然有很強(qiáng)的抗氧化性，但是一旦吃到人體內(nèi)，就很難保持它的作用。目前宣稱的花青素的種種“功效”是從“抗氧化”衍生出來(lái)的，并沒有直接的臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)。細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)可以給科學(xué)家們一些研究的方向，但是并不能作為“功效”的證據(jù)。在美國(guó)，曾經(jīng)有公司鼓吹某種藍(lán)紫色水果的“功效”，被FDA（美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局）嚴(yán)厲警告和制止。當(dāng)然，這并不是說(shuō)紫娟茶有什么不好，只是不應(yīng)過(guò)度宣傳。

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　　這些不一般的茶樹葉片，給人不一樣的視覺印象，同時(shí)也往往有不一樣的口感特點(diǎn)。我們可以去品鑒和體驗(yàn)，但也無(wú)需盲目推崇，更不必神化。

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　?。▓D片來(lái)自安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院副教授李葉云博士，特此致謝！文中部分資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，特別對(duì)科學(xué)松鼠會(huì)中《紫薯值不值得追逐》一文作者表示感謝?。?/div>

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