生物界是由動(dòng)物界、植物界和微生物界三界構(gòu)成的。日常生活中人們往往很少注意微生物界,然而,微生物給生活帶來(lái)的影響又是極其重大的。在茶葉大家族中最奇特,與微生物關(guān)系最密切的就是普洱茶。
黑曲霉
?
黑曲霉是一種低等真核生物,作為世界公認(rèn)的安全可食用性,在工業(yè)生產(chǎn)和學(xué)術(shù)研討中占有重要的地位。作為參與普洱茶品質(zhì)形成的重要菌種,研究其生命周期及其代謝產(chǎn)物變化有著重要意義。?
?
在普洱茶大生產(chǎn)發(fā)酵渥堆過(guò)程中,黑曲霉數(shù)量始終處于優(yōu)勢(shì)地位,黑曲霉可以生產(chǎn)胞內(nèi)、胞外兩類霉,有20種左右的水解霉,其中葡萄糖淀粉酶、纖維素酶和果膠酶,可以分解包括多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、天然纖維、果膠和非可溶性化合物等有機(jī)物。水解產(chǎn)物大多為單糖、氨基酸、水化果膠和可溶性碳水化合物,使茶葉內(nèi)含有效成分易于滲出、擴(kuò)散,為增強(qiáng)茶湯的滋味和形成普洱茶甘滑、醇厚的品質(zhì)特色奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。所以說(shuō),在普洱茶發(fā)酵過(guò)程中黑曲霉代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸和酶對(duì)普洱茶品質(zhì)的形成有著重要的作用。并且在普洱茶渥堆過(guò)程中黑曲霉始終是以優(yōu)勢(shì)菌群作用于普洱茶。?
?
青霉素
?
在普洱茶渥堆過(guò)程中青霉產(chǎn)生多種酶類及有機(jī)酸,同時(shí),黃青霉代謝產(chǎn)生的青霉素對(duì)雜菌、腐敗菌可能有良好的消除和抑制生長(zhǎng)作用。因此,我們認(rèn)為產(chǎn)黃青霉對(duì)普洱茶醇和品質(zhì)的形成有輔助作用。?
?
相關(guān)熱詞:普洱茶
品質(zhì)
生命周期
黑曲霉
青霉素
!
也想出現(xiàn)在這里?
聯(lián)系我們吧
廣告
延伸閱讀:
· 普洱茶后發(fā)酵技術(shù)獲得新突破12-16
· 高志明制普洱茶有奇招06-14
· 云南普洱茶菟絲子的危害及防治01-09
· 標(biāo)準(zhǔn)的普洱茶樹是這樣的09-29
· 茶友分享:高端普洱茶的“標(biāo)準(zhǔn)”是什么 ?02-26
來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào):puersir;
茶中網(wǎng):www.lansen-swimmpool.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào):chanchadashi
微信公眾號(hào):puersir;
茶中網(wǎng):www.lansen-swimmpool.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào):chanchadashi
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購(gòu)買請(qǐng)關(guān)注陳老師微信,或點(diǎn)擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購(gòu)買。國(guó)家級(jí)制茶工程師,國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師-陳財(cái)嚴(yán)選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號(hào):435121