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陳財普洱茶

陳財普洱茶

首頁 普洱 關(guān)于手工茶和機器茶

關(guān)于手工茶和機器茶

2010的茶季又來了,很多茶友又開始準備今年的新茶了,手工茶和機器茶的選擇是任何人都邁不過的一個坎,在絕大多數(shù)人眼中,手工茶的品質(zhì)是高于機器茶的,但從生產(chǎn)實踐中,個人認為這種觀點并非完全正確,手工茶確

2010的茶季又來了,很多茶友又開始準備今年的新茶了,手工茶和機器茶的選擇是任何人都邁不過的一個坎,在絕大多數(shù)人眼中,手工茶的品質(zhì)是高于機器茶的,但從生產(chǎn)實踐中,個人認為這種觀點并非完全正確,手工茶確實可以出極品,但大多數(shù)的情況品質(zhì)不如機器茶。

首先一泡茶的品質(zhì)是由樹種、山場、種植采摘和制作加工四個方面決定的,特別在綠茶方面,我們傳統(tǒng)上更多是在追求某種茶類,而忽視了樹種、山場這方面的因素,當然片面追求某一點都是不可取的,非常有趣的是本人前幾天的一次經(jīng)歷再次驗證了偶的這一觀點。

上周在一個朋友茶場,現(xiàn)場有8位師傅在炒制手工的蒙頂甘露,機器也在做,當時我們在現(xiàn)場做了一個審評,由于手工茶在外觀上比機器茶差距較大,因此審評時只考慮香氣和滋味的因素,結(jié)果下來后,機器茶排第三位,這個結(jié)果對于偶來講并非感覺意外。

總的進行分析,造成這種結(jié)果的原因無非有這么幾點:

1、做茶師傅對茶的理解:做茶實際上最能體現(xiàn)師傅的個性,即一個做茶師傅將茶做成什么風格,完全取決于這個師傅對茶的理解,看茶做茶是手工茶核心,比如師傅如果喜歡香氣比較高的茶,在殺青和炒制過程中可能就會采用比較高的溫度。

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2、做茶師傅的經(jīng)驗:由于手工制作,要求做茶師傅的經(jīng)驗非常豐富,每個環(huán)節(jié)都能把握的十分到位,以蒙頂甘露為例,在殺青階段,鍋溫過高,做出的茶香氣較高,不夠優(yōu)雅幽長;鍋溫過低,做出的茶就會帶有青味。在揉捻階段,揉捻過重,則葉底破碎,水好香差。因此每個環(huán)節(jié)上這種度的把握都是相當困難的。

3、對于機器茶:廠里一般都會安排經(jīng)驗最豐富的師傅進行關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作,大規(guī)模生產(chǎn),老板最怕生產(chǎn)出垃圾茶來,再者機器茶一般都有相對固定的參數(shù)(主要是溫度、時間的掌握),師傅做茶時也會盡量往中庸的方面去靠。

另外就目前國內(nèi)的綠茶來看,不同的工藝下制作出的茶口感差距甚大,比如扁炒青,工藝相對簡單,茶口感直接反應(yīng)茶青的品質(zhì);再如曲卷型茶,由于在加工過程中加入了揉捻工序,做出的茶要醇的多,茶湯厚滑,使茶融入了更多的風味元素。所以在茶葉的審評標準里,扁炒青茶的滋味常用鮮、甘、爽等字眼;而曲卷型的茶常用鮮、醇、厚、爽等字眼。

對于國人來講,喝茶更多的是一種文化,在這點而言,手工茶的文化內(nèi)涵確實也遠高于機器茶。

若單從茶本身而言,
機器茶——優(yōu)點:高效、外形好,品質(zhì)中上; 缺點:品質(zhì)相對中庸,不容易出極品。

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陳財制茶

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作者: 茶中網(wǎng)

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